Skutečné finské krémové ucho se smetanou

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• pánev
• pánev;
• krájecí deska;
• obyčejný nůž;
• filetový nůž;
• lžíce;
• kuchyňské nůžky.

Složky

Kroky vaření

Příprava přísad

1. Z ryb musíte oddělit bedra, hlavu a hřeben. Z hlavy musíme odříznout žábry; speciálním nožem opatrně odstraňte vrstvu šupin a kůže z filé, vyberte z ní možné malé kosti a nakrájejte na kousky o délce 4–5 cm.
   
2. Oloupejte brambory, mrkev, cibuli a celer a nakrájejte je: brambory jsou dostatečně velké, lze je nakrájet na délku 7-10 cm.
   
3. Řez mrkev a celer kořen se středními kostkami (je lepší netrit na struhadlo); rozdělit cibuli na malé kostky s ostrým nožem.
   
4. Slaninu nakrájejte na tenké plátky široké 1-2 cm.
   
5. Pažitka a kopr jsou jemně nasekané.
   

Vaření

1. Položíme hlavu a hřeben pstruha na pánvi, naplníme jej studenou vodou a dáme na mírné teplo. Současně vložte brambory. To je nutné, protože se ryby vaří mnohem rychleji než maso a brambory v uchu by se měly dobře vařit - to dá hustotu a bohatost polévky. Pěna vytvořená na vývaru se odstraní pouze v případě, že budeme potřebovat čistý, krásný vývar a je lepší nechat ho uvařit.
   
2. Přidejte nasekaný celer, mrkev, hrášek z bílého pepře (pokud není žádný, je vhodný i černý) a cibuli a ihned přidejte sůl do polévky.
   
3. Současně nalijte rostlinný olej do pánve a vložte plátky slaniny. Pečicí pánev jsme položili na velmi malý oheň, nedovolí to, aby slanina shořela, vypustila z ní přebytečnou vlhkost a učinila ji křupavou jako čipy.
   
4. Po 20 minutách (již ryby nemusíme vařit) vytáhneme z vývaru hlavu a hřeben pstruha; brambory lze nakrájet na menší kousky, což je vhodné vyrobit pomocí kuchyňských nůžek.
   
5. Nyní musíte počkat, až budou brambory připravené. Asi po 10 minutách vaření zeleniny přidejte do ucha krém. Musí být mastné (20-30%), což dá polévkové něžnosti a bohatosti. Nedělejte si starosti, že krém může stočit, k tomu nedojde, protože prostředí v uchu není kyselé.
   
6. Po přidání krému dejte polévku do varu a okamžitě ji vypněte.
   
7. Do již vypnutého ucha přidejte kousky ryb. Pokud jste je namočili do roztoku, opláchněte je pod tekoucí studenou vodou a namočte je do papírové ručníky. Hoď koprem a zelenou cibulkou nahoře zakryjte víkem a nechte 5 minut vařit. Ryby nebudou syrové, ale naopak, budou zcela připravené, měkké a zcela suché.
   

Porce jídla

Hotovou polévku nalijte na talíř a nakrájejte na něj plátky slaniny, případně ji ozdobte dalšími bylinkami, mletým černým pepřem nebo kořením na rybí polévku. Kuchaři doporučují vařit finskou rybí polévku najednou tak, aby se ryby během procesu zahřívání nevařily a krém neměl čas se zhoršovat.

Video recept

Doporučujeme vám seznámit se s tímto receptem na videu. Z toho vyvodíte ještě více užitečných tipů na vaření finské rybí polévky od profesionálního kuchaře.

Jiné recepty na polévku