Jak vyrobit sýrovou omáčku: 10 variant z různých druhů sýrů

Za doprovodu sýra se nejběžnější předkrm stává dílem gastronomického umění. Omáčka příznivě odhaluje všechny chutné jemnosti a vlastnosti jídla.

6 tipů, jak zrychlit a ochutnat

Jak správně vařit sýrovou omáčku a lze ji nahradit roztaveným sýrem? Tajemství je v samotném sýru. Slané a rostlinné tuky nejsou vhodné. Vezměte kvalitní produkt, měl by se roztavit a ne delaminovat. Toto je záruka jednotné, viskózní hmoty bez zrn. Při přípravě francouzského dresinku zvažte dalších šest doporučení.

1. Skladovatelnost. Hotová sýrová omáčka se uchovává v lednici nejvýše tři dny.
2. Vodní lázeň. Sýrová omáčka podáváme horkou, protože po ochlazení zraje omáčka. Pokud již vychladla, můžete tekutou krémovou strukturu vrátit zahřátím nádoby ve vodní lázni nebo v troubě.
3. Konzistence Příliš silnou omáčku lze zředit na požadovanou konzistenci mlékem nebo vývarem. A pokud se naopak obvaz ukázal jako kapalný, je nutné zvýšit množství mouky a sýra.
4. Krém na sendviče. Výrobek je krásný a v chladném stavu, natřete tenkou vrstvu na smaženém toastu nebo podávejte v samostatných miskách.
5. Sýrové drobky. Chcete si vyrobit sýrovou omáčku za pár sekund? Poté sýr rozdrvte na drobky - výrazně se tím sníží proces vaření.
6. Zmrazit předem. Smetanový sýr bude snadnější strouhat, pokud jej vložíte do mrazničky na dobu 10-15 minut před tím.

Sýrová omáčka: jednoduché recepty

Pro nasycení a všestrannost chuti se do obvazu přidávají žloutky, mléko, máslo, masové vývary. A konečný vrchol je dán kořením: česnekem, pepřem, bazalkou, paprikou, tymiánem, muškátovým oříškem, oreganem a dalšími bylinkami.

Klasické

Funkce Omáčka připravená podle tohoto receptu se považuje za univerzální. Může být podáván s jakýmkoli hlavním chodem, nejlépe zdůrazní chuť hlavního produktu. Základem je klasický recept na sýrovou omáčku z tvrdého sýra. Další ingredience vyrobené na základě uvážení kuchaře poskytují příležitost pro neomezené gastronomické experimenty a umožňují vám vytvořit si „vlastní“ sýrovou omáčku.

Z čeho se skládá:

• tvrdý sýr - 150 g;
• mléko - 350 ml;
• pšeničná mouka - dvě polévkové lžíce;
• máslo - 50 g;
• sůl.

Postup

1. Rozpusťte máslo v pánvi.
2. Nalijte trochu oleje do oleje, důkladně promíchejte a výslednou hmotu smažte na minutu.
3. Nyní nalijte do pasterizovaného mléka a pokračujte ve vaření za stálého míchání.
4. Když hmota získá konzistenci zakysané smetany, přidejte strouhaný sýr.
5. Silnou hmotu míchejte, dokud se sýr úplně nerozpustí.
6. Poté, co se celý sýr roztaví, omáčka nasolíme a nalijeme do hrnce.

Se smetanou a citronem

Funkce Krém dodá pokrmu krémovou chuť a citronovou šťávu - příjemnou kyselost a úžasnou vůni. Gravy má lehkou a jemnou texturu. Smetanová sýrová omáčka je vhodná pro různá příloha, pita rohlíky, předkrmy z masa, ryb a zeleniny.

Z čeho se skládá:

• Parmazánový sýr - 150 g;
• krém - 100 ml;
• kukuřičný škrob - lžíce;
• máslo - 50 g;
• česnek - dva hřebíček;
• citronová šťáva - pár kapek;
• sůl, černý pepř.

Postup

1. Grind Parmesan.
2. Přidejte do sýra škrob, nechte oba produkty vyluhovat po dobu deseti minut.
3. Nalijte smetanu do předehřátého duseného masa a přidejte směs sýr-škrob.
4. Masu vařte za stálého míchání, dokud není konzistence hustá a jednotná.
5. Na konci vaření přidejte do obsahu černý pepř a nasekaný česnek.
6. Vyjměte pánev z horka a přidejte trochu citronové šťávy do omáčky. Hotovo!

S vejci

Funkce Bude to ideální doplněk k masovým pokrmům, vhodný pro pečené brambory a grilovanou zeleninu. Můžete si dát chutné občerstvení: šunka, sýrová smetana a toast. Tankování se provádí z dostupných produktů. Krok za krokem recept na smetanovou sýrovou omáčku je tak jednoduchý, že i nezkušený kuchař se s tímto postupem vypořádá.

