Kuchyňské spotřebiče a nádobí: rychlovarná konvice, mouka síta, kuchyňský koberec, přilepit film.
Složky
| Název | Množství |
| Pšeničná mouka | 500 g |
| Kuřecí vejce, žloutek | 4 ks |
| Obyčejná sůl | špetka |
| Kurkuma Ground Root | 1 lžička |
| Olivový olej | 30 ml |
| Pitná voda | 30 ml |
Krokové vaření
- Nasaďte 500 gramů pšeničné mouky na pracovní povrch pomocí sklíčka. Je nutné prosít - mouka je nasycena vzduchem, nádobí z ní jsou chutnější a měkčí. Je lepší vzít tvrdou pšeničnou mouku. Jako pracovní plochu použijte kuchyňský koberec nebo pracovní desku.
- Nalijte 1 lžičku mletého kořene kurkumy s 30 ml převařené vody, odložte stranou, aby se tekutina vylila. Kurkuma infuze v tomto receptu je přidán pro krásný zlatý odstín těstovin. Po 5-6 minutách se směs protlačí jemným sítkem. Vložte do chladničky na 10 minut.
- Proveďte prohlubeň uprostřed snímku. Oddělte žloutky od bílkovin tím, že odeberete 4 vejce. Žloutky umístěte do středu kopce mouky.
- Přidejte 30 ml olivového oleje. Při tvarování nechte vaječné bílky rozmazat okraje. Klasické ravioli těsto se vyrábí na žloutky. Má se za to, že bez přidání vody se ukázalo, že je pružnější a něžnější.
- Přidejte špetku mělké soli. Vezměte pravidelnou neodjodovanou sůl. Používané ingredience jsou mletý černý pepř, jemně mleté kořeněné byliny (oregano, bazalka, kopr a další). Jemně smíchejte žloutky se solí. Nalijte do chladničky 20-25 ml kurkumy.
- Uhněteme přidáním mouky. Základním pravidlem hnětení je přechod od kapaliny k pevné konzistenci smícháním malého množství mouky. Při přidávání mouky se podívejte na hustotu hmoty. Je důležité to přehánět množstvím mouky.
- Hnětení těsta na ravioli v chladné kuchyni, při teplotě ne vyšší než 20 ° C. Při hnětení by měly být ruce studené. K tomu se krátce namočí do studené vody, setře se do sucha a hnětou se studenými rukama. Chlazení rukou několikrát opakujte.
- Ravioli těsto hněteme asi 10-15 minut. Musí být měkká a ohebná, aby se dala jemně válcovat. U těstovin by tloušťka mouky neměla přesáhnout 3 mm. Po hnětení se těsto zabalí do přilnavé fólie a položí na nátisk („odpočinek“) na 20–30 minut.
Tato odrůda italských těstovin se připravuje ze široké nabídky náplní: sýr, zelenina, mleté maso, mořské plody, ryby. Vyrábí také sladkou náplň, například ze sýru ricotta s cukrem a skořicí. Barevné ravioly vypadají velmi pěkně, proto se při přípravě těsta přidávají přírodní barviva: špenátová šťáva, mrkev, řepa a další. Proč se výrobky nazývají těstoviny? Italští kuchaři věří - pokud je zkouška vyšší než 50% celkové hmotnosti, jedná se o těstoviny.
Video recept
V níže uvedeném videu uvidíte jednu z možností výroby těsta pro ravioli. Kulinářský specialista podrobně ukazuje a vysvětluje princip přípravy těstovin.
Načítám ...