Vaření sushi a rohlíky doma - 3 techniky klasického japonského jídla

Sushi je nejoblíbenější japonské jídlo na světě. V 80. letech masivně zaujal kulinářské odborníky ze všech zemí a označil výměnu kulturních tradic se zemí vycházejícího slunce. Recepty Sushi and Roll jsou natolik rozmanité, že se zdá nemožné je vyřešit. Chcete-li se však naučit, jak je vařit, měli byste porozumět pouze několika základním jemnostem. A pak se vám kroucení rohlíků nebude zdát obtížnější vyrobit česnekové sušenky.

Sushi funkce

• Existuje 13 druhů sushi: futomaki, tirashizushi, inarizushi ... Není snadné to vyslovit! Získali jsme však popularitu nejjednodušší makizushi, jejíž technika přípravy zahrnuje použití makisu rohože pro zkroucení součástí do role. Každý válec je rozřezán na 6 nebo 8 částí, které se nazývají role. Populární je také technika uramaki - válí se naruby.
• Výroba sushi a rohlíků doma pomocí techniky makizushi bude vyžadovat povinné použití bambusové rohože Makisu, plochých listů sušených řas nori, rýže s octovým dresinkem a výběr zálivek.
• Sushi a rohlíky doma mohou mít několik velikostí:
  • tenký nebo hosomahi. Jejich šířka je 2,5 cm. Obvykle obsahují jednosložkovou výplň;
  • tlustý nebo futomaki. Jejich průměr by neměl překročit 5 cm. Vnitřní plnění rolí je rozmanitější;
  • uramaki - naruby jsou také širokéaž do 5 cm. V nich se rýže tvoří z vnějšku, je vyrobena z kaviáru nebo sezamových semen.
• K vyplnění receptů na sushi a roll můžete doma použít celou řadu jídel. Rýže a nori mořské řasy se nezmění, ale můžete experimentovat s jinými produkty využívajícími mořské plody, vejce ve formě omelety a dokonce i červené maso. Oceánské cenné druhy ryb jsou pro sushi tradičnější: tuňák, losos, makrela, úhoř. Jsou nutně nakupovány surové, vykuchané a připravené těsně před vytvořením rolí. Ze zeleniny se upřednostňuje nakládaný daikon, okurky, chřest, nakládané sójové boby, avokádo, nakládané švestky a kukuřice.
• Pokud vaříme sushi a rohlíky doma, měli bychom si pamatovat tradiční japonské koření: rýžový ocet, který se mísí se solí a cukrem, se přidává do rýže. Oblíbená je také sojová omáčka a velmi kořenitý druh křenu - wasabi, které podle Japonců zcela ničí parazity v surových rybách. Používá se také nakládaný zázvor, který se v japonské kuchyni nazývá gary.

Jak minimalizovat role

Než se naučíte, jak vařit sushi doma, měli byste zvládnout techniku ​​tvarování rohlíků.

Hosomahi

1. Nařízněte list nori na stejné části podél něj a položte jej na rohož s lesklým bokem.
2. Rozložte rýži do výšky 7 mm.
3. Prstem naneste proužek wasabi od středu. Položte na ni náplň.
4. Vytvořte roli rolením rohože z nejbližší hrany a přidržováním výplně prsty. Koberec pevně převalte, ale bez námahy jej otočte.
5. Upravte hroty a nakrájejte roli na kousky.

Futomaki

1. Položte list nori lesklou stranou dolů. Rozložte hrst rýže na povrch, nechte 2 cm nad a pod.
2. Naneste wasabi, rozložte náplň.
3. Roll, ohýbání dovnitř volné okraje nori.
4. Stiskněte svitek a dejte mu požadovaný tvar: kulatý, obdélníkový nebo jiný. Nakrájíme na kousky.

Uramaki

1. Když děláme sushi a rohlíky doma, uramaki to bude těžší. Lze je však také řešit, pokud podložku položíte pomocí přilnavého filmu, nahoře položíte nori, na něj položíte tenkou vrstvu rýže a ucuknete ji.
2. Otočte nori tak, aby rýže byla na lepícím filmu. Střední část nori potřete isabi a položte na ni výplň.
3. Vytvořte roli a ponechte 2,5 cm od okraje volné.
4. Odstraňte fólii, posypte rolku sezamovými semínky nebo rozetřete kaviár. Rozdělte na části.

Sushi recepty

A nyní nabízíme nejjednodušší a nejchutnější recepty na výrobu domácích housek.

Domácí lososové závitky

Budete potřebovat:

• 4 nori listy (velikost 14 × 20 cm);
• rýže - 200 g;
• wasabi;
• směs rýžového octa, soli a cukru;
• lehce solený losos nebo pstruh;
• Avokádo - 2 ovoce.

Vaření

1. Sezónně vařenou rýži s octem.
2. Rybu nakrájejte na tenké plátky, avokádo na malé plátky.
3. Mokrýma rukama položte rýži na nori, vystřeďte a roztáhněte wasabi, položte proužky ryb a avokáda.
4. Form Futomaki. Při řezání nůž navlhčete.

Krevety domácí sushi

Budete potřebovat:

• nori - 1 list;
• rýže - 100 g;
• krevety - 150 g;
• okurka - 1 malá;
• avokádo - 1 ovoce střední zralosti;
• sojová omáčka;
• ocetový dresink z rýžového octa, cukru a soli.

Vaření

1. Posypeme vařenou rýží s octovým dresinkem.
2. Oloupané krevety pár minut, vařte ve vodě s citronovou šťávou.
3. Umístěte rýži rovnoměrně na list nori a pokapejte sojovou omáčkou.
4. Rozložte krevety, dlouhé tyčinky a plátky avokáda.
5. Vytvořte futomaki a nakrájejte rohlíky.

Při výrobě sushi doma pomocí vlastních rukou lze recepty vymýšlet nezávisle. Navíc je pro toto jídlo důležité pochopit správnou kombinaci chutí náplně. Nyní víte, jak si vyrobit sushi a rohlíky doma. A jistě zvládnete prezentované techniky v kuchyni!

Jiné recepty na ryby