Puff khinkal s kuřetem - tajemství kavkazské kuchyně

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: pánev, prkénko, nůž, váleček, sada nádob různých objemů, mlýnek na maso

Složky

Krokové vaření

Těsto

1. Nasypte 500 g mouky do hluboké nádoby, přidejte 1 kuřecí vejce a lžičku soli a vše promíchejte.
   
2. Přidá se 300 - 320 ml převařené vody a hnětací těsto se hněte. Měl by být měkký a elastický.
   
3. Po 3-5 minutách hnětení nechte těsto v nádobě, dokud s ním nebudete dále pracovat. Aby se těsto zabránilo povětrnostním vlivům, můžete jej vložit do sáčku nebo ho zabalit na fólii.
   

Plnění a obloha

1. Kuřecí tělo umyjte a osušte. Řezali jsme to úplně, bez odpadu. Oddělte prsa, vyjměte z ní kůži a vyjměte kosti a chrupavku, ponechejte pouze filé. Křídla, nohy, boky a další části masa oddělte a složte zvlášť. Nevyhazujeme záda, zbývající kosti a kůži - jsou užitečné pro přípravu například vývaru.
   
2. Broušení filé masovým mlýnkem nebo mixérem; oloupeme cibuli a nakrájíme na tenké čtvrtinové kroužky; opláchněte koriandr a skartujte nožem. Všechny tyto ingredience smícháme v oddělené nádobě, přidáme sůl a oblíbené koření - mleté ​​maso je připraveno.
   
3. Brambory myjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. V hlubokém hrnci nebo kotli zalijte 2 lžíce. l rostlinný olej, zahřejte jej a roztáhněte kuřecí stehna, boky a křídla, připravené dříve.
   
4. Maso smažte na obou stranách 2-3 minuty, dokud se neobjeví zlatá kůra. Poté nasekáme nakrájené brambory, sůl a přidáme koření podle chuti (kurkuma, koriandr, tymián, kopr, bazalka atd.).
   
5. Nalijte vodu do pánve tak, aby zakrývala brambory, přikryjte pokličkou a vařte 20 minut.
   

Khinkal

1. Stůl posypeme moukou a rozvineme váleček na těsto přes jeho plochu tak, aby byla široká 2-3 mm. Výslednou vrstvu namažte rostlinným olejem.
   
2. Výplň mleté ​​cibule a koriandru rozložíme tenkou rovnoměrnou vrstvou. Těsto zabalíme do tenké role, ujistěte se, že se dovnitř dostane co nejméně vzduchu.
   
3. Rozstřihněte roli na rozdělené kousky široké 3-5 cm.
   
4. Položte kousky na brambory na pánvi. Nebojte se, nebudou držet pohromadě, takže je můžete rozložit do několika vrstev. Takto vaříme pokrm dalších 30 minut při mírném ohni.
   
5. Hotový khinkal podáváme spolu s bramborami a kousky kuřete. Také k servírování používáme čerstvé bylinky, zakysanou smetanu, různé omáčky a oblíbené nápoje.
   

Video recept

Recept na khinkal je víceúrovňový, takže na některých místech se můžete zmást. Chcete-li tomu zabránit, opravte každý krok videem.