Ti, kteří alespoň jednou nakládali s oleji, je hned jasné, proč tyto houby dostaly takové jméno. Jejich klobouky jsou pokryty lesklým filmem, který má mastnou strukturu. Pokud rozbijete houbu na polovinu, uvidíte uvnitř bílo-bílou dužinu, která také způsobuje spojení s máslem. V některých regionech zní název houby poněkud odlišně, ale určitě je spojován s olejem: „masleha“, „palačinka týden“, „máslo“. Již dlouho je oblíbeným hráčem houbařů díky své příjemné struktuře, chuti v ústech a množství jednoduchých receptů na moření.
Účinek přípravku na tělo
Než začnete do svého jídelníčku zahrnout produkt, bude užitečné zjistit, jaké jsou jeho účinky na tělo. Je příjemné, když vás vaše oblíbené jídlo zlepší. Nezapomeňte však na kontraindikace.
Složení a výhody
Olejové konzervy jsou nízkokalorické potraviny (pouze 19 kcal na 100 g). Přestože 85-95% produktu tvoří voda, obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Vědci dospěli k závěru, že protein obsažený v olejích je velmi podobný zvířeti. Proto jsou takové houby doporučovány lidem, kteří jsou na dietě nebo nalačno. Produkt se vyznačuje bohatým chemickým složením, jehož popis je uveden v tabulce.
Tabulka - Nutriční živiny
| Látka | Množství, mg / 100 g | Podíl denní normy,% | Účinek na tělo |
|---|---|---|---|
| Vitamin B1 | 0,03 | 2 | - stimuluje metabolické procesy; - podporuje transport glukózy; - normalizuje srdeční frekvenci; - posiluje stěny krevních cév |
| Vitamin B2 | 0,27 | 15 | - Podílí se na syntéze červených krvinek a hemoglobinu; - posiluje imunitní systém; - stimuluje produkci protilátek a makrofágů; - aktivuje metabolismus; - uvolňuje nervové napětí; - normalizuje stav tkání a sliznic; - stimuluje produkci hormonů štítné žlázy |
| Vitamin B6 | 0,3 | 15 | - Snižuje hladinu cholesterolu; - stabilizuje centrální nervový systém; - stimuluje syntézu červených krvinek; - normalizuje vodní bilanci; - aktivuje mozkovou aktivitu; - čistí tělo toxinů; - normalizuje hladinu pohlavních hormonů |
| Vitamin B9 | 0,03 | 8 | - Normalizuje činnost srdce a krevních cév; - posiluje imunitní systém; - přispívá k normálnímu těhotenství |
| Vitamin C | 12 | 13 | - Povzbuzuje syntézu vlastního kolagenu; - čistí tělo toxinů; - podporuje normální fungování jater; - posiluje imunitní systém; - má protizánětlivý účinek; - urychluje regeneraci tkání |
| Vitamin PP | 4 | 20 | - Povzbuzuje přeměnu tuků a uhlohydrátů na energii; - snižuje hladinu cholesterolu; - normalizuje zažívací trakt; - normalizuje produkci pohlavních hormonů |
| Vitamin D | 0.05 | 40 | - Podílí se na růstu kostí; - normalizuje koagulaci krve; - posiluje imunitní systém; - zabraňuje svalové slabosti; - bojuje s chronickou únavou; - potlačuje zánětlivé procesy |
| Železo | 4 | 7 | - Podílí se na syntéze hemoglobinu; - usnadňuje dýchání buněk; - normalizuje játra; - snižuje hladinu cholesterolu; - stimuluje syntézu hormonů štítné žlázy; - zlepšuje funkční stav pokožky |
| Fosfor | 57 | 7 | - Normalizuje energetický metabolismus; - tupá bolest s artritidou; - posiluje kosti a zubní sklovinu; - urychluje metabolismus; - normalizuje rovnováhu kyselina-báze |
| Draslík | 506 | 20 | - Normalizuje rovnováhu voda-sůl; - urychluje proces přenosu nervových impulsů; - aktivuje práci enzymů; - normalizuje funkci ledvin; - normalizuje střevní motilitu |
| Zinek | 0,71 | 6 | - Urychluje metabolismus; - posiluje imunitní systém; - bojuje proti infekcím; - urychluje regeneraci buněk; - přispívá k normalizaci paměti; - podporuje zrakovou ostrost; - normalizuje reprodukční systém |
| Mangan | 0,3 | 15 | - Podílí se na přenosu nervových impulsů; - neutralizuje volné radikály; - stimuluje růst svalové tkáně; - podporuje tvorbu kostí; - reguluje hladinu cukru v krvi; - zabraňuje tukové degeneraci jater; - stimuluje tvorbu ženských pohlavních hormonů |
| Selen | 0,002 | 4 | - Posiluje imunitní systém; - snižuje bolest při artritidě; - snižuje riziko ischemie; - stimuluje reprodukční funkci |
Kontraindikace
Navzdory skutečnosti, že motýli jsou považováni za jednu z nejužitečnějších hub, existují jejich kontraindikace.
- Gastrointestinální choroby. V hubách je spousta vlákniny nasycená chininem. Látka brání trávení a dráždí žaludeční sliznici.
- Individuální nesnášenlivost. Houby jsou alergenní jídla. Jejich použití může způsobit vyrážky a další projevy negativní reakce těla.
- Těhotenství, kojení a děti mladší sedm let. Ze všech hub mají oleaginy nejvýraznější absorpční vlastnosti. Mohou akumulovat škodlivé radionuklidy. To negativně ovlivňuje vývoj dítěte.
