Vaření Tiramisu doma: s Savoyardi cookies a obyčejnými sušenkami

Historie Tiramisu a jeho místo v národní kuchyni Itálie

Tiramisu dort je považován za punc Itálie spolu s ravioli, pizzou a těstovinami. Dezert byl vytvořen teprve před sedmdesáti lety. Roberto Linguanetti, šéfkuchař jedné z restaurací v malém městě Treviso, to vymyslel, když na letní terase spatřil skandální pár. K jejich smíření použil přísady, které se v Itálii tradičně považují za afrodiziakum, což podněcuje vášeň a sexuální touhu.

Jako sýr pro Tiramisu si vybral rustikální Mascarpone. Naši krajané raději berou tento měkký sýr pro velmi tukovou zakysanou smetanu. Krém pro Tiramisu s mascarponem v dobrých italských restauracích je připraven každé 2-3 hodiny. Sýr se dodává ráno z nejbližších vesnic, takže existuje názor, že takový dort lze ochutnat pouze v Itálii.

Jakýkoli cukrář v této zemi vám řekne, že Tiramisu vařený mimo jeho hranice lze nazvat interpretací dezertů, ale nic víc. Mascarpone se získává z Appeninu, kde se připravuje nikoli z mléka, jako běžné sýry, ale ze smetany tuku, která je produkována jedinečným plemenem krav. To, co je na policích ruských supermarketů, nemá nic společného se sýrem Mascarpone.

Klasický recept na dezert Tiramisu

Tiramisu dort se sušenkami Savoyardi - referenční recept na italský dezert. Co ale může nahradit Mascarpone v Tiramisu, pokud ten skutečný ještě není k dispozici? Můžete si koupit čerstvý nesolený tvaroh nebo hustou smetanu s obsahem tuku nejméně 40%. Na rozdíl od receptů běžných v síti byste v žádném případě neměli používat sýr namočený ve vodě. Vaření Tiramisu doma by mělo začít pečením Savoyardi.

Savoyardi cookie recept na Tiramisu, jak je znázorněno

Budete potřebovat:

• 3 žloutky;
• 5 vaječných bílků
• 4 lžíce. l jemný krystalický cukr;
• ½ lžíce pšeničná mouka;
• 10 g práškového cukru.

Proces vaření

1. Oddělte bílé od žloutků.
2. Pomocí mixéru porazte proteiny na tvrdé vrcholy a postupně přidávejte cukr. Proteinová hmota by měla být homogenní a sněhově bílá.
3. Potom žloutky porazíme a přidáme zbytek cukru.
4. Za stálého míchání zkombinujte proteinovou hmotu a žloutky, nalijte mouku a těsto hněte.
5. Pečte Savoyardi, tvořený „prsty“, při teplotě 180 ° C po dobu nejméně 15 minut.
6. 5 minut před pečením posypte moučkovým cukrem.
7. Vložte do chladničky na jeden den - klasický recept Tiramisu s Mascarpone zahrnuje použití včerejších cookies.

Tiramisu Recept

Budete potřebovat:

• 400 g čerstvého tvarohu;
• 5 velkých kuřecích vajec;
• 150 g italského vína Marsala (protože se pokoušíte reprodukovat tiramisu dort doma, můžete si vzít rum nebo drahý koňak);
• 250 g sušenkových sušenek připravených den předtím;
• 150 g třtinového cukru;
• káva
• 4 lžíce. l kakaový prášek.

Proces vaření

1. Žloutky musí být pečlivě odděleny od bílkovin.
2. Kuřecí žloutky důkladně opláchněte cukrem.
3. Když hmota zbělá, přidejte vymačkaný tvaroh bez syrovátky.
4. Bite bílé až do měkkých vrcholů a smíchejte s žloutky a tvarohem.
5. Uvařte asi 1 šálek kávy v Turku. Do vychlazeného nápoje přidejte alkohol.
6. Ve směsi kávy a vína musíte každý soubor cookie ponořit samostatně.Namočené sušenky položte na dno rozdělené formy pokryté papírem.
7. Dejte ½ vaječného krému a vyhlaďte jeho povrch nožem.
8. Položte další vrstvu cookies na horní a druhou vrstvu smetany.
9. Hotový dort vložte do chladničky na 7-8 hodin.
10. Po ochlazení ji posypeme kakaovým práškem.
11. Podávejte na stůl a nakrájejte na porce.

Jak vařit Tiramisu doma bez Savoyardi cookies

Jak si udělat dezert s jednoduchými cookies doma? Soubory Savoyardi jsou nahrazeny mnoha soubory „Jubilee“, „Creamy“ nebo obyčejnou domácí sušenkou. Samozřejmě není možné považovat takový dezert za Tiramisu. Rodině se však můžete hýčkat vynikajícím dortem založeným na italských motivech.

Na základě běžného obchodu sušenky můžete vyrobit čtyřvrstvý „líný“ Tiramisu s medem.

1. Nakrájejte sušenku na 4 vrstvy nebo si připravte tenké koláče.
2. Porazte 150 g tukové zakysané smetany se 100 g tvarohu.
3. Porazte 4 vejce s 1 šálkem cukru.
4. Smetanový krém s vejcem.
5. Přidejte 2 lžíce. l rum nebo vodka.
6. Vrstvíme koláče smetanou, posypeme vrcholem strouhanou čokoládou nebo kakaovým práškem.
7. Vložte do chladničky na 2 hodiny.

Tiramisu už dlouho přestává být čistě restauračním receptem. Na internetu najdete stovky variant receptů, jak si vyrobit Tiramisu doma: s ovocem, Baileyho likérem, ovocem a bílou čokoládou ... Ale pokud si přesto chcete vyzkoušet skutečný Tiramisu, jděte do pohostinné slunné Itálie. Nezapomenutelné chuťové pocity jsou vám poskytovány!

Jiné recepty na dort