Těsto na kvasnicový koláč jak připravit svěží koláče, vaření na vodě a mléce

Existuje tolik možností pro základnu pro koláče, že může být obtížné přebírat něco konkrétního. Internet je plný receptů: listového, kvasnicového, libového, krémového - co si vybrat? Níže vám nejen řekneme, jak připravit těsto na koláče, ale také zjistíme, jak se liší jeho odrůdy.

Obecné tipy na vaření

Jaké těsto potřebujete pro koláče? Jak hněteme těsto na koláče, aby se ukázalo měkké a neztratily svůj tvar během pečení nebo smažení? Existuje několik tajemství.

• Před hnětením namažte povrch stolu a rukou rostlinným olejempak se hmota nebude držet.
• Mouku nezapomeňte důkladně prosít - těsto bude nasyceno kyslíkem a stane se velkolepějším.
• Všechny ingredience pro budoucí koláče musí mít stejná (pokojová) teplota.
• Lepší dávejte méně cukru než to přehánět. - nadbytek cukru rychle způsobí, že koláče budou růžové, ale stejně rychle mohou hořet a zůstávají uvnitř syrové.
• Pokud oddělíte proteiny od žloutků a použijete pouze ty žloutky, pečení bude růžové a drobivé.
• Pečené koláče vyžadují bohatší konzistenci těsta než smažené koláče.

Přes všechny přípravy se ukázalo, že koláče nejsou to, co jste očekávali? Tento problém lze snadno opravit. Pravděpodobně jste udělali jednu z následujících chyb.

• Těsto se plazí a neprodukuje dobré formy. - příliš mnoho vody a / nebo málo soli.
• Koláče byly těžkéa těsto se potulovalo špatně - málo vody.
• Výrobky vypadají bledě - málo vajec a / nebo cukru.
• Koláče kyselé a zápach špatné - nadbytek kvasinek.

Droždí těsta

Jak připravit těsto na koláče? Každá hospodyňka, která ráda upéká, má svůj vlastní recept na kynuté těsto na koláče, ale obecná pravidla jsou stejná pro všechny.

Budete potřebovat:

• 2 šálky mouky;
• sklenici teplé vody;
• lžička kvasinek;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 2 žloutky;
• cukr a sůl podle chuti.

Vaření

1. Do hluboké pánve se širokým dnem nalijte 200-250 ml (standardní sklenice) teplé vody, přidejte 150 gramů mouky, sušeného droždí a cukru, důkladně promíchejte. Přikryjte se a postavte se na teplém místě.
2. Když kvasnice přijdou a napění, přidáme sůl a olej, promíchejte znovu.
3. Do mísy se zbývající prosetou moukou (350 gramů) přidejte žloutky a výslednou směs porazte.
4. Nakonec smíchejte droždí s vejci a moukou (předchozí odstavec), přidejte zbytek mouky a míchejte, dokud nezhoustne.
5. Vytvořte kouli a znovu pošlete na teplé místo k vzestupu.

V prvních dvou odstavcích kombinujeme droždí s vejci a máslem, abychom vytvořili těsto - směs, která způsobí, že těsto povstane a po pečení zůstane svěží. Může tvořit asi 50% z celkového množství mouky - husté těsto nebo asi 30% - tekutinu. Průměrná doba kvašení těsta je 3 hodiny, načež se těsto na jeho základě hnětí.

Vaření Leaven

Jak si vyrobit kvásek doma? Droždí, bez kterého není možné vařit těsto, rychle ztrácí popularitu zdravého výrobku - stačí se podívat na štítek a zjistit, z čeho se dnes skládá známá pečicí ingredience. Existují dva způsoby: připravte si kvasinky sami nebo použijte kvasnice. Doporučujeme, abyste si v supermarketu nekupovali kvásek - můžete jej snadno vařit doma. K zahájení těsta na koláč doma budete potřebovat půl sklenice žitné mouky a vody. Je nutné použít žitnou mouku: dobře fermentuje a zachovává prospěšné bakterie. Proces vaření bude trvat 3 dny.

• 1 den Kombinujte mouku a vodu v poměru 1: 1. Zamíchejte, přikryjte vlhkým hadříkem a odešlete, abyste přijeli na teplé místo, můžete se míchat každých pár hodin. Konzistence by měla zůstat hustá - trochu vodnatější než domácí zakysaná smetana.
• 2 dny. Přidejte další půl sklenice mouky a takového množství vody, že se droždí vrátí do své původní hustoty - nazývá se to „top dressing“. Hmotu znovu zakryjte a vraťte se na teplé místo.
• 3 dny. Kvásek by se měl již několikrát zvýšit a být plně připraven k pečení. Ráno ji můžete nakrmit znovu a při obědě pokračovat k přípravě těsta.

Obyčejné kynuté těsto

Jak dát těsto na koláče? Těsto na koláče bez kvasinek se ještě snadněji připravuje - potřebujete jen minimum kulinářských zážitků. Koláče z listového těsta neobsahujícího droždí budou dobré ke stolu, pokud dům nemá vejce a droždí, nebo pokud chcete chutnat domácí chutné pečivo. Děje se to takto:

Budete potřebovat:

• 500 gramů mouky;
• 200 gramů másla;
• půl sklenice mléka, fermentovaného pečeného mléka nebo kefíru;
• sůl, cukr podle chuti.

Vaření

1. Prošijte mouku, vytvořte z ní skluzavku s výklenkem uprostřed, nalijte do rozpuštěného másla, žloutky, mléko, nalijte cukr a sůl.
2. Výsledná hmota se promíchá a nechá se 20 minut vychladnout.

Pečivo bez kvasnic pro koláče je stejně vhodné pro smažené a pečené výrobky a dobře se hodí také pro jakýkoli druh náplně. Hlavní tajemství jeho chuti je jako mléčné výrobky, takže je nejlepší používat domácí výrobky.

Chouxské pečivo

Chouxské pečivo pro koláče nevyžaduje vejce a mléko, takže toto pečení je dobré pro štíhlý stůl.

Budete potřebovat:

• 2 šálky mouky;
• lžička kvasinek;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• sůl, cukr podle chuti.

Vaření

1. Droždí, cukr a sůl rozpusťte ve sklenici teplé vody, přidejte rostlinný olej. Počkejte, až se objeví pěna.
2. Nalijte výslednou směs do mouky a přidejte sklenici vroucí vody za stálého míchání hmoty.

Tento recept na těsto na pečivo je dobrý, protože výrobky jsou velmi svěží a po dlouhou dobu neprotestují. Takové těsto na koláče lze připravit v pekárně - použijte stejné přísady, ale zakryjte je v pořadí, které stanoví pokyny pro zařízení.

Jiné recepty na těsto