Recept na koláč s tvarohem "Slzy anděla" - zkuste vařit

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• trouba;
• směšovač;
• sítový hrnek pro prosévání mouky nebo jen síto;
• lis na brambory s kulatými otvory;
• odnímatelná forma o průměru 26 cm;
• 3 misky s objemem 3-4 litry;
• silikonová rohož nebo deska pro válcování těsta;
• přilepit film;
• pergamenový papír.

Složky

Krokové vaření

Vynikající koláč s tvarohem a vaječným suflem se často nazývá dort, i když to není úplně pravda. Chuť a vzhled tvarohového zákusku na ostrém základě pod jemným víčkem bílkoviny však tuto chybu ve jménu zcela vysvětluje.

Vaření těsta

1. Chlazené máslo (80 g) se rozřeže na malé kostky (přibližně 2 cm x 2 cm). Přeneste máslo do velké mísy. Rozdělte vejce (4 ks) do veverek a žloutků. Do mouky (160 g) přidejte prášek do pečiva (1 čajová lžička). Shuffle. Prošijte mouku do mísy s máslem pomocí sítového hrnku nebo jen sítka.
   
2. Do misky přidejte cukr (50 g), žloutek (1 ks).
   
3. Masírujte masy v misce rukama, dokud nezískáte drobky (velikost drobků není větší než hrách). Rychle třete, aby se olej neroztavil.
   
4. Do drcené hmoty přidejte zakysanou smetanu, aby se těsto vložilo (25 g). Hněteme těsto rychle.
   
5. Výsledné těsto zabalte do přilnavé fólie a vložte do chladničky na 15–20 minut.
   

Vařící hmota pro vrstvu tvarohu

1. Vložte tvaroh do misky (500 g). Tvarohová kaše s bramborovým tlakem s kulatými otvory.
   
2. K tvarohu přidejte zakysanou smetanu (100 g), žloutky (3 ks), cukr (200 g), vanilkový cukr (15 g). Hmotu dobře protřete, dokud není hladká. Do hmoty přidejte krupici (25 g).
3. Nechte hmotu vyluhovat po dobu 20-25 minut (aby obilí bobtnalo).
   

Příprava hmoty pro proteinovou vrstvu

Hmota se připravuje po odstranění koláče s již zapečenou vrstvou tvarohu z pece.

1. Porazte bílé (4 ks.) Míchačem do vzdušnosti, nejprve při nízké, poté při střední rychlosti. Bití, dokud se při šlehání bílkoviny ze šlehacího proteinu nevytvoří stabilní vrchol.
   
2. Pokračujte v bití a přidejte cukr ve třech porcích (100 g). Ve šlehačce by neměla být žádná cukrová zrna.
   

Dělat dort

1. Zakryjte dno odnímatelného tvaru o průměru 25 cm pergamenovým papírem. Vyjměte těsto z chladničky.
   
2. Těsto rozvařujte v tenké vrstvě na velikost pekáče a do stran přidejte poloměr těsta 4–5 cm.
   
3. Přeneste válcovanou vrstvu do tvaru a prsty vyrovnejte po stranách do stejné výšky. Vložte těsto do mrazničky na 20 minut.
   
4. Vyjměte zmrzlou základnu pro koláč, pečte v troubě při 180 ° C po dobu 15 minut, dokud lehce nezhnědne. Snižte teplotu trouby na 160 ° C. Dejte tvaroh na dno koláče, hladký.
   
5. Pečte 30-35 minut před nastavením vrstvy tvarohu. Šlehanou veverku položte na vrstvu tvarohu, hladkou (nebo uspořádejte ve formě vln). Pečte koláč v troubě při teplotě 160 ° C po dobu dalších 15–20 minut, dokud se na proteinové vrstvě neobjeví zlatá karamelová kůra.Vyjměte koláč z trouby.
   

Získat „andělské slzy“ na povrchu koláče

• Otevřete dvířka trouby a zahrejte se.
• Vraťte dort do teplé trouby, zavřete dveře.
• Uchovávejte koláč v troubě, dokud zcela nevychladne.

Asi po 1,5 až 2 hodinách se začnou tvořit kapičky (v důsledku kondenzace vlhkosti na karamelové vrstvě proteinu). Čím silnější je vrstva pečeného proteinu, tím tmavší jsou kapičky.

Video recept

V jednom z nejlepších videí na toto téma je podrobně popsána příprava tohoto lahodného dezertu. Tajemství jsou odhalena při jednoduchém válcování testu a zjednodušeném pečení základny:

Nyní, když jste se plně seznámili s technologií výroby koláče s tvarohem a suflí, jste schopni tento chutný pokrm upéct. Jemný voňavý dort ozdobí rodinnou čajovou párty, přátelskou párty nebo slavnostní hostinu.

Jiné recepty na dort