Houbová polévka ze zmrazených hub: recepty a jak Francouzi odhalí jejich chuť

Houby jsou bohaté na rostlinné bílkoviny a vlákninu, takže je tento produkt držen ve velké úctě příznivci dobré výživy a vegetariáni. „Lesní trofeje“ se však považují za těžké jídlo, které by se mělo konzumovat s mírou, aby se žaludek nepřetěžoval. Děti do sedmi let a lidé s onemocněním trávicího systému by je měli úplně opustit.

Příprava zásob

Je důležité zmrazit čerstvé houby v den sběru, nebo jako poslední možnost, každý druhý den. Zde jsou další čtyři tipy, které vám pomohou vytvořit správný obrobek.

1. Čištění. Bez půdy, listí, trosek. Opláchněte tekoucí vodou, přeložte do cedníku a osušte pomocí tlustého papírového ručníku.
2. Tepelné zpracování. Vařte ve slané vodě nebo sušte v troubě po dobu pěti až deseti minut. Před zmrazením musí být produkt zcela vychladlý. Houbový vývar lze také zmrazit: vonný, bohatý vývar se používá k přípravě omáček a omáčky. Houby a žampiony nepotřebují předběžné tepelné ošetření.
3. Předmrazování. Nejprve položte houby na plochý talíř, podnos nebo prkénko, aby se navzájem nedotýkaly. Pošlete do mrazničky. O hodinu později, po zmrazení, nalijte do společné nádoby na zmrazení nebo do sáčku a vložte do mrazničky pro konečné zmrazení.
4. Balení. Pro větší pohodlí zmrazte po částech - objem jednoho balení nebo nádoby by měl stačit k přípravě jednoho jídla. Rozmrazený produkt nelze skladovat v chladničce ani znovu zmrazit, musí být použit okamžitě.

Hlavní zpracování produktu

Aby byla polévka chutná, bohatá a aromatická, musí být připravena hlavní ingredience. Tato fáze netrvá příliš dlouho a probíhá ve třech krocích.

1. Rozmrazování. Houby vyjměte z mrazničky, namočte při pokojové teplotě, dokud nezmrznou a nezmäknou, opláchněte tekoucí vodou. Expresní metoda: naplňte obrobek studenou vodou, opláchněte po půl hodině.
2. Chop. Nakrájejte na kousky. Velikost závisí zcela na individuálních preferencích.
3. Vařte to. Ceps a žampiony, stejně jako houby, které byly vařeny před zmrazením, nepotřebují předběžné tepelné ošetření, mohou být okamžitě přidány do polévky. Všechen zbytek by se měl vařit po dobu pěti až sedmi minut a vypustit vývar.

Základní recept

Komponenty

• houby - 0,5 kg;
• voda - 1,5 l;
• brambory - dvě ovoce;
• mrkev - jedna věc;
• máslo - lžíce;
• pepř a sůl podle chuti.

Proces

1. Nalijte houby vodou, přiveďte k varu, snižte teplo, přidejte sůl.
2. Zavést nakrájené nebo nakrájené brambory.
3. Zpracovaná mrkev s hrubým struhadlo a jemně nasekanou cibulkou, spasser v másle.
4. Nalijte zeleninu smažením v pánvi s polévkou.
5. Vařte, dokud není zelenina vařena pod víkem, za občasného míchání.
6. Vypněte plyn, polévku nechte 10-15 minut.

Technologické mezery

S použitím stejných ingrediencí jako v základním receptu, ale změnou technologie, můžete polévku uvařit, jejíž chuť se bude výrazně lišit. Čtyři nápady pro rychlou poznámku.

1. Moderní spotřebiče. Pokud vaříte polévku v pomalém hrnci, jídlo se ukáže být zvláště bohaté a aromatické. Nejprve smažte houby pět až sedm minut v rostlinném oleji v režimu „Pečení“, poté vložte cibuli a mrkev, osmažte je dalších pět minut. Nalijte brambory, nalijte vodu, sůl, pepř, zavřete víko zařízení a vařte 40 minut v režimu „Vaření“ nebo „Dušení“.
2. Odmítnutí smažení. Mrkev a cibule nemohou být smažené, ale přidány do polévky v surové formě spolu s bramborami, pak jídlo vyjde „zdravější“.
3. Předběžné smažení hub. Houby, nemrazené, smažte jemně nasekanou cibulkou, nalijte vodu. Čtvrt hodiny po varu přiveďte brambory spolu se syrovou mrkví, nakrájenou strouhankou nebo nakrájenou kostkou.
4. Změna hustoty. Po uvaření polévkového pyré vypusťte tři čtvrtiny vývaru, hmotu rozmělněte mixérem. Přiveďte k varu na mírném ohni za stálého míchání. Poté nalijte tenký proud 0,5 l smetany tuku, polévku zahřejte a smíchejte 50 g smetanového sýra.

