Ferghana pilaf v sázce v kotli - nejlepší recept

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• velký kotel s víkem;
• skimmer;
• deska;
• nůž;
• misky na výrobky.

Složky

Krokové vaření

Přípravná fáze

• Vytriedíme dvě balení rýže (pouze 1,6 kg) a namočíme do vody. Ne klepnutím, ale okamžitě v jídle!
• Nakrájíme na velké kostičky tuk ocasního tuku 360 g.
• Maso nakrájejte: 300 g na velké kousky - stačí tři na 100 g. Zbývajících 700 g je nakrájeno na menší kousky - na velké kostky.
• Oloupejte 3 středně cibule z slupek a nakrájejte je na půlky.
• Umyjte a vyčistěte mrkev. Můžete se dostat s jedním z obvyklých červených (oranžových) mrkví, pak bude potřebovat 3 malé věci, velké. Ale pokud máte možnost koupit více a žluté, pak vezměte jednu žlutou a dvě červenou. Nakrájíme na proužky.
• Nemusíte slupku česneku (3 hlavy), kdoule (1 ks) a chilli papričky (3 malé lusky), jen ji umyjte. Z česneku odstraníme pouze slupku, která se sama odlupuje.
• V sázce uvaříme pilaf. Proto je před zahájením přípravy nutné položit oheň, na který se má vložit kotel. Jazyky plamene by měly doslova „lízat“ dno kotle, ale velmi snadno, špičkami. Hodně záleží na rovnoměrném ohřevu nádobí. Zahříváme proto kotel a začneme „kouzlit“ přes samotný pilaf.

Vaření

1. Tlustý ocasní tuk je odeslán do kotle. Tuk by neměl být zahříván velmi rychle, smažit nebo spálit, takže pokud je kotel velmi přehřátý, můžete do něj nalít trochu vody. Postupně se bude odpařovat a tuk se bude tát znatelně pomaleji. Zbývající kousky se významně sníží a jednoduše usuší a získají světle zlatý odstín. Vyjmeme je na talíř a přidáme 160 g jakéhokoli rostlinného oleje. Originální ferghana pilaf vařený v bavlněném oleji. Dáme olejové směsi dobrou záři.
   
2. V předehřátém tuku smažené maso nakrájené na velké kousky. Čekáme, až budou úplně pokryty zlatou kůrou, a vezmeme je do misky.
   
3. Nechte tuk znovu zahřát a nalijte nasekanou cibuli. Smažte to, dokud se nezhnědne. Je důležité nepřeexponovat, aby cibule nezačala ztmavnout, takže ztratí veškerou sladkou vůni a dává hořkosti pokrmu.
   
4. Když se cibule stane jasně zlatou barvou, posíláme maso do kotle, nakrájíme na malé kousky a položíme ho po obvodu kolem cibule. Nyní by nemělo být úplně ponořeno do tuku, položte jej tak, aby ležel na bocích kotle a smažte. Jakákoli část se přesto ponoří do tuku, není to děsivé. Když si všimnete, že tuk přestane štěkat, znamená to, že maso začalo šťávu. Je čas to otočit. Zkuste to znovu položit po stranách, ale teď to bude obtížnější. Dáme masu příležitost smažit trochu víc, pak promíchat.
   
5. Další přísadou bude mrkev. Pokud máte dva typy, pak nejprve použijeme ten jasný. Posíláme to do kotle, přidáme, promícháme. Nyní můžete začít přidávat koření.Nalijte 10 g ziry. Potom posíláme do kotle červenou mrkev a znovu promícháme.
   
6. Přidejte do zeleniny první tři kousky masa, které jsme na začátku smažili a odložili stranou. Maso se zeleninou necháme chvíli dusit, čekáme, až mrkev změkne a sníží se její objem. Přidejte do soli, aby se cítil dobře. Přidejte vodu. Bude to trvat 2 litry. Je lepší je vařit předem, abyste nemuseli dlouho čekat na ohřev vody v kotli, ale pokud taková možnost neexistuje, můžete nalít do chladu.
   
7. Přidejte příchutě z pilafů: dejte chilli papričky, neloupané česnekové hlavy a celý kdoule. Stále stojí za to zastavit se a nechat naše polotovar po dobu 40-50 minut, déle, pokud se nespěcháte. Zakryjte jej a nechte jej mírně zahřát na nízké teplotě. Naše účast se scvrkává na udržení slabého ohně - dbáme na to, aby to nevyšlo ven a příliš se nerozpálilo. A v tuto chvíli se v kotlíku stanou velmi důležité věci: vůně veškeré zeleniny a masa budou utkána do jediné škály jedinečné chuti pilafu Fergana.
   
8. Po uvedené době zintenzívníme oheň pod kotlem, tekutinu uvedeme do varu, vyjmeme z kotle pepř, česnek a kdoule a doplníme dříve namočenou a již docela nabobtnanou rýži. Po položení rýže smíchejte obsah kotle a nyní přidejte přesně horkou vodu tak, aby její tloušťka nad povrchem rýže byla přibližně dva prsty. Dále je naším úkolem udržovat oheň v takovém stavu, že kapalina neustále vrou. V době, kdy je rýže připravena, musí absorbovat veškerou vodu do sebe a zbytečný do této doby by se měl všichni vypařit.
   
9. Během vaření zkuste jídlo na soli a v případě potřeby (a bude) přidat. Pokud si všimnete, že kapalina v pilafu je příliš viskózní, přidejte 10 g borůvek. Její kyselina bude reagovat se škrobem, což vytváří viskozitu, a kapalina se opět stane vodnatou. Pokud nemáte borůvky, můžete je nahradit jakoukoli jinou kyselou složkou - rajčaty, citronovou šťávou nebo dokonce jen kyselinou citronovou.
   
10. Když se voda v pilafu vypaří a rýže se stane drobivou, vracíme pepř, česnek a kdoule, přikryjeme víkem a necháme
    trvat na 40 minut. Pak můžete považovat jídlo za hotové a nakonec to zkusit!
    

Video recept

Nabízíme vám sledovat zajímavé a velmi podrobné video, které popisuje každou nuance vaření chutného a voňavého jídla.

Jiné recepty na pilaf