Croissant Puff pečivo - nejrychlejší recept

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• odměrka;
• kuchyňské váhy;
• struhadlo;
• hluboká mísa;
• váleček;
• přilepit film.

Složky

Krokové vaření

1. Pomocí odměrky a kuchyňské váhy změřte požadované množství jídla. 20 minut před zahájením vaření vložte všechny ingredience do chladničky a máslo do mrazničky.
   
2. Citronovou šťávu přidejte do sklenice vody a znovu ji zchladněte, protože voda musí být velmi studená, dokud se nepoužije.
   
3. Nalijte mouku do hluboké mísy, přidejte sůl a promíchejte.
   
4. Vyjměte máslo z mrazáku, dejte jej do mouky a začněte trochu strouhat na hrubém struhadle. Třete olej po malých porcích, každý smíchejte s moukou.
   
5. Po nastroušení veškerého másla nastrouhejte mouku a máslo lehkými pohyby.
   
6. Poté přidejte studenou vodu s citronovou šťávou a těsto sbírejte do kusu, v žádném případě nehněte.
   
7. Zabalte jej do přilnavé fólie a chlazte 30 až 60 minut.
   
8. Poté, co těsto leží v lednici, lze jej použít. Těsto položte na poprášený povrch mouky a nakloňte jej do podlouhlé obdélníkové vrstvy.
   
9. Pak tuto vrstvu převalte do několika vrstev a znovu ji převalte. Vyvařte listové těsto od středu k okrajům.
   
10. Opakujte postup skládání a válcování těsta nejméně 3krát a případně i více. Čím více ji složíte a převalíte, tím více vrstev v ní se po pečení ukáže.
    
11. Z tohoto velmi všestranného těsta můžete vařit širokou škálu pečiva: solené a sladké koláče, pizzu, koláče.
    

Užitečné tipy

• Chcete-li těsto svěží, postupujte podle několika doporučení:
• Vyberte pouze mouku nejvyšší kvality a nezapomeňte ji 2-3krát prosévat, aby nasylala vzduchem.
• Správné množství soli a citronové šťávy (nebo kyseliny citronové) pomůže těstům poskytnout nejen chuť, ale také dodatečnou elasticitu, aby se vrstvy nerozmazaly.
• Při válcování těsta zkuste vyvíjet tlak na váleček se stejnou silou, aby nedošlo k poškození struktury a vrstev těsta. Po každém válcování je lepší vložit těsto do chladničky nebo mrazničky na 20-30 minut.
• Dokončenou vrstvu ořízněte pouze velmi ostrým nožem, aby nedošlo k pomačkání okrajů. Jinak těsto během pečení nebude fungovat dobře.
• Aby byl povrch těsta po pečení rovnoměrný a hladký, proveďte malé propíchnutí vidličkou nebo nožem. To pomůže vypařit se během pečení a těsto se nebude bublinkovat.
• Pokud namažete hotový produkt z listového těsta žloutkem, během pečení nevzroste.
• Před pečením stačí navlhčit studenou vodou nebo přikrýt pergamenem.
• Aby bylo hotové vícevrstvé pečení ne příliš suché a tvrdé, pečte produkt při teplotě 220 - 230 °.

Video recept

Ve videu receptů se seznámíte s procesem hnětení a technologií koláče z listového těsta.

Ostatní recepty na lístkové pečivo