Napoleonský dort - nejoblíbenější dort pro vaření doma.

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• kuchyňský sporák;
• hluboká mísa;
• zástrčka;
• sklenici;
• kuchyňská deska;
• nůž;
• lžíce;
• kontejner na potraviny;
• metla;
• stewpan;
• pánev
• váleček;
• plech na pečení;
• mísa;
• silikonová špachtle;
• pergamenový papír;
• taška na jídlo se sponou.

Složky

Krokové vaření

Vaření těsta

1. Vezměte 260 g velmi studeného másla a nakrájejte na kostičky. Třídí se 460 g pšeničné mouky, abychom ji obohatili kyslíkem. V hluboké misce smíchejte máslo a mouku.
   
2. Pomocí vidličky mouku a máslo rozemeleme na malé drobky.
   
3. Potom nalijte do sklenice 160 ml ledové vody, nalijte do ní 15 ml octa 6% a promíchejte.
   
4. Nalijte vodu s octem do mísy s drobky mouky a těsto hněte.
   
5. Těsto by mělo být měkké a pružné, nemělo by se lepit do rukou.
   
6. Dále na kuchyňské desce nebo pracovní desce vytvoříme škrtidlo a nožem rozdělíme na 14 částí. Pro přesné a rovnoměrné rozdělení na kousky můžete použít kuchyňskou váhu.
   
7. Každý kus těsta převálíme do koule a vložíme do nádoby na potraviny posypané moukou. Zakryjte a vložte do mrazničky na 30 minut.
   

Pečení dortu

1. Nejprve předehřejte troubu na 200 stupňů. Po 30 minutách přeneste nádobu s kousky těsta z mrazničky do chladničky. A odtud bereme jeden kus, protože koláče jsou pečené tak, aby se těsto nezahřívalo při pokojové teplotě.
   
2. Další, koláče. Bereme těsto, dáme ho na kuchyňskou desku posypanou moukou, pracovní deskou nebo okamžitě na pergamenový papír a vyvaříme tenký váleček o tloušťce 1–2 mm s válečkem. Přibližně 100 g mouky budete muset posypat pracovní plochu.
   
3. Jako šablonu pro koláčky používáme dno formy o průměru 21 cm nebo talíř. Válcované těsto by mělo přesahovat 2 - 3 cm za okraje šablony.
   
4. Pomocí válečku přeneste dort na plech na pečení pokrytý pergamenovým papírem.
   
5. Pícháme to vidličkou po obvodu.
   
6. Posíláme do pece na střední úroveň. Doba pečení dortu je 7 - 10 minut do světle zlaté barvy. Zatímco se jeden koláč peče, připravujeme další a pečeme tedy všechny dorty.
   
7. Horké pečené koláče ihned přeneseme na desku nebo plochý talíř a odřízneme přebytečné okraje podle vzoru. Pokud se tak stane, když se dort ochladí, může se rozpadat.
   
8. Sběrky z koláčů sbíráme v misce, jsou pro nás užitečné pro zdobení dortu.
   

Vaření krém

1. Rozlomte 3 vejce do hluboké mísy, přidejte cukr a vanilkový cukr.
   
2. Beat metla v lehké, svěží hmoty.
   
3. Když se hmota vajec zjasní a zvýší se objem, přidejte 30 g jakéhokoli škrobu, důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky. Smetanový škrob lze nahradit moukou, ale tím se zhorší chuť, vzhled a kvalita smetany.
   
4. Do hrnce nalijte 700 ml mastného mléka, zapálte a vařte.
   
5. Nalijte horké mléko v tenkém proudu do vaječné směsi, za dobrého míchání rozšlehejte tak, aby se vejce nestočila.
   
6. Po zasažení veškerého mléka nalijte výslednou hmotu na pánev a pomalu zapalte. Smažte smetanu, dokud nezhoustne, za stálého míchání, aby se nevytvářely hrudky.
   
7. Hotový krém nalijte do hluboké mísy, dokud se neochladí. Krém by měl být pravidelně promícháván tak, aby se na povrchu netvořila kůra.
   
8. Ke smetaně, která se ochladila na 30 stupňů, přidejte při pokojové teplotě 150 g másla. Zasahuje do jeho metla. Krém je připraven.
   

Montáž a dekorace dortu

1. Začneme tím, že na dně misky, ve které vytvoříme dort, rozložíme 1 polévkovou lžíci. l krém, na první dort. Distribuujte na něm 3 lžíce. l krém.
   
2. Zakryjte následujícím dortem. Je velmi vhodné distribuovat krém na dortu silikonovou špachtlí.
   
3. Takto pečeme všechny dorty se smetanou. Koláče vzájemně přitlačujeme, aby byly lépe nasycené. Výsledkem je, že sbíráme dort.
   
4. Horní a boční strany dortu by měly být zbývajícím krémem velkoryse namazány.
   
5. Připravíme sypání na dort. Do sáčku na potraviny s uzávěrem umístíme útržky z koláčů a válcovací kolík rozvineme do drobných drobků.
   
6. Výslednými drobky opatrně posypte boky a horní část dortu. Dort je připraven!
   
7. Hotový dort by měl stát v chladničce 8 - 10 hodin, aby byl dobře nasycený a měkký. Bon chuť!
   

Video recept

V navrhovaném videu receptury můžete detailně vidět, jak vařit nejoblíbenější napoleonský dort, jaké ingredience byly použity, jak pracovat s těstem, upéct koláče, jemně krém a sbírat dort. Hezký výhled!

Jiné recepty na dort