Kuchyňské spotřebiče a nádobí: udírna, nůž, prkénko, pletivo pro sušení.
Složky
| Makrela | 6 ks |
| Bobkový list | 1-2 ks. |
| Hrách na koření | 2-3 ks. |
| Mletý černý pepř | 0,5 lžičky |
| Voda | 2 l |
| Sůl | 3 lžíce. l |
Krokové vaření
Než vaříte studené uzené ryby, musíte je nakládat a osolit. Dnes budeme vařit makrely, v receptu je uveden počet ingrediencí pro šest ryb, můžete kouřit více, zvyšovat dávkování těchto ingrediencí podle poměru.
- Nejprve odstraňte z makrely hlavu a vnitřky. Vnitřky jsou nejlépe odstraněny, aby nedošlo k proříznutí břicha. Jatečně upravená těla ryb pak zůstanou po kouření hustší, protože do ní vnikne méně vzduchu. Řezáme ryby a opláchneme.
- Jatečně upravená těla posíláme na vhodné nádobí, pevně je dáme a naplníme marinádou. Zde budou nakládány tři dny. Nalijte 2 litry vody do samostatné pánve, přidejte 3 polévkové lžíce soli, roztrhejte dva bobkové listy na malé kousky. Přidejte pět lusků koření a 0,5 lžičky. mletý pepř. Vše promícháme, necháme sůl zcela rozpustit a naplníme ji výsledným roztokem makrely. Pokud ryby přijdou a zůstanou zcela pokryty vodou, proveďte útlak. Chcete-li to provést, položte na talíř těžký talíř, přikryjte pokrmy k moření pokličkou a odešlete do chladničky na tři dny.
- O tři dny později vyjmeme makrelu ze solanky, pověsíme ji na ulici na dobře větraném místě, kde je stín, s ocasy nahoru na několik hodin, takže sklo je přebytečné.
- Pak jatečně upravená těla přemístíme do speciální sítě pro sušení ryb a necháme je několik hodin. Pokud vaříte ryby v létě, je lepší odložit začátek kouření večer, když teplota na ulici není vyšší než 20 stupňů Celsia.
- Projdeme kovem, silné háčky přes okraj rybích ocasu, ryby pověsíme na čtvercovou mřížku, udržujeme vzdálenost od sebe. Roztavíme kouřový generátor, náš udírnu, takže teplota uvnitř není vyšší než 26 stupňů. Otevřete víko, vložte do udírny ryby, zavřete víko a nechte jej přes noc. Celková doba expozice je přibližně 12 hodin. Každou hodinu klesne teplota v udírně. V noci může být generátor kouře odpojen od kompresoru. Jeho práce je však zcela závislá na stavu vaší udírny, proto ji upravte podle svého uvážení. Do 12 hodin od kouření zkontrolujeme udírnu, podíváme se na stav ryb, na teplotu v nich, na čipy. Po této době vyjmeme ryby a pověsíme je ve stínu na ulici, necháme ji vysát, aby se odstranil štiplavý zápach kouře. Dobře, potrvá to jeden den, ale vydržíte alespoň 12 hodin.
- Poté můžete do domu přivést hotovou uzenou makrelu a jíst. Bude to skvělá pochoutka na pivo. Vhodné také pro vlastní spotřebu, bude chutné se salátem nebo vařenými brambory.
Video recept
A nyní vám nabízíme sledovat video, kde obyvatel Voroněže předvedl celý proces přípravy a kouření makrely studené. Dozvíte se, jak se marináda ukáže, jak správně nakrájet ryby, co se stane po úplném vaření.
Do komentářů napište, zda jste použili naši radu, zda se vám podařilo vařit studené ryby podle výše uvedeného receptu.Sdělte nám své možnosti kouření ryb, jaké druhy mořských plodů kouříte nejčastěji a jakým způsobem?
Načítám ...