Z čeho se skládá:

• tavený sýr - 150 g;
• rostlinný olej - 40 ml;
• kuřecí vejce - dva kusy;
• cukr - 0,5 malých lžic;
• sůl - 0,5 malých lžic.

Postup

1. Oddělte bílé od žloutků, žloutky smíchejte mixérem do bílé.
2. Přidejte k nim sůl, cukr, nalijte do tenkého proudu slunečnicového oleje a znovu rozšlehejte.
3. Smetanový sýr jemně nastrouhejte a přeneste ho do hmoty. Porazte základ omáčky znovu, získá konzistenci kyselé smetany.
4. Nyní rozšlehejte zbývající proteiny samostatně a jemně je vložte do omáčky.
5. Nalijte omáčku do hrnce a poté vařte na mírném ohni po dobu dvou minut. Ujistěte se, že je smícháte se šlehačkou paralelně, aby nebyly žádné hrudky.

S hořčicí na maso

Funkce Maso vařené pod sýrovou omáčkou osloví i náročného labužníka. Sýrová omáčka je druh finálního akordu, díky kterému si můžete zahrát běžný masový steak s novými kořenitými tóny!

Z čeho se skládá:

• Parmazánový sýr - 150 .;
• krém - 150 ml;
• hořčice - dvě malé lžíce;
• sůl, pepř.

Postup

1. Nalijte krém do pánve a zahřejte na bublinu.
2. Nastrouhejte parmezán v sýrových hranolkách a přidejte jej do vařené smetany, za stálého míchání rozšleháme.
3. Když je sýr úplně roztavený, přidejte hořčici, trochu soli a pepř.
4. Případně přidejte špetku chilli papričky do omáčky pro větší poignanci.
5. Nalijte omáčku a užijte si to!

S vínem na ryby

Funkce Podáváme s pstruhovou a lososovou omáčkou, zdůrazňuje jejich vynikající a jemnou chuť. Je však důležité si uvědomit, že ne všechny byliny jsou vhodné pro ryby. Omáčku ochutnejte podle vlastního uvážení, ale nepřekračujte ji kořením, aby neovlivňovala chuť dresingu a ryby samotné.

Z čeho se skládá:

• tavený sýr "Přátelství" - 60 g;
• suché bílé víno - 100 ml;
• pšeničná mouka - dvě polévkové lžíce;
• máslo - 60 g;
• rozmarýn - dvě větve;
• sůl, pepř.

Postup

1. Jemně nasekejte snítky rozmarýnu a smíchejte je s vaším oblíbeným kořením.
2. Sýr přes jemné struhadlo.
3. Roztavte máslo v pánvi na mírném ohni.
4. V malých dávkách nalijte mouku do malého vroucího oleje, hmotu neustále promíchávejte dřevěnou špachtlí, smažte ji až do karamelové barvy.
5. Potom nalijte do pánve tenký proud bílého vína a okamžitě promíchejte tak, aby nebyly hrudky.
6. Směs ponořte na pět až sedm minut do ohně.
7. Přidejte sýrové drobky, promíchejte a vařte, dokud se sýr neroztaví.
8. Pepř, nasolte sýrovou hmotu a vyjměte z kamen. Omáčka je připravena!

S zelení na těstoviny

Funkce Omáčka dává těstovinám jemnou chuť a dělá pastu uspokojivější. Na dietě lze smetanu nahradit mlékem - to výrazně sníží obsah kalorií v misce. Také tato sýrová omáčka na těstoviny s bazalkovými tóny obohatí chuť lasagne a dalších pokrmů italské kuchyně.

Z čeho se skládá:

• Sýr Cheddar - 150 g;
• krém - 150 ml;
• rýžová mouka - dvě polévkové lžíce;
• máslo - 80 g;
• kmín - špetka;
• bazalka - špetka;
• sůl, pepř;
• greeny.

Postup

1. Mouku smažte na pánvi až do karamelové barvy.
2. Přidejte máslo a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. Poté nalijte část smetany na rychlost, promíchejte hmotu a vařte na mírném ohni.
4. Současně nastrouhejte „čedar“, protáhněte česnek lisem a nasekejte zelení. Hodte tyto potraviny do pánve.
5. Nyní přidejte bazalku, kmín a koření k obvazu podle chuti.
6. Pokračujte ve vaření sýrové hmoty na nízkém ohni, dokud nedosáhne požadované konzistence.
7. Dochutíme špagetovou omáčkou a podávejte!

Jako u McDonalda

Funkce Omáčka je určena pro milovníky rychlého občerstvení, lze ji také použít pro ravioly, křupavé smažené brambory, klobásy, krutony a různé sušenky. Pro změnu si můžete vzít sýr s klobásou, s ním omáčka získá uzenou chuť.

