Plum candy: výběr klasických a moderních receptů na přírodní dobroty

Toto je originální ruský dezert. Naši předci znali mnoho způsobů, jak zpracovat bohatou plodinu ovoce a bobulovin. Předpokládá se, že metoda sušení bramborových kaší byla poprvé použita v Kolomně. Dezert z těchto míst byl dokonce exportován do evropských zemí.

Vaření v troubě

Ve starověku byla pastilka připravována v kamenné peci nebo sušena na slunci. V městském bytě je dezert nejsnadnější vyrobit v troubě.

Klasické

Budete potřebovat:

• 700 g švestek;
• 70 g cukru.

Vaření

1. Rozdělte ovoce na poloviny, vyjměte semena.
2. Plátky oloupejte na plech a pečte 20 minut při 200 ° C.
3. Chlazené ovoce dejte do mixéru nebo do mlýnku na maso.
4. Mletím hmoty přes síto se zbavíte částic slupky. Není to však nutné.
5. Přidejte cukr a vařte dvě až tři minuty, aby se granule rozpustily. Je důležité, aby bramborová kaše neměla vařit.
6. Zakryjte pánev pergamenem tak, aby jeho okraje stoupaly nad boky.
7. Nalijte obrobek na plech a vyrovnejte.
8. Pochoutka v peci, zahřátá na 75 ° C, se suší po dobu osmi až deseti hodin s otevřenými dveřmi. Pokud má spotřebič konvekční funkci, zkracuje se doba sušení na šest hodin.
9. Vypněte plyn a nechte dezert stát v troubě další hodinu a půl.
10. Vyjměte misku a nechte ji úplně vychladnout.

Bez cukru

Budete potřebovat:

• 6 kg sladkých zralých švestek.

Vaření

1. Oloupejte ovoce. Bez kamenů získáte asi 5-5,1 kg surovin.
2. Puree míchejte v mlýnku na maso. Druhá možnost je výhodnější, protože mixér se nedokáže vyrovnat s tvrdou kůrou.
3. Namažte pánev rostlinným olejem a rozložte bramborovou kaší. Tloušťka vrstvy je asi 5 mm.
4. Sušte obrobek v troubě při 100 ° C po dobu pěti hodin. Dveře by měly být mírně pootevřené.
5. Připravenou horkou marshmallow rozdělte na porce nebo ji nakrájejte na roli.

S jablky

Budete potřebovat:

• 300 g švestek;
• 1 kg jablek;
• 200 g cukru.

Vaření

1. Umístěte na plech potažený pergamenem, poloviny švestek a plátky jablek bez kůry a jádra.
2. Pečeme v troubě při 150 ° C, dokud nezměkne.
3. Chlazené ovoce zkombinujte s cukrem a porazte mixérem, aby byla hmota homogenní.
4. Nalijte bramborovou kaší na plech na pečení pokrytý pergamenem. Tloušťka vrstvy by neměla přesáhnout 8 mm.
5. Suší se osm hodin při 70 ° C. Dveře trouby by měly být mírně pootevřené.

S hruškami

Budete potřebovat:

• 500 g švestek;
• 500 g hrušek;
• hvězda anýzu hvězda;
• půl lžičky kardamomu.

Vaření

1. Oloupejte a nakrájejte ovoce na středně velké kousky.
2. K ovoci přidejte koření a nechte 15 minut mírně zahřát.
3. Hmota pyré.Nezapomeňte vyjmout hvězdici anýzu z pánve.
4. Nalijte bramborovou kaši na plech potažený pergamenem. Tloušťka vrstvy je asi 7 mm.
5. Sušte dezert po dobu šesti hodin při teplotě nepřesahující 100 ° C. Nezapomeňte otevřít dvířka trouby.

Z jamu

Budete potřebovat:

• švestkový džem;
• vlašské ořechy dle vašeho uvážení.

