Zelí vstoupilo do stravy našich krajanů dlouho a spolehlivě. V roce 1076 obsahoval „Svyatoslav Izbornik“ zkompilovaný v Kyjevské Rusi oddíl o pravidlech pro přípravu a skladování bílého zelí s popisem látek, které jsou pro tělo cenné. Avšak nestojí za to zneužívat užitečnou zeleninu během exacerbace onemocnění trávicího systému, střevního a žaludečního krvácení, zvýšené motility střeva, enterokolitidy, pankreatitidy. Nadměrná konzumace zelí je také plná plynatosti.
O výhodách
Na zimu se můžete zásobit konzervovaným salátem, vyrobeným nejen z bílého zelí, ale také z jiných druhů zeleniny: červenohlavý, Savoy, Peking, Brusel, květák, brokolice a kedlubny. Ve složení jsou všechny odrůdy podobné, jejich koncentrace je jiná. V následující tabulce jsou uvedeny hlavní látky a jejich přínosy pro tělo.
Tabulka - Výhody zelí
| Komponenta | Užitečné vlastnosti |
|---|---|
| Beta karoten | - Zlepšuje vizuální funkce; - poskytuje antioxidační účinek; - účastní se syntézy proteinových sloučenin; - urychluje regeneraci |
| Vitamin B2 | - slouží metabolickým procesům; - zvyšuje imunitu; - nezbytné pro plné fungování nervového systému; - zlepšuje zrakovou ostrost, zabraňuje rozvoji šedého zákalu; - urychluje regeneraci |
| Vitamin B6 | - Podílí se na metabolismu bílkovin a lipidů; - poskytuje močopudný účinek; - Slouží k syntéze a provozu mnoha enzymů; - reguluje hladinu glukózy v krvi |
| Vitamin B9 | - Podílí se na syntéze hemoglobinu; - podporuje imunitní systém; - slouží k práci krvetvorného systému; - nezbytné pro normální průběh těhotenství |
| Vitamin C | - Podává redoxní reakce; - blokuje zánětlivé procesy; - posiluje imunitní systém; - zlepšuje vstřebávání železa |
| Vitamin K | - Reguluje srážení krve; - nezbytné pro činnost jater, ledvin, močového měchýře; - normalizuje koagulaci krve; - Podává procesy metabolismu v pojivových a kostních tkáních; - neutralizuje některé jedy |
| Vitamin PP | - Vykazuje vazodilatační vlastnosti; - účastní se redoxních procesů; - slouží metabolismu; - normalizuje funkci nervového systému; - reguluje hladinu cholesterolu v krvi |
| Vitamin U | - Má hojivé vlastnosti: hojí rány, vředy, erozi; - snižuje hladinu cholesterolu |
| Draslík | - Normalizuje rovnováhu voda-sůl; - reguluje srdeční rytmus, krevní tlak; - účastní se nervových impulzů |
| Vápník | - Podílí se na práci nervosvalového systému; - stimuluje činnost určitých enzymů; - má protizánětlivý účinek; - je antialergen |
| Kobalt | - stimuluje metabolismus lipidů, metabolismus kyseliny listové; - slouží k syntéze proteinů, včetně DNA; - aktivuje metabolické procesy; - stimuluje tvorbu červených krvinek; - podporuje funkci pankreatu |
| Mangan | - Podporuje hladinu glukózy v krvi; - urychluje metabolismus lipidů; - normalizuje stav kosti a pojivové tkáně; - zlepšuje mozek a nervový systém |
| Měď | - Podílí se na přeměně železa na hemoglobin; - Slouží k produkci elastinu a kolagenu |
| Fosfor | - Podporuje strukturu a funkci nervového systému; - posiluje zuby a kosti; - zvyšuje mozkovou aktivitu; - podílí se na práci srdce, ledvin, svalů; - slouží metabolickým procesům |
| Rostlinné proteiny | Jsou základem pro vytváření tělesných buněk |
| Vlákno | - Odstraňuje toxiny z těla; - aktivuje střevní motilitu |
| Kyselina tartronová | - Blokuje přeměnu proteinových sloučenin na tuky; - zabraňuje fermentačním procesům; - zlepšuje trávení |
| Těkavé | Mají antibiotický účinek |
Výběr hlavní složky
Podzimní nebo zimní odrůdy jsou vhodné ke sklizni: saláty jsou šťavnaté a křupavé. Letní zelí není vhodné pro domácí konzervaci. Nejvýhodnější pro polotovary: Zavodskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Kupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1.
Při výběru bílého zelí a jiných druhů zelí musíte brát ovoce bez známek rozkladu a plísní. Zvadlou zeleninu nelze použít: postrádá šťavnatost nezbytnou pro chutnou konzervaci.
