10 receptů gruzínské tkemali omáčky: kulinářské experimenty a ohňostroje příchutí

Vaření gruzínské tkemali omáčky je dalším úkolem. Není to ani tak technologie, jako výběr ingrediencí. Odrůda stejného názvu kyselé švestky je distribuována hlavně v Gruzii a v některých oblastech Bulharska. Další klíčovou součástí omáčky je ombalo koření nebo máta, což je velmi obtížné dostat se mimo Kavkaz. Ale pro vynalézavé ženy v domácnosti není výměna součástí bez ztráty chuti problém.

Tkemali recept: 10 možností

Kuchaři i ženy v domácnosti považují za svou povinnost provést vlastní úpravy receptury omáčky. Ze stovek možností jídla si můžete vybrat deset nejúspěšnějších.

Od třešňové švestky po maso

Funkce Optimální náhradou kyselé švestky Tkemali je třešňová švestka. Pokud jde o texturu a obsah kyselin, jsou tyto plody velmi podobné, a proto si substituci všimne pouze profesionální kuchař nebo rodilý bělošský. Recept na domácí třešňovou omáčku ze žlutých třešní švestky osloví milovníky kořeněné masové kuchyně.

Budete potřebovat:

• 1 kg žluté třešňové švestky;
• třetina sklenice vody;
• hlava česneku;
• banda sušeného kopru;
• dvě lžičky koriandru;
• tolik sušené máty;
• sůl a paprika dle vašeho uvážení.

Vaření

1. Rozbité ovoce, polévat určené množství vody a tepla po dobu půl hodiny.
2. Kmen. Nevylévejte tekutinu, je to stále užitečné v procesu vaření.
3. Ovoce projeďte sítem, abyste vytvořili koktejl.
4. Bramborové brambory tepelně rozdrobte a postupně přidávejte dříve vypuštěnou tekutinu.
5. Když směs zhoustne, jako je zakysaná smetana, přidejte koření a sůl.
6. Omáčka musí být vařena dalších pět minut, dokud se nevaří.

S paprikou na zimu

Funkce Léto je čas na přípravu domácích přípravků, jejichž vůni si můžete užít celou zimu. Domácí recept na omáčku z tkemali lze mírně proměnit přidáním šťavnatého pepře. Poslední složka výrazně rozšiřuje rozsah omáčky. Doplněk je vhodný nejen pro maso, ale také pro zeleninové přílohy. Podle podobného receptu můžete místo švestek připravit trnkovou omáčku.

Budete potřebovat:

• 1 kg úhoře;
• pět paprik;
• feferonky;
• dvě hlavy česneku;
• dvě polévkové lžíce cukru;
• sůl, pepř podle vašeho uvážení.

Vaření

• Odstraňte semena z rohu, oloupejte papriky ze semen.
• V mlýnku na maso nakrájejte švestky, papriky, česnek. Do směsi vložte cukr a koření.
• Zahřívejte sochory, dokud se neuvaří, a pak další čtvrt hodiny.
• Distribuujte hotový produkt mezi banky.

V ruštině s ořechy

Funkce V průběhu adaptace na ruské kulinářské tradice byl klasický recept švestkového tkemali mírně upraven. Ořech dal misce sytost a hebkost. Současně bylo možné zachovat gruzínskou identitu.

Budete potřebovat:

• 2 kg švestky;
• dvě polévkové lžíce cukru;
• lžíce soli;
• půl sklenice vlašských ořechů;
• třetina feferonky;
• 30 g kopru;
• tolik koriandru;
• dva stroužky česneku.

Vaření

1. Mleté švestky rozemeleme v mlýnku na maso.
2. Vařte bramborovou kaši asi deset minut. Doporučujeme neustále míchat omáčku s dřevěnou špachtlí.
3. Mleté ořechy, byliny, papriky, česnek. Směs odešlete do vroucího švestkového pyré.
4. Vařte dalších deset minut.

