Krasnodarská omáčka 🍅 krok za krokem recept s fotografií

Kuchyňské spotřebiče a nádobí

pánev s víkem 7 litrů (nebo více);
ruční mixér;
nůž;
kuchyňské váhy;
kulinářské špachtle nebo lžíce s dlouhou rukojetí;
krájecí deska;
odměrka;
malta s mlýnkem na tlouček nebo kávu;
10-11 půllitrové plechovky s víky;
těsnící klíč.

Složky

Rajčata - 6,1 - 6,2 kg
Jablka střední velikosti - 12 ks.
Cukr - 18 lžíce. l
Sůl - 5 lžíce. l
Stolní ocet 9% - 240 ml
Česnek - 12 hřebíčků
Hrách z černého pepře - 26-30 ks.
Hrách na koření - 12 ks.
Karafiát - 12 pupenů
Muškátový oříšek - 1 lžička.
Kardamom, země - 0,5 lžičky.
Bobkový list - 6 ks.
Chilli, malé - 1-2 lusky

Krokové vaření

Omyjte 6,1 - 6,2 kg zralých masitých rajčat. Vyřízněte připojovací body ovocných stromů, nakrájejte je na středně velké kousky a nasekanou zeleninu vložte do hluboké mísy.
Omyjte 12 středních jablek. Je lepší brát šťavnaté odrůdy jablek s hustou dužinou. Jablka nakrájejte na středně velké kousky, poté, co jste vystřihli ocasy a odstranili osivo. Loupání jablek nebo rajčat není nutné.
Nakrájená rajčata a jablka přeneste do hrnce o kapacitě nejméně 7 litrů. Je lepší vzít litinovou pánev nebo pánev se silným dnem (nejlépe s nelepivým povlakem). Směs se vaří na mírném ohni po dobu 1,5 hodiny. Směs se míchá pravidelně, zatímco se pánev může vařit volně.
Rozemelte v porcelánové třecí misce s tloučkem nebo s mlýnkem na kávu 26–30 hrášků černého pepře, 12 hrách z koření, 12 pupenů hřebíčku.
Umyjte a jemně nasekejte 2 malé lusky feferonky. Pokud se vám nelíbí horká omáčka, nemusíte přidávat chilli papričky.
Oloupejte a nasekejte jemně 12 stroužků česneku. V případě potřeby lze česnek protlačit lisem nebo strouhat.
Do hrnce přidejte 18 lžic granulovaného cukru a 5 lžic soli. K vaření vezměte kamennou sůl (v žádném případě jodizovanou).
Nasekaný česnek nalijte do pánve.
Přidejte k množství koření z malty (nebo mlýnku na kávu), 1 lžičky muškátového oříšku a 0,5 lžičky mletého kardamomu, 6 kusů bobkového listu. Obsah mísy dobře promíchejte s špachtlí na vaření nebo lžičkou s dlouhým držadlem. Dušte masu dalších 20-30 minut. Vyzkoušejte omáčku na soli a pepři, pokud vám chybí, přidejte požadovanou složku.
Pomocí kulinářské špachtle odstraňte bobkový list (6 kusů) z pánve, zlikvidujte.
Pomocí ponorného mixéru rozmělňte obsah pánve na bramborovou kaši, aniž byste jej odstranili z tepla.
Do omáčky přidejte 240 ml 9% stolního octa, důkladně promíchejte v mixéru, dokud není složení zcela jednotné. Omáčku vařte dalších 15 minut pod volně zakrytým víkem. V průběhu vaření zkuste jídlo podle chuti, v případě potřeby jej upravte pro sebe.
Hotovou omáčku nalijte do vroucí předsterilizované půllitrové sklenice (10-11 kusů), srolovejte sterilními víčky. Otočte plechovky dnem vzhůru a nechte omáčku vychladnout.

Krasnodarská omáčka je v dokonalé harmonii s masovými pokrmy: kotlety, masové kuličky, gril, maso na dřevěném uhlí. Dobře to jde s rybami a pokrmy z nich, těstovinami, zeleninou. Omáčka může být použita při výrobě pizzy.

Video recept

Ve videu tutoriál níže uvidíte celý proces vaření Krasnodarské omáčky v dynamice. Při vaření tohoto koření vám pomůže podrobný kulinářský příběh a užitečné tipy.

Použijte recept s fotografií a jasná vysvětlení k vaření, připravte do budoucna lahodnou domácí rajčatovou omáčku. Jaké rajče se točí pro chladné období?