Pšeničný žitný chléb - zdravý a chutný

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• trouba;
• plech na pečení;
• formy na pečení chleba (velikost 20 cm × 11 cm na horním obvodu, výška 7 cm);
• silikonová kuchyňská rohož;
• kulinářské špachtle;
• kulinářské metla;
• kulinářský kartáč;
• vařečka;
• 2 hluboké misky s kapacitou 4 litry;
• pánev
• přilepit film;
• pergamenový papír;
• kuchyňské váhy;
• odměrka.

Složky

Název	Množství
Prémiová pšeničná mouka	400 až 450 g
Žitná mouka	200 g
Lisované droždí	20 g
Pitná voda	465 g
Granulovaný cukr	3 lžičky
Obyčejná sůl	2 lžičky
Rostlinný olej	90-100 ml
Pozemní koriandr	1 lžička bez skluzu

Krokové vaření

Jak vyrobit žitné těsto

1. 200 ml pitné vody se zahřeje na teplotu 35–36 ° C. Nalijte ji do hluboké desky. Jemně nasekejte 5 gramů lisovaných (živých) kvasinek do teplé vody. Zamíchejte špachtlí na vaření.
   
2. Do hluboké čtyřlitrové mísy nalijte 150 gramů žitné mouky. Přidejte do mísy droždí rozpuštěné ve vodě. Směs dobře promíchejte špachtlí na vaření, dokud nebude hladká. Zakryjte fólií, vložte na teplé místo. Kvasinky několikrát promíchejte špachtlí, aby se směs obohatila kyslíkem. Žitné těsto se připravuje samostatně, protože v žitné mouce není lepek. Poměr žitné mouky k pšenici v takovém chlebu je obvykle 1: 2.
   

Vyrábíme těsto z pšeničné mouky

1. Do další hluboké misky nalijte 65 gramů prosévané prémiové pšeničné mouky. Přidá se 200 ml převařené vody. Pomocí špachtle dobře promíchejte kompozici až do dosažení jednotné konzistence. Nechte pudink vychladnout na teplotu 36-38 ° C. Díky pudinkové základně chléb po dlouhou dobu nevytrhl. Nalijte 65 ml teplé vody (35-36 ° C) do hluboké destičky. Rozdrťte 15 g lisovaného droždí do vody.
   
2. Přidejte 1 čajovou lžičku granulovaného cukru. Dobře promíchejte s šlehačkou. Nalijte zředěné droždí do vychlazeného těsta. Míchejte, vložte na teplé místo pro kvašení po dobu 15 minut.
   

Běžné sestavení těsta

1. Přeneste kvásek z žitné mouky do mísy s vhodným pšeničným těstem. Obsah mísy dobře promíchejte, dokud není hmota homogenizována.
   
2. Zakryjte fólií, vložte na teplé místo na 20-25 minut.
   

Hnětení těsta a pečení chleba

1. Do vhodného těsta nalijte 2 lžičky granulovaného cukru a 50 gramů žitné mouky. Do kvásku dejte 2 lžičky stolní soli. Vezměte obyčejnou kuchyňskou sůl, která není jodizovaná a ne extra. Ke směsi se přidá 40 ml rostlinného oleje.
   
2. Do misky nalijte 350 gramů prosévané pšeničné mouky. Přidejte lžičku bez kopce mletých semen koriandru (pro příchuť drobky). Těsto promíchejte dřevěnou lžící, dokud to není možné, a poté ho hněte rukou. Těsto je velmi měkké, trochu lepkavé. Když těsto spadne na hrudku, nalijte na stranu mísy rostlinný olej (20 ml). Těsto hněteme, dokud se nezačne pevně držet rukou.
   
3. Nalijte 50 gramů pšeničné mouky na kuchyňskou silikonovou rohož a rozložte ji po pracovní ploše. Vložte těsto z misky na podložku a pomozte si lžičkou. Těsto hněteme a postupně do něj přidáváme mouku po dobu 7-10 minut. Pokud hmota začne silně ulpívat, namažte si ruce a podložku rostlinným olejem (5 ml). Lze ji několikrát opakovat. Namažte hlubokou misku rostlinným olejem (5 ml), obtočte hmotu a přeneste ji do mísy.Těsto přikryjeme plastovým obalem, po dobu 25 až 30 minut ho zahřejeme.
   
4. Po půl hodině vložte těsto na podložku namazanou rostlinným olejem (5 ml). Dobře si pamatujte, dejte těsto do misky pod filmem dalších 20-30 minut. Rozmačkejte těsto znovu. Rozdělte se na dvě stejné části. Rozbalte každou kouli a nechte ji stát 10-15 minut. Namažte dvě formy chleba rostlinným olejem. Ve spodní části formuláře můžete vložit kus pergamenu.
   
5. Kousky těsta nakrájíme na oválný dort (velikost asi 25 cm x 35 cm). Koláč válíme po celé délce. Pokuste se udržet hladký povrch bez slz. Špendlík, hladký šev. Opakujte s druhým dílem.
   
6. Připravené obrobky vložte do pekáče, přikryjte filmem. Odešlete formy na 40-45 minut v žáru, abyste chleba zvedli. Formy se zvednutými obrobky umístěte na plech na pečení ve vzdálenosti 8-10 cm od sebe. Pečte v troubě zahřáté na teplotu 180 ° C, na nejvyšší (možné) úrovni po dobu asi 40–45 minut. Kartáč na horký chléb potřete rostlinným olejem (5 ml). To se provádí tak, aby se při ochlazování horní část praskla.
   

Chléb pečený podle tohoto receptu se ukázal být měkký, aromatický. Během krájení se nerozpadá, je uložen na dlouhou dobu.

Video recept

Můžete sledovat velmi podrobný popis technologie výroby těsta a chleba ve videu. Zkušená hostitelka jasně vysvětluje každý krok pečení lahodného domácího chleba.

Po prostudování receptury a prohlížení vizuálního průvodce jistě upečete měkký chléb z žitné a pšeničné mouky.

Jiné recepty na chléb