V pomalém sporáku

Funkce Hlavním kuchyňským pomocníkem se stal hrnec na nádobí pro většinu manželek. Pro vaření v tomto zázračném zařízení je upraven jednoduchý recept na tkemali s rajčatovou pastou. Výhodou této možnosti jsou minimální časové náklady a jednoduchá sada produktů.

Budete potřebovat:

• 1 kg všech švestek (můžete si také uvařit misku červené nebo žluté třešňové švestky);
• půl sklenice vody;
• hlava česneku;
• lžička soli;
• lžíce cukru;
• pár polévkových lžic rajčatové pasty;
• chilli;
• chmel-suneli podle vašeho uvážení.

Vaření

1. Ovoce nalijte vodou a zahřejte je půl hodiny v režimu „Hasení“.
2. Rozdrťte švestky sítem.
3. Nalijte bramborovou kaši znovu do mísy a vařte ji po dobu tří minut v režimu „Steam“.
4. K omáčce přidejte vymačkaný česnek, paprika, rajčata, sůl, cukr a koření.
5. Mísu znovu zahřejte v parním režimu po dobu tří minut.

Sladké rajče

Funkce Milovníkům kečupu se doporučuje vařit tkemali švestkovou omáčku s přidáním voňavých čerstvých rajčat. Perfektně doplňuje nejen masitá jídla, ale také zeleninové dušené maso, těstoviny a pizzu.

Budete potřebovat:

• 0,5 kg bílé švestky;
• 1 kg rajčat;
• pár chilli papriček;
• hlava česneku;
• lžička soli;
• lžíce koriandru;
• sklenici vody.

Vaření

1. Půl hodiny vařte rajčata ve vodě pod víkem a poté rozdělte ovoce na několik částí.
2. Otřete síto.
3. Odstraňte semena z bílé švestky. Spolu s česnekem a pepřem jej pošlete do mlýnku na maso. Sůl a nachlaďte pyré.
4. Smíchejte ingredience a vařte 15-20 minut.

Angreštově zelená

Funkce Přestože je obvyklé vařit tkemali ze švestek, ženy v domácnosti se přizpůsobily použití kyselého ovoce a bobulovin. Například angrešt. Je důležité, aby bobule byly stále zelené. Z zralé angreštové omáčky nebude fungovat.

Budete potřebovat:

• 1 kg angreštu;
• banda koriandru;
• tolik petrželky;
• tolik kopru;
• lžíce balzamu citronu;
• tolik koriandru;
• třetina feferonky;
• hlava česneku;
• sůl a cukr podle vašeho uvážení.

Vaření

1. Zabijte bobule mixérem.
2. Přidejte papriku, bylinky a česnek a znovu porazte.
3. Směs se vaří, poté se přidá sůl, cukr, byliny.
4. Omáčku zakryjte a na 10 minut vařte.

Rybíz Ruby

Funkce Další sladké a kyselé bobule, které mohou nahradit švestky, jsou rybíz. Tato volba je nejvhodnější pro masová jídla. Omáčka může být vyrobena z černého rybízu nebo ze směsi různých bobulí. Podobně vyrábíme tkemali z hroznů.

Budete potřebovat:

• 0,5 l rybízové ​​šťávy;
• hlava česneku;
• dvě polévkové lžíce cukru;
• sůl a černý pepř podle vašeho uvážení.

Vaření

1. Vařte šťávu z rybízu.
2. Přidejte slaný cukr a koření.
3. Po pěti minutách vypněte hořák a obal zakryjte víkem.
4. Nechte omáčku vařit několik hodin.

Prořezávat zimu

Funkce Pokud nemáte čas na přípravu tkemali v létě, nezoufejte, protože existuje alternativa k čerstvým švestkám. Neméně nasycená a jasná je omáčka ze sušených švestek. Nepoužívejte pouze uzené ovoce.

Budete potřebovat:

• 0,5 kg sušené švestky;
• 0,5 l vody;
• tři stroužky česneku;
• lžička soli;
• stejný počet chmele sunnil.