TOP 12 Extra ingrediencí

Můžete postupovat podle tradičního receptu nebo jít dále, aby byla mísa originální a pikantní a přidala další ingredience. Zde je tucet produktů k vytvoření gastronomických mistrovských děl.

1. Koření. Po uvaření hub v vývaru můžete přidat několik bobkových listů, čtyři až pět hrách koření, jemně nasekaný celer nebo petržel, pórek, kmín, rozmarýn a další koření. Kromě mrkve a cibule můžete do zeleninové smažení přidat i několik nasekaných stroužků česneku.
2. Zelení. Po vaření přidejte do polévky jemně nasekanou petržel, kopr, cibuli nebo koriandr. Uzavřete víko, trvejte na tom.
3. Fazole Omyjte 100 g fazolí, namočte přes noc, vypusťte, opláchněte, vařte ve slané vodě po dobu půl hodiny, vypusťte vývar. Nalijte čistou vodou, vařte, snižte teplo, přikryjte, po čtvrt hodině přidejte houby a pokračujte ve vaření polévky podle tradičního receptu.
4. Ječmen. Půlku obilovin důkladně opláchněte a horkou vodou nalijte jednu až dvě hodiny. Vypusťte tekutinu, opláchněte ječmen, nalijte čistou vodu, vařte, po 40 minutách přidejte houby. Postupujte podle klasického receptu.
5. Obr. Před přidáním brambor umyjte třetinu sklenice a přidejte do polévky, zeleninu přidejte po vaření a nalepte na základní recepturu. Místo rýže bude pohanka.
6. Nudle nebo Vermicelli. Po smažení přidejte 60 g. Poté polévku promíchejte, aby se nudle nepřilepily k sobě.
7. Frozen Green Peas. Přidejte směs cibule a mrkve. Nemůžete odmrazit.
8. Rajčatová pasta. Před přidáním do polévky zamíchejte dvě polévkové lžíce. Tato složka je zvláště užitečná, když se zavádí do směsi fazolí nebo nudlí.
9. Smetanový sýr. Doporučuje se používat tekutinu (dvě až tři polévkové lžíce). Pevný produkt (50 - 70 g) se krátce umístí do mrazničky a poté se naseká na hrubé struhadlo nebo na malé kousky. Zavádějte do polévky tři minuty před vařením. Sýr může být nahrazen 250 ml smetany 33-35% tuku.
10. Mléko. Pět minut před přípravou polévky nalijte mléko s obsahem tuku více než 6%. Objem složky se stanoví podle vlastního uvážení, ale poměr mléka k vodě by neměl být větší než 1: 1.
11. Vejce. Pět minut před vařením vložte do polévky rozšlehané vejce, rychle promíchejte. Složka se obvykle přidává pomocí mléka.
12. Maso nebo kuře. Navrhovatelé správné výživy jsou kategoricky proti kombinaci dvou typů bílkovin v jedné misce: rostlin a zvířat.Houbová polévka se však někdy vaří v masovém vývaru nebo s kuřecím masem. V tomto případě musíte také dodržovat základní recepturu, ale místo vody použijte maso nebo kuřecí vývar a, pokud je to žádoucí, smíchejte maso nebo drůbež nakrájenou na kousky spolu se smažením zeleniny. Polévka se ukáže být bohatá, ale vůně hub bude tlumena.

3 další tajemství

Francouzští kuchaři odhalují chuť houbové polévky následujícím způsobem: na konci vaření udržujte jídlo po dobu tří minut na vysoké teplotě. Zde jsou další tři tajemství.

1. Chutná hustota. Míchejte dvě polévkové lžíce mouky nebo krupice opečené v suché pánvi na vývaru, která se použije k přípravě polévky. Takové opatření dá polévce příjemnou hustotu.
2. Světlé aroma. Společně s rozmrazenou, poslat na pánev dvě nebo tři sušené hříbky, dříve namočené ve vodě nebo mléce.
3. Navar. Jako koření použijte jednu nebo dvě kostky vývaru.

Podávejte jídlo s čerstvou hustou zakysanou smetanou, česnekovými krutony z pšeničného chleba nebo voňavého pita chleba.

Jiné recepty na polévku