Pusinky roll krok za krokem recept s fotografií

Kuchyňské spotřebiče a nádobí

trouba;
plech na pečení;
směšovač a nádoba na šlehání proteinů;
síto na škrob;
pergamenový papír;
lžíce nebo špachtle s dlouhou rukojetí pro hnětací pusinky;
čistý ručník;
miska na hotovou roli;
nůž.

Složky

Vejce bílé - 5 ks.
Cukr - 340 g
Vanilkový cukr - 16 g (2 sáčky)
Kukuřičný škrob - 10 g
Ořechová mouka - 25 g
Mandlové plátky - 25 g
Kokosové lupínky - 50 g
Sůl - špetka
Tukový krém (30% nebo více) - 200 g
Smetanový sýr - 200 g
Práškový cukr - 50 g
Maliny - 300 g

Krokové vaření

Oddělte bílé od žloutků. Povinné pravidlo: žloutky by se neměly dostat do proteinové hmoty, a to ani v minimálním množství.
Nalijte proteiny do mísy mixéru, přidejte do nich špetku soli. Další pravidlo pro šlehání pusinek - nádobí pro bílkoviny a metla by mělo být zcela suché.
Začneme šlehat při nízkých rychlostech. Když proteiny vytvořily bujnou bílou pěnu, do misky postupně nalijte 8 g vanilinu a 340 g cukru.
Pokračujeme v šlehání a postupně zvyšujeme rychlost mixéru. Měl by to být lesklý hustý krém.
K proteinové hmotě se přidá 10 g škrobu prosátého přes škrobové síto.
Potom nalijte 25 g ořechové mouky. Můžete si ji vyrobit z jakéhokoli druhu ořechů (mandle, les, ořechy). Chcete-li připravit mouku, smažte ořechy na pánvi a poté ji rozemelte nebo jemně rozdrťte na maltu.
Do ořechové moučky přidejte 50 g kokosových vloček a jemně promíchejte proteinovou hmotu pohyby zdola nahoru.
Pečicí plech přikryjeme vrstvou pergamenu, rovnoměrně na něj rozložíme hmotu pro pusinku. Vyrovnejte ji do tenké vrstvy a posypeme lístky mandlové ořechy (25 g), pokud je to žádoucí.
Pečicí list jsme vložili do trouby předehřáté na 170 stupňů po dobu 25-30 minut.
Horký koláč se z pekáče odstraní horkým pergamenem a zakryje se druhým pergamenem. Na pergamen jsme položili ručník a jemně otočili pusinku jedním pohybem.
Pergamenový papír opatrně oddělte od spodní části pusinky a vyjměte celý koláč na stranu, aby vychladl.
Z chladničky bereme 200 g mastných (30% a více) krému. Krémové krémy by měly být velmi studené. Nalijte krém do mísy, přidejte 8 g vanilkového cukru a 50 g práškového cukru prosátého přes síto.
Začínáme bičovat budoucí krém při nízkých rychlostech a postupně zvyšovat rychlost. Beat, dokud krém nezhoustne.
Poté přidejte 200 g studeného smetanového sýra nebo mastného měkkého tvarohu. Míchejte všechny ingredience jednu minutu.
Na zcela chlazený dort naneste krém a rozprostřete špachtlí po povrchu. Rovnoměrně rozetřete maliny. Pokud neexistuje malina, můžete ji nahradit jinými čerstvými plody, například jahodami, třešněmi nebo třešněmi. Nechte některé z největších bobulí na ozdobu.
Začneme pečlivě válcovat rolku a pergamenem vytáhneme pusinku. Okraje okamžitě ořízněte a ořízněte je nožem.
Zdobíme pěnový váleček: naneste na něj váleček a na něj položíme maliny a lístky máty.

Víš?Pro výrobu role je velmi důležitý správný poměr cukru k proteinu. Pokud tedy máte rovnováhu, je nejlepší tyto složky zvážit. Hmotnost cukru by měla být dvojnásobkem hmotnosti bílkovin.

Video recept

Dozvíte se o všech složitostech výroby luxusního zákusku z videorekordéru.

Lehký, vzdušný válec na první pohled se zdá obtížný připravit. Pokud však budete přesně dodržovat recept, určitě uspějete. Kombinace křupavé ořechové pusinky s neuvěřitelně lahodným krémovým sýrovým krémem vás inspiruje k novým kulinářským experimentům. Pokud jste se pokusili připravit pusinku, napište, jak se vám podařilo, podělte se o tajemství vytvoření správné pusinky s ostatními čtenáři.