Vaření

1. Nalijte švestky vodou a vařte. Vařte dalších pět minut.
2. Vypusťte dvě třetiny vody. Zbývající kapalinu zabijte mixérem.
3. Přidejte sůl a koření a poté vařte omáčku po dobu deseti minut.

Pikantní svída

Funkce V kavkazských kulinářských tradicích je dogwood velmi pozitivní. Díky pikantní vůni a kyselé chuti je v dokonalé harmonii s masem. Kromě toho, dřín je léčivé ovoce. To je skvělý důvod k tomu, aby na něm byla připravena omáčka.

Budete potřebovat:

• 0,5 kg dřín;
• dvě sklenice vody;
• banda jakékoli zeleně (nebo směsi);
• dvě feferonky;
• lžička slunečnicového chmele;
• pět stroužků česneku;
• sůl, cukr a vinný ocet podle vašeho uvážení.

Vaření

1. Vařte dřín do měkka.
2. Vypusťte, vyjměte semena z ovoce.
3. Jemně nasekejte dřín nožem nebo zabijte mixérem.
4. Chop greens, česnek a pepř.
5. Smíchejte kořen a koření, zřeďte hmotu vodou zbývající po vaření bobule, aby konzistence připomínala hustotu zakysané smetany.
6. Směs se vaří po dobu deseti minut.

Jantar z jablek

Funkce Apple tkemali má málo společného s tradiční gruzínskou omáčkou. Přesto je to docela populární. Jablka jsou koneckonců všudypřítomná, na rozdíl od třešní švestky a speciálních kyselých švestek. Meruňková omáčka se připravuje stejným způsobem.

Budete potřebovat:

• 2 kg Antonovka;
• čtyři stroužky česneku;
• banda zelených (mix);
• 2 kg papriky;
• sklenici vody;
• sůl a cukr podle vašeho uvážení.

Vaření

1. Oloupaná jablka vařte do varu. Připravte bramborovou kaši.
2. Česnek, bylinky a paprika bez semen, svitek v mlýnku na maso.
3. Vařte bramborovou kaši, kombinujte s jinými produkty a vařte deset minut.
4. Přidejte cukr a sůl.

6 pravidel pro lahodnou omáčku

Gruzínské jídlo je plné mnoha triků a jemností. Na základě zpětné vazby kuchařů a hostesek lze rozlišit šest základních pravidel.

1. Správné švestky. Volitelně vložte nezralé tuhé ovoce do misky. Jedná se o zelené švestky, které dodají pikantnost a svěžest.
2. Optimální jídla. Pro vaření tkemali vyberte smaltovanou pánev. Omáčku lépe promíchejte pomocí dřevěné špachtle.
3. Nespěchejte s přidáním bylin. Pokud jsou v receptu k dispozici čerstvé zelené lístky, musíte je v omáčce po ochlazení trochu zavést. Tím se zachová chuť a vitamíny.
4. Česnek dobře rozemele. Ujistěte se, že se toto koření dostane do omáčky pouze ve formě bramborové kaše. Velké fragmenty kazí pouze texturu misky.
5. Datum vypršení platnosti. Čerstvě připravená omáčka se uchovává v lednici po dobu jednoho týdne. To platí také pro otevřené plechovky. Poté začne formovat.
6. Nebojte se experimentovat. Pokud jste si nestanovili úkol reprodukovat klasickou omáčku, klidně některé vyčistěte a představte další, nové komponenty, aby vášmu receptu dodal individualitu.

Pro některé je omáčka tkemali doplňkem k slavnostnímu jídlu a dokonce i jako pochoutka. A v Gruzii je to známý produkt, který se podává téměř každý den. A není to jen původní kyselá chuť. Gruzínci se domnívají, že bělošští sté stoletci vděčí švestkové omáčce za dobré zdraví. To je další skvělý důvod, proč se naučit recept.

Další recepty z celého světa