Z čeho se skládá:

• tavený sýr - 150 g;
• Majonéza Provence - 50 g;
• kečup z rajčat - 50 g;
• paprika - malá lžička;
• paprika - malá lžíce;

Postup

1. Smetanový sýr nakrájejte na kousky a vložte do nádoby.
2. Dochutíme paprikou a paprikou, smíchejte.
3. Vložte nádobu do mikrovlnné trouby na minutu, nastavte výkon na 600 wattů.
4. Do horké sýrové hmoty přidejte kečup a majonézu, znovu promíchejte a nechte vychladnout.
5. Chlazený produkt je připraven, přesně stejný jako u McDonald's.

Z modrého sýra bez tepelného zpracování jako na fotografii

Funkce "Dorblu" dává omáčce vynikající ostrost, pikantnost a bohatou chuť. Tento dresink je kombinován s bílým masem a obohacuje chuť mořských plodů. Spolu s tím se z těstovin, drůbeže, houbového občerstvení a míchané zeleniny promění kulinářská mistrovská díla. A není vůbec obtížné správně vyrobit plesnivou sýrovou omáčku.

Z čeho se skládá:

• Sýr Dorblu - 150 g;
• zakysaná smetana - 100 g;
• majonéza - 50 g;
• česnek - dva hřebíček;
• kopr;
• sůl, pepř.

Postup

1. Nastrouhejte modrý sýr na mělkém struhadle.
2. Na hluboké desce smíchejte zakysanou smetanu, majonézu, česnek a nasekaný kopr. K této hmotě přidejte strouhaný sýr.
3. Podle potřeby přidejte sůl a pepř. "Dorblyu" slaný, nepřekračujte to.
4. Poté vložte hmotu do speciální sklenice a důkladně ji rozmělněte mixérem na homogenní konzistenci.
5. V případě potřeby upravte hustotu omáčky smetanou nebo zakysanou smetanou.

S houbami

Funkce K omáčce si můžete vzít všechny houby, například houby dostupné po celý rok. Lesní houby však dávají omáčce zvláštní aroma. Mohou být čerstvé i zmrazené. Obvaz je vhodný pro pohanka, brambory, masová jídla.

Z čeho se skládá:

• houby - 300 g;
• tvrdý sýr "Gouda" - 200 g;
• krém - 200 ml;
• pšeničná mouka - 40 g;
• cibule - 100 g;
• rostlinný olej - 15 ml;
• greeny (volitelné);
• sůl, pepř.

Postup

1. Houby a cibuli jemně nasekejte, vložte do předehřáté pánve a smažte v rostlinném oleji až do poloviny. Sůl a pepř.
2. Nalijte smetanu do pánve na houby, nepřestávejte míchat, nechte je vařit.
3. Poté, co hmota zhoustne, přidejte mouku po malých dávkách, promíchejte.
4. Poté přidejte strouhance sýra a na pánvi asi pět minut tmavněte, dokud se sýr neroztaví.
5. Nyní přidejte své oblíbené nasekané zelené do omáčky a nechte je několik minut stát pod víkem. Oheň by měl být minimální.
6. Ochlaďte omáčku a podávejte.

Se zakysanou smetanou na nachos

Funkce Jedním z nejoblíbenějších občerstvení na světě jsou nachos. Součástí mexických žetonů je jejich povinné podávání s pikantní omáčkou. Čipy jsou nejčastěji dodávány se sýrovou omáčkou a navíc mohou být nabízena čerstvá rajčata a byliny.

Z čeho se skládá:

• tvrdý sýr - 200 g;
• zakysaná smetana - 80 g;
• máslo - 50 g;
• kajenský pepř - 0,5 malé polévkové lžíce;
• zelené;
• sůl.

Postup

1. Rozpusťte máslo v pánvi.
2. Přidejte strouhaný sýr a promíchejte.
3. Nyní nalijte zakysanou smetanu, v případě potřeby přidejte kajenský pepř a sůl.
4. V případě potřeby posypeme nasekanými bylinkami.
5. Masu vařte na mírném ohni, dokud není hladká. Když je toho dosaženo, vyjměte pánev z tepla a podržte obvaz pod uzavřeným víkem asi půl hodiny a pravidelně jej míchejte.
6. Oblékání nachos je připravené, teplé.

Recept na domácí sýrovou omáčku je nejen úžasně lahodný, ale také užitečný, pokud je konzumován v rozumném množství. Miska eliminuje pocit hladu, aniž by působila v žaludku pocit těžkosti. Živočišné tuky a minerály ve složení přispívají k posílení a regeneraci těla po těžkém zatížení.

Jiné omáčkové recepty