Vaření

1. Zakryjte pánev pergamenem a rozprostřete džem tenkou vrstvou.
2. Zahřejte troubu na 50-75 ° C a obrobek sušte po dobu pěti až šesti hodin pootevřenými dveřmi.
3. Ořechujte ořechy válečkem nebo pomocí mlýnku na kávu.
4. Horké ošetření posypeme drobky, přikryjeme pergamenem a nakroutíme válečkem tak, aby se ořechy „vtiskly“ do dezertu.

S vejcem bílou

Budete potřebovat:

• 1 kg odtoku;
• dvě vaječné bílky;
• 200 g cukru.

Vaření

1. Oloupané ovoce položte na plech, posypte cukrem a pečte 20 minut v dobře zahřáté troubě.
2. Přerušte mixérem.
3. Porazte veverky ve svěží pěně.
4. Jemně vneste do ovoce proteinovou hmotu.
5. Pečicí list zakryjte fólií a do ní přeneste hmotu vaječných švestek s hustou vrstvou 3-4 cm.
6. Suší se v peci při 60 ° C s otevřenými dveřmi po dobu čtyř až pěti hodin.
7. Hotové ošetření nakrájíme na porcované tyčinky a posypeme moučkovým cukrem, kokosem nebo kakaem.

Dezert v módních spotřebičích

Arzenál moderních manželek se dlouho neomezoval pouze na troubu. Moderní kuchyňské spotřebiče jsou k dispozici pro ženy, s nimiž můžete také vařit pastilky.

V pomalém sporáku

1. Osvoboďte plody ze semen, vložte do misky zařízení a podle chuti nalijte cukr.
2. Když ovoce začne šťávat, zapněte režim "dušené maso" a vařte půl hodiny.
3. Rozmačkejte hmotu mixérem nebo ji rozdrťte přes síto.
4. Vařte v režimu dušené maso po dobu čtyř až pěti hodin.
5. Nalijte hmotu do ploché nádoby pokryté přilnavou fólií.
6. Chlazený dezert vložte přes noc do chladničky, aby se rychle zachytil.

V elektrické sušičce

1. Puree syrové švestky.
2. Přidejte med nebo cukr podle svého uvážení a míchejte, dokud se sladidlo nerozpustí.
3. Palety namažte olejem a rozetřete švestku do tenké vrstvy.
4. Vařte 12 hodin při 65 ° C.

V mikrovlnné troubě

1. Oloupané ovoce složte do mikrovlnné nádoby a vložte do trouby. Zahřejte deset minut při maximálním výkonu.
2. Hmotu rozemele sítem.
3. Přidejte cukr dle vašeho výběru.
4. Zahřívejte 25 minut při maximálním výkonu.
5. Zakryjte nádobu mokrou gázou, snížte výkon na polovinu a vařte čtvrt hodiny.
6. Zamíchejte bramborovou kaši, znovu zakryjte ubrouskem a vařte dalších 15 minut.
7. Tento algoritmus opakujte, dokud se dvě třetiny původních bramborových brambor neodpaří.
8. Přeneste produkt do nádoby pokryté fólií a ochlaďte.

Skladování

Paní raději skladují dezert třemi hlavními způsoby.

1. V bankách. Strip léčit na proužky. Zkrouťte je. Vložte „hlemýždi“ do čisté a suché skleněné nádoby s nylonovým krytem.
2. Na pergamenu. Pastilku položte na pergamen (celý nebo na rozřezané proužky). Twist do role a zámek. To lze provést pomocí vlákna nebo pásky.
3. Ve filmu. Celou vrstvu zkrouťte rolkou (aby se vrstvy nepřilepily k sobě, mohou být lehce posypány škrobem). Zabalte těsně fólií, abyste zablokovali vzduch.

Pastilka je uložena na chladném tmavém místě po dobu až dvou měsíců. Ale ne v lednici. Při nízkých teplotách a vysoké vlhkosti se stává bělavým a lepivým.

Jiné recepty na pečení