Chutné burbotové ucho - jen vaření

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: sporák, nůž, prkénko, kleště, dvě pánve, mísa, lžíce.

Složky

Krokové vaření

1. Vezměte mražený burbot asi 5 kg. Sejmeme ploutve, odřízneme hlavu a ocas, ale nevyhazujeme je.
   
2. Podél všech ryb pomocí svisle umístěného nože udělejte řezy na kůži. To je za účelem odstranění s chlopní.
   
3. Poté, co jsme zvedli jeden roh kůže nožem a popadli ji kleštěmi, jsme začali kůži ošizovat. Pak pokračujeme rukama. Kůže není odstraněna. Vaříme to a v bujónu se vytvoří bujón. Opatrně vyjměte filé z ocasu a řezejte nožem.
   
4. Potom počkáme, až se roztaví, a my to vyprázdníme. Po vychladnutí se vnitřky snáze oddělují. Zvláštností burbota je, že má jen velmi málo filetů a velmi velké vnitřnosti. Z vnitřků potřebujeme játra a kaviár (pokud existují). Burbot játra jsou cenným produktem, téměř stejný jako játra. Odstraňujeme potrubí (jsou hořké). K oddělení masa od hřebene provedeme řez podél hřebene a jednoduše „vytáhneme“ filé prsty. Hřeben není vyhozen - půjde také do vývaru. Dobře umyté maso a burbot játra.
   
5. Vyndáme žábry z hlavy. Kůži, ocas, hlavu, můj hřeben, vložte do pánve, zalijeme studenou vodou a dusíme nejméně 20 minut. Důvodem je skutečnost, že burbot je říční ryba. A paraziti se často vyskytují v říčních rybách, které uhynou až po 20 minutách varu. Vařte pod přikrytím po dobu 20 až 40 minut při nízkém ohni.
   
6. Čistíme a myjeme jednu střední mrkev, dvě střední cibule, 3-4 brambory.
   
7. Aby byl vývar chutnější, přidejte hrst loupaných a nakrájených mrkví a nahrubo nakrájenou cibuli. Omyjte další cibuli, aniž byste odstranili plevy, a vložte do varu barvu.
   
8. Po 40 minutách vezmeme prázdnou pánev, vložíme do ní síto a zfiltrujeme vývar. K dalšímu vaření potřebujeme pouze samotný vývar (zbytek vyhodíme).
   
9. Myjeme pánev, ve kterém byl vývar uvařen, na něj položíme síto a vývar znovu filtrujeme. Zapálili jsme sporák na silný oheň. Když se vývar zahřívá, dali jsme do něj zbývající hrubo nakrájenou cibuli, mrkev, nakrájenou na kruhy a brambory, nakrájené na velké kousky. Mrkev dává sladkost, cibule - kořenitá a brambory - plnost. Sůl s hrubou solí podle chuti.
   
10. Játra a rybí filé nakrájené na kousky. Když se vývar vaří, položte filet a játra.
    
11. Malé svazky zelené cibule a petrželky. Oddělte listy od petrželky. Ze zelené cibule nakrájíme zelenou část. Stonky petrželky a bílá část peří cibule se jemně nakrájejí a přidávají na začátku vaření, protože stonky jsou tuhé a je třeba je vařit společně se veškerou zeleninou a rybami.
    
12. Po uvaření přidejte 3-4 bobové listy, čerstvě rozemletý pepř podle chuti, snižte teplotu a vařte pod víkem po dobu nejméně 20 minut. Řezané listy petržele a zelenou část peří cibule a vložíme je do pánve po 20 minutách. Zavřete víko, vypněte oheň a zabalte, aby se greeny sterilizovaly. Ucho je připraveno. Po 5 minutách ji můžete podat ke stolu.
    

Video recept

Video zobrazuje podrobně všechny fáze vaření rybí polévky burbot v dynamice.

Jiné recepty na ryby