Lososové ucho podle postupného receptu s fotografií

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

sporák nebo varná deska;
pánev 2 ks. 5 l;
lžíce nebo štěrbinová lžíce;
krájecí deska;
kuchyňský nůž;
klasický stoh 50 g;
jakákoli deska nebo nádoba pro shromažďování pěny z vývaru;
kus gázy 70x70 cm nebo ocelové síto s jemnou sítí;
hluboké talíře k podávání hotového jídla.

Složky

Losos (čalounění, hřeben se zbytkem masa, hlava, ocas)	400-500 g
Cibule (střední velikost)	1 ks
Mrkev	1-2 ks.
Rajčata (střední velikost)	2-3 ks.
Brambor (střední velikost)	4-5 ks.
Bobkový list	2-3 ks.
Hrách z černého pepře	8-10 ks.
Sůl	podle chuti
Kopr	podle chuti
Vodka	50 g

Krokové vaření

Ryby jsme vložili do pánve, nalili jsme asi 3 až 4 litry filtrované vody, položili na sporák, aby vývar uvařili na mírném ohni.
Přidejte oloupanou cibuli (1 ks), bobkový list (2-3 ks), pepře (8-10 ks), sůl podle chuti ve vývaru.
2-3 ks. Vystřihněte zónu růstu rajčete, propíchněte rajčata nožem na několika místech, aby z nich vyčnievala šťáva, přidejte vývar.
Řez 1 ks. mrkev přes 2 stejné díly a přidejte jednu z nich do vývaru. Pokud máte 2 ks. mrkev, pak použijte dvě poloviny 1 ks. kořenová zelenina. Po uvaření vývaru vyjměte pěnu a snižte teplo na klidný var, přikryjte pánev víkem po dobu 20-30 minut.
V procesu vaření vývaru připravujeme zeleninu. Zbývající mrkev se nakrájí na tenké kroužky 3–4 mm, brambory v malých kostkách 1,5–2 cm.
Poté, co je vývar připraven, vyjmeme všechny ingredience z pánve, přefiltrujeme vývar přes 2-3 vrstvy tenké kýty (nebo síta) do druhé pánve. Dali jsme rybu do oddělené desky a už nepotřebujete vařenou zeleninu.
Dali jsme pánev na sporák k varu. Přidejte brambory a mrkev nakrájenou dříve na vývar, zavřete pánev s víkem, vařte, dokud se zelenina vaří na nízkém ohni.
Když se vaří zelenina, přidejte do vývaru nejdůležitější přísadu - 50 g vodky. Nakrájejte a hodte kopr na pánev podle chuti, vařte vývar po dobu 2-3 minut, vypněte teplo. Ucho je připraveno.
Nalijeme rybí polévku na talíře, do každé porce přidáme rybí maso dříve očištěné od kostí. Bon chuť!

Víš? Pokud nemáte čas na vyjmutí pěny z vývaru, takže vývar je průhledný, můžete do něj přidat trochu studené vody, vývar se vaří, pěna vznáší a snadno se dá vyjmout štěrbinovou lžičkou nebo lžičkou. Dalším způsobem je přidání uvolněného proteinu kuřecího vejce do vývaru. Protein pohlcuje všechny suspendované nečistoty a vývar získává průhlednost a příjemnou barvu. Pak by měl být vývar filtrován přes gázu nebo síto.

Video recept

V navrhovaném videu uvidíte, jak krok za krokem připravit lahodnou lososovou polévku, jaké produkty a kuchyňské náčiní budete potřebovat během procesu vaření, dozvíte se o hlavní složce tohoto pokrmu. Hezký výhled!

Vážení čtenáři, pokud máte nějaké dotazy nebo chcete vyjádřit svůj názor na recept, chcete se podělit o své výsledky vaření, zanechte prosím své komentáře níže. Zajímá nás vaše zpětná vazba, dodatky a komentáře. Dobré výsledky ve vaření, mistrovství kulinářského umění a dobrá nálada!

Jiné recepty na polévku

Uzená hrachová polévka
Houbová polévka žampiony
Kuřecí nudle a bramborová polévka
Sušená houbová polévka
Finské krémové ucho se smetanou

Bon chuť!