Kuchyňské spotřebiče a nádobí:sporák, pánev, velká mísa, síto, mikrovlnná trouba, drcení, váleček, papírové nebo látkové utěrky, miska, 2 vidličky, polévková lžíce.
Složky
| Teplá kapalina | 1,5-2 zásobník. + mouka na prach |
| Cukr | 1 - 2 lžíce. l |
| Sůl | 2 lžičky (1 lžička pro test + 1 lžička pro plnění) |
| Pšeničná mouka | Zásobník 4-5. |
| Rostlinný olej | 2 lžíce. l do těsta + olej na smažení |
| Suché droždí nebo
svěží |
5 g (poloviční balení)
15-20 g |
| Brambor | 1,5-2 kg |
| Máslo | 50-80 g |
| Horké vařené mléko | 1 zásobník |
| Zelení | podle chuti |
Krokové vaření
- Jeden a půl nebo dva kilogramy brambor čistíme, umýváme, převádíme na pánvi a nalijeme vodu. Nasadili jsme sporák a vařili, dokud něžný. Do misky nalijte 2 šálky teplé tekutiny. Například smíchejte sklenici mléka z lednice se sklenicí velmi horké vody (téměř vroucí voda). Teplota výsledné kapaliny by měla být asi 40 stupňů. V žádném případě nevkládejte těsto do studené vody - bude stoupat mnohem déle. Přidejte 1 polévkovou lžíci cukru, 1 lžičku soli a půl pytle (5 g) sušeného droždí. Pokud máte „živé“ kvasnice, vložte sem 15-20 gramů.
- Trochu zamíchejte a prošijte 500 g mouky do mísy. Mouka by se měla prosít tak, aby byla nasycena kyslíkem a těsto bude ještě vzdušnější.
- Začněte hnětení lžičkou. Když se těsto začne tvořit v kusech, přidejte dvě polévkové lžíce rafinovaného rostlinného oleje.
- Pokračujte v hnětení lžičkou. Nakonec se ujistěte, že hněte rukama, protože těsto „miluje“ teplo našich rukou. V případě potřeby, je-li těsto tekuté, přidejte mouku, asi 1-2 polévkové lžíce. Těsto by nemělo být tak silné jako knedlíky, ale nemělo by být tekuté. Mělo by být pružné, měkké, teplé. Pak to přijde velmi rychle. A přidávání mouky není nikdy pozdě, ani při řezání. Proto přidejte trochu mouky. Těsto hněteme, dokud nezačne vyčnívat z rukou, ale stále se táhne.
- Mísu zakryjeme těstem nebo ji vložíme do mikrovlnné trouby, zapneme ji na 10 sekund a necháme těsto povstat. Mezitím byly brambory uvařeny, vypustili jsme vodu a začali ji hnětet okusem. Okamžitě sůl (neúplná lžička) a promíchejte tak, aby nezůstaly žádné hrudky. Brambory musí být hněteny. Když zchladne, ztěžuje to.
- Do brambor přidejte 50-80 gramů másla a sklenici vařeného horkého mléka. Dobře promíchejte a dále hněte brambory. Brambory v žádném případě nesekejte v mixéru, protože poté se stává lepkavým a chuť se zhoršuje.
- Teď sem posíláme nakrájenou zelenou cibuli nebo kopr, nebo česnek s petrželkou, zkroucený v mlýnku na maso. Můžete si vzít jakékoli zelené. Pokud nemáte bylinky, můžete přidat smaženou cibuli nebo jednoduše nakrájený česnek. Plnění je připraveno. Necháme to vychladnout, protože v žádném případě byste na těsto neměli dát horkou nádivku.
- Když těsto povstane, posypeme mouku na stůl a dlaně a začneme štípnout malé těsto a v dlaních hodíme kouli o velikosti ořechu. Pokračujte, dokud neřežeme celé těsto. Kuličky jsme položili na stůl posypaný moukou, jeden po druhém a váleček s válečkem.
- Na válcovaný koláč položíme náplň brambor a okraje sevřeme jako knedlíky. Vytvořené koláče položte na povrch posypaný moukou švem dolů. Při formování pravidelně namočte mouku. Ověření koláče trvá asi 15–20 minut. Zatímco vytváříme poslední koláče, první bude mít čas přijít. Aby se zabránilo zaschnutí našich koulí a hotových dortů, přikryjte je ubrouskem, papírem nebo tkaninou.
- Slunečnicový olej nalijte do pánve tak, aby zakrývala dno centimetrem. Čím více oleje, tím lepší (pak strany koláče zčervenají). Položíme pánev na sporák. Nerozpusťujte oheň, v opačném případě bude spalování oleje spousta kouře. Do předehřáté pánve s máslem položte koláče šev dolů v malé vzdálenosti od sebe.
- Jakmile dno zhnědne, otočte koláče dvěma vidličkami. Na misku jsme dali hotové dorty. Tyto koláče se dobře podávají s mlékem, kompotem, džusem, okurkami nebo rajčaty.
Video recept
V tomto videu uvidíte všechny fáze vaření bramborových koláčů.
Z článku jste se naučili, jak vařit svěží a voňavé koláče s bramborami. A jaké koláče dáváte přednost - smažené nebo pečené v troubě? Jaké výplně se vám nejvíce líbí? Podělte se o své tipy a příběhy v komentářích.
Načítám ...