Metody konzervace
Konzervace produktů po dlouhou dobu konzervací se dosahuje použitím kyselin, které inhibují růst hnijících bakterií. Kyseliny se mohou zavádět do konzervovaného produktu (ocet) nebo se mohou tvořit v důsledku aktivity prospěšných mikroorganismů (kyselina mléčná). Následující tabulka uvádí přehled metod konzervace a jejich funkcí.
Tabulka - Metody sklizně zelí
| Metoda | Konzervační prostředky | Funkce |
|---|---|---|
| Kysání | Kyselina mléčná | - „Nejužitečnější“ způsob: uchovávají se nejcennější látky; - proces konzervace je dlouhý; - není nutná žádná sterilizace |
| Solení | - sůl; - kyselina mléčná | - Velké množství soli může utopit chuť obrobku; - proces vaření je dlouhý; - slaná jídla jsou kontraindikována při onemocnění žaludku a střev; - není nutná žádná sterilizace |
| Moření | - ocet; - rostlinný olej | - Umožňuje rychle získat hotový produkt; - salát se získá s charakteristickou kyselostí; - ocet je kontraindikován pro problémy se zažívacím traktem |
Sterilizace
Sterilizace je důležitým bodem v domácí ochraně. Odstranění zbytečných bakterií, které vyvolávají kvašení a poškození obrobku, zvýší skladovatelnost salátu.
Obrobek je distribuován ve skleněných nádobách předem sterilizovaných v parní lázni, peci nebo vícevrstvém. Je lepší vařit víčka po dobu 10-15 minut, nebo alespoň opařit vroucí vodou. Solení a moření lze provádět v dřevěných sudech nebo velkých smaltovaných nádobách. V tomto případě musí být nádoba nejprve omytá sodou nebo mýdlem na praní.
Pokud se salát připravuje mořením, je nutná další dvoustupňová sterilizace obrobků.
- V parní lázni. Na dno velké pánve položte lněný nebo bavlněný ručník složený v několika vrstvách. Rozložte obrobek na nástavcích a zakryjte jej víky, ale nezavírejte je. Nádoby umístěte do pánve a do nádoby nalijte tolik vody, aby „skrz ramena“ skryla plechovky. Zapálte, počkejte na var, omezte plamen a detekujte čas.Půllitrové nádoby jsou sterilizovány po dobu 20-25 minut, litry - 25-30 minut, dvoulitry a třílitry - 35-40 minut. Banky se svinují. U některých receptů je tento proces nahrazen dlouhým (půlhodinovým) dušením zeleninové směsi.
- Pasivní. Po šití položte plechovky na paletu nebo plech na pečení a otočte hlavou dolů. Zabalte přikrývku a vyčkejte jeden den, dokud zcela nevychladne. Přenášejte obrobky v chladu pro trvalé skladování.
Coleslaw na zimu: 10 receptů
Výběr správného receptu vás nemusí krok za krokem následovat. Do občerstvení můžete zahrnout další ingredience nebo experimentovat s kořením. Korekce podílů složek marinády je však nepřijatelná, jinak nebude salát dlouho fungovat. Totéž platí pro množství cukru a soli během moření a solení.
Základní
Funkce Tímto způsobem si můžete připravit salát z bílého nebo červeného zelí. Pokud si však vezmete fialovou zeleninu, musíte si uvědomit, že šťáva v jejích listech je mnohem menší, takže je lepší produkt používat, míchat v libovolných proporcích s bílou.
Komponenty
- zelí - 2 kg;
- mrkev - jedno ovoce;
- sůl - 40 g;
- vavřín a pepře podle chuti.
Technologie
- Mrkev a zelí nakrájejte na úzké proužky.
- Přeložte smaltovanou nádobu, sůl, rozdrťte ruce rukama, aby šťáva vycházela.
- Zadejte jemně zlomený vavřín, pepř.
- Uspořádejte v bankách, ponechte volný prostor pro únik tekutiny.
- Nádoby umístěte na paletu a nechte je stát dva až tři dny při pokojové teplotě. Zeleninovou směs propíchejte jednou nebo dvakrát denně dřevěnou tyčí, aby se zajistilo uvolňování plynů. Když pěna a zakalená voda zmizí, fermentace je dokončena.
- Nádoby uzavřete víky a nechte je 24 hodin stát v lednici.
Okurka
Funkce Jako koření můžete použít jakékoli koření k ochutnání, nejčastěji přidané kmín a kopr.
Komponenty
- bílé zelí - 3 kg;
- mrkev - 400 g;
- voda - 2,5 l;
- sůl - pět velkých lžiček;
- cukr - tři velké lžíce;
- pepř a koření podle chuti.
