Dort „Tři mléko“ re krok za krokem recept s fotografií

Kuchyňské spotřebiče a nádobí

kuchyňská váha
odměrka
lžička a lžíce
misky
síto
lopatka
mixér
obdélníkový pekáč s rozměry 23x33 cm,
trouba
pečící papír
nůž
vidlice
kuchyňský sporák
přilepte film
servírovací deska.

Složky

Mouka - 150 g
Velká vejce - 5 ks.
Cukr - 250 g
Mléko - 130 ml
Prášek do pečiva na těsto - 5 g
Vanilkový cukr - 8 g
Salt - ¼ lžička
Kondenzované mléko - 1 plechovka (380 g)
Koncentrované mléko - 1 plechovka
Vanilkový extrakt - 1,5 lžičky.
Krém 33-35% - 500 ml
Mletá skořice - 1 lžička.
Bramborový škrob - 1 lžíce. l

Krokové vaření

Do misky nalijte 150 g mouky. Přidejte 1 polévková lžíce. l bramborový škrob. Nalijte také 5 g práškového pečiva. Důkladně promíchejte.
Nezapomeňte prosít mouku přes síto.
Rozdělíme 5 kuřecích vajec na proteiny a žloutky. Zahřívejte do velmi horkého stavu 80 ml mléka. Do bílkovin nalijte čtvrtou lžičku soli. Porazte proteiny pomocí mixéru, postupně zvyšujte rychlost, dokud se nevytvoří měkké píky. Nalijte 50 gramů cukru v několika dávkách, pokračujte v bití, dokud se nevytvoří stabilní proteinové vrcholy.
Žloutky porazte mixérem a postupně nalijte 150 g cukru. Pokračujte v bití a přidejte 8 g vanilkového cukru.
Nalévání horkého mléka - ne všechny najednou, ale v několika fázích. Beat do té míry, že se vytvoří lehká, lehká, vzdušná žloutková hmota, výrazně vzroste.
Do žloutků postupně přidejte moukovou směs. Můžete použít mixér, ale pouze při nízkých rychlostech. Pak přidejte trochu šlehačky bílkovin, smíchejte s mixérem.
Interferujeme se zbývajícími proteiny v těle špachtlí, velmi pečlivě promícháváme zdola nahoru, od okrajů ke středu. Těsto posuneme do pekáče, dno přikryjeme pekařským papírem (aby se papír „nalepil“ na dno formy, dno lehce namažte rostlinným olejem). S tvarem lehce klepejte na stůl, abyste dosáhli rovnoměrného rozložení těsta.
Formu vložte do trouby zahřáté na 180 ° C (zahřívání shora dole) po dobu asi 35 minut. Připravenost sušenky se určuje buď lehkým zatlačením prstu na střed - prst by neměl vypadnout, nebo dřevěnou tyčí - měl by vyjít ze středu dortu suchý a čistý, bez stop těsta.
Otočte formulář na drátěný stojan a nechte sušenku vychladnout. Chlazené sušenky vyjměte z formy tak, že jdete tenkým nožem podél stěn formy. Vyjměte pečicí papír a vraťte sušenku do formy. Píchneme ji vidličkou (každé 2 cm).
Do misky vložte 380 g kondenzovaného mléka (jedná se o standardní nádobu). Přidejte stejné množství koncentrovaného mléka.
Nalijte do 50 ml běžného mléka. Také přidejte 1 lžička. vanilkový extrakt, vše je dobře pozměněno.
Zahříváme mléčnou směs do teplého stavu a pečlivě ji namočíme do celé sušenky.
Formulář uzavíráme přilnavou fólií a pošleme jej do chladničky na několik hodin (nejlépe v noci). Vyjměte fólii z formy, přikryjte ji obsluhou a otočte ji.
Bereme 500 ml krému (33-35%), musí být velmi chladné. Smetanu smícháme mixérem a postupně zalijeme 50 g cukru (můžete vzít méně).
Nalijte 0,5 lžičky vanilkového extraktu. Beat krém do ustáleného stavu. Naneste krém na sušenku a opatrně ji vyrovnejte.
Posypeme dezertem mletou skořicí (asi 1 lžička).
Před podáváním musí být koláč dobře ochlazen.