Jak vyrobit karbonovou omáčku: podávejte italskou večeři a učte se tajemství „správných“ těstovin

Historie omáčky je zarostlá legendami. Hlavní verze: carbonara pasta - jídlo uhelných dolů (z italského „uhlíku“ - uhlí), lidé, kteří trávili dlouhou dobu v lesích, aby sklízeli uhlí. Vzali to, co bylo vždy po ruce - čerstvá křepelčí vejce, trochu uzeného hovězího kukuřice (vepřové břicho, žebra), ovčí sýr - pracovali zázraky, ze špaget vařených v květináči se symbolem italské kuchyně a pizzy. Další verze říká, že pouze černý pepř připomíná uhlíkový prach, kterým paní posypou občerstvení, a omáčka byla vynalezena na konci minulého století u Říma.

Recepty omáčky Carbonara: 4 možnosti

Ať už je to jakkoli, klasický recept na karbonovou omáčku zůstává nezměněn. Současně se mohou měnit přísady italské omáčky: například je zde karbonara bez masa a bez vajec, s houbami a smetanou. Italové používají také pizzu carbonara. Je připraven stejným způsobem jako pro špagety, ale bez šunky, která je již v testu. Omáčka jde dobře s rajčaty, olivami a italskými bylinkami.

Důležitou otázkou je, jak silná by měla být karbonová omáčka. Pravidlo původní receptury je „1 + 1 = 1“: jedno vejce a jeden žloutek na jednu porci. Pokud to budete pozorovat, bude to požadovaná konzistence. Pokud však vaříte pro hosty a spočítáte-li počet lidí, je obtížné, můžete misku zředit dvěma nebo třemi polévkovými lžícemi vody. Existují recepty, které doporučují používat krém pro milovníky tekutější hmoty, přidávat houby nebo připravovat karbonovou omáčku bez vajec.

Každý recept je dobrý svým vlastním způsobem a stane se skvělou italskou večeří v ruské kuchyni. Níže je podrobný recept na karbonovou omáčku v klasické verzi, stejně jako její další typy na špagety a pizzu.

Klasika pro špagety

Z čeho se připravujeme:

• špagety - 300 g;
• vepřové krky - 200 g;
• strouhaný „Pecorino“ - 100 g;
• olivový olej - 30 ml;
• čtyři vejce;
• čerstvě mletý černý pepř;
• česnek - dva hřebíček.

Fáze

1. Vařte špagety.
2. Česnek jemně nasekáme na smaženém olivovém oleji.
3. Odstraňte česnek z pánve, smažte nasekané vepřové krky v tomto oleji.
4. Smíchejte dvě celá vejce a dva žloutky s krky v oleji, pepřem a posypte strouhaným sýrem Pecorino.
5. Ihned nalijte těstovinu a podávejte.

Bílá se žampiony

Z čeho vaříme

• houby - 150 g;
• slanina - 200 g;
• strouhaný Pecorino nebo Parmesan - 200 g;
• olivový olej - 30 ml;
• krém - 150 ml;
• čerstvě mletý černý pepř, sůl;
• čerstvý origano, bazalka.

Fáze

1. Tenká slanina a houby, smažte.
2. Nalijte krém do přísad.
3. Přidejte česnek, část strouhaného sýra.
4. Vaříme, dokud nezhoustne nad nízkým teplem.
5. Jemně nasekejte italské byliny, přidejte do omáčky, pepře a posypte zbývajícím strouhaným sýrem.

Krémová s vejci

Z čeho se připravujeme:

• slanina - 200 g;
• Sýr Pecorino a / nebo parmazán - 100 g;
• olivový olej - 30 ml;
• krém - 150 ml;
• šest žloutků;
• česnek - jeden hřebíček;
• čerstvě mletý černý pepř, sůl.

Fáze

1. Česnek rozdrťte, smažte a vyjměte z pánve.
2. Řez slaninu, smažte.
3. Kombinujte smetanu a žloutky, porazte mixérem.
4. Do směsi přidejte slaninu, mírně zahřátou a vyhněte se skládání vajíček.
5. Nastrouhejte sýr, přidejte do horké směsi.
6. Posypeme pepřem.

Na pizzu

Co pro ně připravujeme omáčku:

• krém - 100 ml;
• Parmazánový sýr - 30 g;
• česnek - dva hřebíček;
• žloutky - dva kusy.

Z čeho vaříme pizzu:

• teplá voda - jedna sklenice;
• mouka - jedna sklenice nebo více (podle potřeby vody);
• olivový olej - dvě polévkové lžíce;
• jedno vejce;
• středně rajčata - tři kusy;
• olivy, italské byliny (oregano, bazalka, majoránka) - podle chuti;
• šunka - 200 g;
• strouhaný sýr - 200 g.

Fáze

1. Před přípravou karbonové omáčky je třeba těsto na pizzu zamíchat: nalijte vodu do proséřené mouky, přidejte vejce, máslo. Hnětení, svitek. Těsto by mělo být měkké.
2. Připravte omáčku: jemně nasekaný česnek smažte v olivovém oleji a odstraňte. Odděleně smíchejte žloutky a smetanu v misce a nalijte směs na horký olej. Teplé mírně, přidejte strouhaný parmezán.
3. Výslednou omáčku nalijte do těsta rovnoměrně.
4. Jemně nakrájenou šunku a rajčata položíme na těsto.
5. Přidejte nakrájené olivy, byliny (byliny). Pepř
6. Nasypte nastrouhaný sýr.
7. Vařte 15 minut při 200 ° C.

Podle popisu kuchařů je v Itálii asi deset tisíc omáček na těstoviny. Světová sláva však získala karbonara. Původní recept na karbonovou omáčku na špagety se snadno připravuje doma, a pravděpodobně proto velmi populární. Američané k tomu přidávají slaninu a smetanu, Rusové mohou používat šunku a cibuli, Evropané mohou používat mnoho druhů sušených potravin a aromatických bylin. Pokud je zajímavé vyzkoušet klasické karbonové těstoviny, je lepší jít do Říma nebo do oblasti Lazio, do vlasti omáčky, kde se k vaření používají pouze italské ingredience.

Další recepty z celého světa