Jellied rybí recept - tajemství vaření

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: prkénko, nůž, pánev, mísa, síto, naběračka, mikrovlnná trouba, sledě.

Složky

Chcete-li připravit aspic z ryb, můžete si vzít jakékoli sladkovodní ryby, ale candát, štika a růžový losos budou tou nejlepší volbou. Tato volba je způsobena skutečností, že u těchto druhů ryb je mnoho lepivých látek, tj. Přírodní želatina.

Krokové vaření

1. Ryby by měly být vyčištěny: odstraňte šupiny a ploutve. Ale nevyhazujte je! Potom vnitřky vyjměte a dobře seškrábněte. Poté odřízněte hlavu a vyjměte žábry.
2. Vezměte malý kus gázy, složte jej na polovinu. Dali jsme váhy, ploutve a umytou hlavu ryb do středu gázy a gázu jsme uvázali v sáčku. To vše půjde do vývaru. Takže vývar, který máme, bude nasycenější a bude mít více lepku. Vykuchané ryby důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Pak jsme ryby rozdělili na porce. Nalijte jednu lžičku želatiny do malé misky, nalijte 0,5 šálku vody a promíchejte. Měl by se zvětšit, zatímco vývar se vaří.
   
3. Nalijte do hrnce 600 g vody, zapálte a vařte. Po varu přidejte 0,5 lžičky. sůl, takže vývar je jasný. Posíláme gázu s rybími droby do pánve a čekáme, až se vývar vaří. Po uvaření vývaru vyjměte veškerou pěnu a nechte ji vařit 10 minut.
   
4. Po uplynutí této doby přidejte do vývaru jednu cibuli, 0,5 velké mrkve, 8 - 10 hrách černého pepře, 1 - 2 lusky koření, 1 - 2 ks. bobkový list.
   
5. Odstraňte pěnu a vařte vývar po dobu dalších 20 minut. Celkově by měl být vývar vařen po dobu 25–30 minut. Teprve poté opatrně, aby nedošlo k rozpadu, přidejte kousky ryb do vývaru. Znovu vyjměte pěnu a vařte dalších 7 minut.
   
6. Potom kousky ryb opatrně vyjměte a vývar vařte dalších 15–20 minut. Zatímco se vývar vaří, můžete dělat ryby. Vyjměte kůži z ryb, vyjměte hřeben, odřízněte kosti a rozdělte na filé. Položte filé na sledě. Z vařené mrkve nakrájejte na květiny sedmikrásky, rozdělte je na polovinu a rozložte je kolem ryby. Vařte jedno vejce, oloupejte ho, nakrájejte na kroužky a náhodně rozložte kolem ryby. Omyjte citron, nalijte vroucí vodu a nakrájejte na půl kroužků. Rovněž je rozložíme kolem ryb a mezi kousky ryb a mírně se nakloníme. Chcete-li být malebný, můžete posypat ryby konzervovanými kukuřičnými zrny a brusinkovým ovocem.
   
7. Vybereme zeleninu z vařeného vývaru a vychladíme. Želatinu vložíme do mikrovlnky na 30 sekund, aby se roztavila. Nalijte ji do chlazeného vývaru a dobře promíchejte s naběračkou. Máme zlatou cibuli, krásný vývar. Bereme sledě, na které jsme již rozložili a ozdobili rybu, a opatrně poléváme vývar sítem s naběračkou.V žádném případě byste neměli příliš zasahovat do vývaru, aby neztrácel průhlednost.
   
8. Myjeme a sušíme petrželkové větve a rozložíme jednotlivé listy na vrchol aspiku pro ozdobu.
   

Video recept

Toto video demonstruje postupnou přípravu aspiku z ryb v dynamice.

Jiné recepty na ryby