Technologie
- Nakrájenou zeleninu, smíchejte, opláchněte.
- Distribuujte do sklenic, uvařte, zavádějte koření.
- Po jedné až dvou minutách vyjměte ze sporáku vařící vodu, přidejte cukr a sůl.
- Po čekání 10-15 minut, nalijte složení do nádoby se salátem, zakryjte banky složené několika vrstvami gázy.
- Aby bylo možné udržovat při pokojové teplotě dva dny, „piercingem“ dvakrát denně hmotou hůlkou.
- Vypusťte solanku z plechovek do pánve, vařte, počkejte na vychladnutí.
- Nalijte do nádob se zeleninou, zavřete víčka. Žalovat.
- Namočte v chladničce na tři dny.
S houbami
Funkce Na kulinářských fórech se takový salát se zelím na zimu nazývá „podzim“. Používají se lesní houby, žampiony a ústřice.
Komponenty
- bílé zelí a houby - každá po 2 kg;
- mrkev a cibule - každá po 1 kg;
- rostlinný olej - 0,5 l;
- ocet 9% - 300 ml;
- cukr - sedm velkých lžiček;
- sůl - tři velké lžíce.
Technologie
- Houby uvařte ve slané vodě, až do něhy, opláchněte studenou vodou.
- Nakrájejte cibuli, nakrájejte zbývající zeleninu.
- Spasser cibule a mrkev do průsvitnosti.
- Představte houby, zelí, olej.
- Počkejte, než se vaří, zahřívejte a zahřejte směs pod víkem po dobu půl hodiny.
- Přidejte cukr, sůl, ocet a pokračujte v dušení dalších 30-40 minut.
- Distribuujte do bank, srolovat.
S míchanou zeleninou a kořením
Funkce V úzkých kruzích se tato příprava nazývá zelným salátem „Lízáte si prsty“ na zimu. Počet a složení koření lze upravit podle preferencí chuti. Místo bulharského maďarského fialového pepře se to povede.
Komponenty
- bílé zelí - hlava zelí;
- cibule a bulharský pepř - každý po čtyřech;
- mrkev - tři;
- česnek - dva hřebíček;
- voda - 2 l;
- ocet 9% - 100 ml;
- cukr - 90 g;
- sůl je velká lžíce;
- strouhaný kořen, mletá feferonka a bobule jalovce - špetka;
- zrna hořčice a koriandru, mletého sušeného kopru - na malé lžíci.
Technologie
- Nakrájejte mrkev, zelí, pepř na proužky, nakrájejte cibuli na kostky nebo půlky.
- Zeleninu smíchejte se solí, rozmačkejte ruce.
- Vařit vodu, smíchat ocet, sůl, cukr, drcené koření v třecí misce.
- Nalijte směs do nádoby se zeleninou, přikryjte gázou. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu několika dnů.
- Uspořádejte salát v nádobách, naplňte marinádou.
- Sterilizace, ucpání.
V korejštině
Funkce Pekingské zelí se sklízí tímto způsobem. Obrobek se vyznačuje orientální pikantní chutí a vůní.
Komponenty
- zelí - 2 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- česnek - dvě hlavy;
- voda - 1 l;
- rostlinný olej bez zápachu - 200 ml;
- ocet 9% - velká lžíce;
- cukr - 200 g;
- sůl - tři velké lžíce;
- vavřín - tři listy;
- horký mletý pepř - půl malé lžíce.
Technologie
- Zelí, mrkev nasekaná na tenkém proužku, nasekaný česnek. Zamíchejte, nasaďte sklenice.
- Vařte vodu, přidejte olej, ocet, sůl, cukr, koření. Po jedné nebo dvou minutách vyjměte hořák.
- Naplňte nádoby prázdnými místy.
- Sterilizace, ucpání.
V gruzínštině
Funkce Pro sklizeň v gruzínštině se tradičně používá květák nebo bílé zelí, ale zeleninu lze nahradit kedlubenem. Celkové množství vody a soli se může lišit, co je nejdůležitější, pozorovat poměr: dvě polévkové lžíce na litr.
Komponenty
- zelí - 4 kg;
- mrkev - 1,5 kg;
- řepa - tři plody;
- česnek - dvě hlavy;
- feferonka - dvě lusky (nebo méně podle chuti);
- kořen křenu - jeden kus;
- petržel, koriandr, kopr - v partě;
- vavřín - deset listů;
- pepře - osm až deset.
Technologie
- Řezané zelí, mrkev, nasekaný česnek na talíře, řepa - velké kostky.
- Grind greens, pepř rozdělte na několik částí.
- Na pánvi nebo ještě lépe v dubové vaně rozložte produkty ve vrstvách v náhodném pořadí a nalijte koření.
- Zahřejte vodu k varu, přidejte sůl.
