Jantarový citronový džem 🍋

Příprava citronu

1. Omyjte dobře 2 kg citronů, nalijte citrusy vroucí vodou a osušte běžnou kuchyňskou nebo papírovou utěrkou. Pro výrobu džemu podle tohoto receptu je lepší brát odrůdy citronů se silnou kůží. Pokud je to žádoucí, lze několik citronů nahradit pomeranči (3-4 kusy) - to dá jam další lesk a chuť.
2. Odřízněte vrcholy ovoce. Pečlivě zkontrolujte ovoce, ořízněte poškozené oblasti a tmavé skvrny od pokožky.
3. Každý citron nakrájejte na dvě poloviny. Pokud jsou citrusové plody velké, nakrájejte je na 4 kusy. Poloviny a čtvrtiny ovoce nakrájejte na plátky o tloušťce přibližně 3–4 mm. Odstraňte citronová semínka.
4. Nakrájené citrony přeneste do hluboké kovové nebo smaltované mísy, ve které připravíte jam. Nalijte do 1,5 litru studené pitné vody, nechte hmotu stát asi 10 minut. Opatrně vypusťte vodu.

Vaření sirup a džem

1. Do citronového řezu přidejte 1 litr pitné vody, dejte misku na sporák na střední teplotu. Přiveďte k varu, snižte teplo. Vařte asi 5-6 minut, dokud nejsou citrónové kůry připraveny. Kůže citrusů by měla být snadno propíchnuta nožem.
2. Opatrně použijte štěrbinovou lžičku k vyjmutí plátek citronu z mísy a jejich přenesení na síto zasazené v jiné hluboké misce. Vezměte 600 ml zbývající kapaliny (použijte odměrku). Zbývající tekutinu můžete použít při vaření kompotu, přidat ji do čaje, ovocných nápojů, jiných nápojů nebo z vařeného sirupu a namočit koláče při pečení cukrovinek.
3. Umístěte 600 ml kapaliny do oddělené pánve, přidejte 1,5 kg granulovaného cukru. Při nízkém žáru za stálého míchání dejte hmotu do varu. Cukr je zcela rozpuštěn, ukazuje se na hustý cukrový sirup.
4. Plátky citronu vložte do cukrového sirupu a jemně promíchejte obsah mísy. Pokud chcete, můžete do džemu přidat vanilkový cukr, kořen zázvoru, badyánu nebo mletou skořici. Hmotu vařte na mírném ohni asi 5-10 minut. Odstraňte pěnu vytvořenou během procesu vaření lžičkou se štěrbinou.
5. Připravený džem přeneste do sterilních nádob (předem sterilizujte způsobem, který je pro vás vhodný), sbalte jej sterilními víčky. Pokud budete udržovat uvíznutí v lednici, použijte čisté nylonové kryty.