Neuvěřitelně lahodný dort "Raffaello"

Piškotový dort

1. Předehřejte troubu na 170 ° C. U sušenek rozdělte 6 vajec při pokojové teplotě na proteiny a žloutky. Přidejte bílkoviny špetku soli a porazte mixérem, postupně zvyšujte rychlost.
2. Nalijte 200 g cukru a pokračujte v šlehání, dokud nevznikne hustá odolná pěna, do žloutků přidejte 2–3 kapky mandlového extraktu (esence) a také rozmělněte mixérem. Poté, co jsou žloutky lehké a pěnivé, nalijte je do proteinů a jemně promíchejte mixérem s nejpomalejší rychlostí nebo špachtlí.
3. Do vaječné hmoty nalijte 125 g proosené pšeničné mouky a 100 g proosélé mandlové mouky. Pokud jste v obchodě nenalezli mandlovou mouku, můžete ji vařit sami: v mixéru rozemelte požadované množství mandlových lístků nebo loupaných pražených mandlí. Samozřejmě je nepravděpodobné, že budete mít možnost připravovat mouku, ale tyto drcené ořechy ji velmi dobře nahradí.
4. Těsto jemně promíchejte tak, aby se šlehací proteiny nerozdrcely, špachtlí do hladka. Zakryjte dno odnímatelné formy průměrem 22 cm pergamenem, vložte těsto do formy, vyhlaďte povrch a vložte do trouby: pečte 40 minut. při 170 ° C

Krém

1. Rozbijte 200 g bílé čokolády, složte do hluboké nádoby, nalijte 50 ml smetany s 33% tuku a vložte nebo do mikrovlnné trouby na 2-3 minuty. při minimálním výkonu, nebo roztavte čokoládu ve vodní lázni.
2. Porazte mixérem 500 ml studeného krému 33% tuku ze 100 g práškového cukru až do zvýšení objemu 2krát a trvalých píků. Porazte mixérem 250 g sýra mascarpone, přidejte špetku soli.
3. Do misky se šlehačkou vložte mascarpone, rozpuštěnou čokoládu a 3 až 3 polévkové lžíce se skluzavkou z kokosových vloček. Vše smíchejte špachtlí, dokud nebude hladká.

Dělat dort

1. Do neslazeného kokosového mléka přidejte 30 g práškového cukru a míchejte, dokud se nerozpustí. Pokud jste si koupili kokosové mléko již sladké, nemusíte nic přidávat. Kokosové mléko může být nahrazeno těžkým krémem smíchaným s moučkovým cukrem, sušenku vyjměte z trouby a nechte ji 10-15 minut sedět. stojí bez vyjmutí z tvaru. Poté vyjměte stranu formy, nechte sušenku zcela vychladnout a nakrájejte vodorovně na 3 vrstvy dortu.
2. Miska zakryjte širokými proužky pergamenu tak, aby po sestavení dortu zůstala čistá. Na misku položte první vrstvu sušenek a nalijte ji impregnací pomocí polévkové lžíce.
3. Rozetřete asi ¼ části krému na povrchu dortu, přikryjte druhou vrstvou sušenky.
4. Takto sbírejte celý koláč, zalévejte každý koláč impregnací a obalte krémem. Zakryjte horní a boční strany dortu vrstvou smetany, hladkou. Je vhodné to udělat pomocí speciální kulinářské špachtle nebo širokého nože.
5. Ozdobte dort zbývajícími kokosovými vločkami, rovnoměrně hustě posypte horní a boční strany, rozetřete celé a poloviční řezy bonbónů Raffaello a několik mandlových lístků na vrcholu.
6. Opatrně vytáhněte proužky pergamenu a hotový dort nechte v chladničce nejméně 3-4 hodiny. Bon chuť!