- Nalijte solanku tak, aby tekutina pokrývala směs.
- Stiskněte a podržte po dobu dvou až pěti dnů při pokojové teplotě.
- Umístěte na chlad za týden.
- Nechejte je skladovat ve slaném nálevu nebo distribuujte do bank.
S paprikou
Funkce Recept popisuje zimní salát s růžičkovým klíčkem. Ovoce je žádoucí zvolit malou velikost.
Komponenty
- zelí - 1,5 kg;
- Bulharský pepř - 400 g;
- cibule - šest malých hlav;
- voda - 2 l;
- cukr - dvě velké lžíce;
- sůl je velká lžíce;
- feferonka - jeden pod;
- vavřín - dva nebo tři listy;
- hrášek pepře - pět kusů.
Technologie
- Rozpůlte zelí a cibuli, nakrájejte mrkev na kulaté talíře a pepř na čtverce.
- Uspořádejte zeleninu v bankách a nahoře položte zelí.
- Vařte vodu, přidejte sůl a cukr, koření.Po dvou minutách vypněte plyn.
- "Bouillon" nalít do bank.
- Sterilizujte polotovary, srolovat.
S lilkem
Funkce Tento zelný salát ve sklenicích na zimu vypadá velmi působivě a může být podáván jako samostatné občerstvení nebo jako příloha k masovým pokrmům.
Komponenty
- lilek - 3 kg;
- bílé zelí - 2 kg;
- cibule, mrkev, bulharský pepř - každá po 500 g;
- česnek - 300 g;
- feferonka - jedna nebo dvě lusky;
- rostlinný olej - 500 - 600 ml;
- ocotová esence - dvě velké lžíce;
- sůl podle uvážení kuchaře.
Technologie
- Nasekejte lilek tenkými tyčinkami, vařte ve slané vodě asi pět až sedm minut, opláchněte, vymačkejte.
- Nakrájenou cibuli v půlkroužcích, pepř v proužku, sekané zelí, mrkev.
- Zpracovávejte česnek, feferonku s mlýnkem na maso.
- Kombinujte zeleninu s pikantní směsí, přidejte ocet, sůl.
- Zahřejte olej do varu a nalijte do celkové hmotnosti.
- Distribuujte do bank, sterilizujte, srolovat.
S rajčaty
Funkce Je vhodné brát rajčata podobná švestce: taková ovoce jsou hustá a během konzervace si zachovávají svůj tvar lépe. Místo rajčat můžete použít stejné množství rajčatové pasty, pak se konzistence obrobku ukáže jinak.
Komponenty
- bílé zelí - 3 kg;
- rajčata, paprika - každá po 2 kg;
- mrkev, cibule - každá po 1 kg;
- ocet 9% a rostlinný olej - ve sklenici;
- cukr - šest velkých lžiček;
- sůl - osm malých lžiček.
Technologie
- Nakrájejte rajčata na plátky, pepř, cibuli - proužky, mrkev, nakrájené zelí.
- Do rostlinné hmoty vložte ocet, olej, cukr, sůl.
- Trvejte na tom, dvě hodiny, bez čištění v chladu.
- Směs se vaří, vaří se na mírném ohni po dobu 20-30 minut. Můžete si také připravit salát v pomalém sporáku instalací programu „Stewing“.
- Distribuujte do bank, srolovat.
Kuban
Funkce Recept je převzat z knihy „Kubanovy učebny“. Předkrm je plnohodnotný zeleninový salát.
Komponenty
- bílé zelí, okurky, rajčata, paprika - každý 1,5 kg;
- cibule, mrkev - 1 kg každý;
- petržel, kopr - v partě;
- ocet 9% - sklenice;
- rostlinný olej - jedna a půl až dvě sklenice;
- koření - 20-30 hrách;
- vavřín - šest listů;
- cukr - šest velkých lžiček;
- sůl - tři velké lžíce.
Technologie
- Mletá mrkev, zelí, paprika do tenkého proužku, okurky, rajčata, cibule - v půlkroužcích.
- Chop greens.
- Zkombinujte složky se solí, pepřem, cukrem, octem.
- Trvejte na tom, že hodina nebo dvě vydrží šťávu.
- Vařte na mírném plameni po dobu 20 minut. Pět minut před připraveností vstoupit do zlomeného vavřínu.
- Distribuujte do bank, srolovat.
Každá hospodyňka má oblíbený recept na zelný salát na zimu. Ale bez ohledu na způsob vaření je obrobek vždy skvělý. Jídlo se podává jako samostatné občerstvení nebo „ve společnosti“ s vařenými a smaženými bramborami, čerstvou zeleninou, rýží a dalšími drobivými cereáliemi.
Načítám ...