Memo pro začátečníky houbaře
Při procházce supermarkety, čerstvé máslo, se kterým se nesetkáte. Pokud není marinovaná ve sklenicích. Pokud si chcete udělat prázdné místo, budete muset „lovit“ suroviny. Zkušení sběratelé hub dobře vědí, kde, kdy a které houby si mohou vybrat. A začátečníci budou muset začít teorií.
Olejové houby jsou trubkovité houby, které patří do Boletovy rodiny. Rostou ve skupinách v okruhu 2 m od stromů, takže jejich vyhledávání a sběr je dost snadné. Existuje více než 50 druhů oliv, ale ne všechny lze nalézt v domácích zeměpisných šířkách a ne všechny jsou bezpečné. Tabulka poskytuje informace o nejběžnějších jedlých druzích oleje.
Tabulka - Popis jedlých druhů oleje
| Zobrazit | Popis | Období sběru | Kde sbírat |
|---|---|---|---|
| Bellini | - Hladký polokulový klobouk bílé nebo hnědé barvy o průměru 6-14 cm; - krátká masivní noha vysoká 3-6 cm, zakřivená na základně | Srpen-listopad | V borových lesích |
| Belted (Clinton) | - Hladký vypouklý klobouk hnědé barvy o průměru 5-15 cm; - dlouhá noha vysoká 5-12 cm; - dvouvrstvý prsten (zevně membránový a uvnitř sliznice) | Červenec-říjen | V místech růstu sibiřského modřínu |
| Bažina (nažloutlá) | - Hladký konvexní klobouk špinavě žluté nebo okrové barvy; - noha je tenká a hustá; - šedo-žlutý hymenofor; - želé prsten textury | Květen - listopad | Ve smíšených a jehličnatých lesích na písčitých půdách |
| Granulární (léto, brzy) | - Hladký vypouklý klobouk hnědé nebo okrové barvy o průměru 2-20 cm; - hustá noha vysoká 4 až 8 cm s granulárními uzlíky; - narostlý hymenophor bílý-žlutý | Červen-říjen | V místech růstu borovice obyčejné na písčitých půdách, mýtinách, podél silnic |
| Společné (pozdní, žlutá, přítomná, podzim) | - Hladký, silně sliznatý konvexní nebo plochý klobouk hnědé barvy o průměru 3 - 14 cm; - podélně vláknitá noha vysoká 3-11 cm; - Pěstovaný hymenopór žluté barvy; - černý hnědý filmový prsten | Červen-říjen (maximální výnos v září) | V borovicovém, borovicovém, borovicovém lese s písčitou půdou pod jehličnatými podestýlkami nebo vřesovými houštinami (vedle Russula, lišek, hříbků) |
| Bílá (bledá, měkká) | - Hladký konvexní, plochý nebo konkávní klobouk má bledě žlutý průměr s 5-12 cm; - válcovité nebo vřetenové rameno zakřiveného tvaru s výškou 3 až 9 cm; - narostlé nebo sestupné hymenofóry bílo-žluté nebo olivové barvy | Červen - listopad (maximální výnos v srpnu až září) | Ve smíšených lesích, kde roste evropský cedr, weimouth borovice, sibiřský cedr, cedr elfin |
| Žluto-hnědá (pestrá, písčitá) | - konvexní šupinatá čepice olivové, žluté, oranžové nebo hnědé barvy o průměru 6-10 cm; - hladká silná noha vysoká 3-9 cm; - nalepený gimeno pro oranžovou, hnědou nebo žlutohnědou barvu | Červen-listopad | Ve smíšených a jehličnatých lesích na písčitých půdách |
*** Gimenofor - vnitřní povrch čepice houby.
Technologie vaření
Pokud se naučíte solit máslo, nikdy nebudete mít problémy s tím, jak konzumovat bohatou úrodu hub, a na polici bude vždy pár plechovek s lahodnou svačinkou pro smažené brambory nebo alkohol. A obrobek lze použít na saláty, jako náplň do palačinek, pizzy, koláčků.
Příprava suroviny
Olejové plechovky jsou rychle se kazící produkt. Měly by být zpracovány okamžitě po vyzvednutí, které byly předtím rozloženy v jedné vrstvě na noviny nebo na suchý hadřík. Pokud není čas, můžete "plodinu" vložit do chladničky, ale ne více než 12 hodin. Dále připravte suroviny, které zahrnují šest kroků.
- Ochrana rukou. Nejprve si oblékněte domácí nebo lékařské rukavice. Houbová šťáva skvrny na kůži a nehty v tmavě hnědé barvě, která je pak velmi obtížné odstranit.
- Úklid. Maziva by měla být čištěna v suchu. Pokud je předem namočíte do vody, stanou se hrozně kluzkými a bude prakticky nemožné z nich odstranit film. A ze suchého klobouku a nohou snadno odejde. Stačí natáhnout film malým ostrým nožem. Musíte také odříznout spodní část nohy a všechny potemnělé oblasti z houby.
- Praní. Chcete-li odstranit zbytky písku a lesních zbytků, musíte umístit houby do mísy se studenou vodou s malým množstvím soli na půl hodiny. Poté ještě jednou třikrát až čtyřikrát opláchněte olej pod tekoucí vodou.
- Příprava na vaření. Velké houby se nejlépe rozdělují na dvě nebo čtyři části, v závislosti na velikosti. Malé lze vařit beze změny.
- Vaření. Houby a loupané cibule namočte do slané vody, přidejte pár kapek octa, aby maso neztmavlo, a přiveďte k varu. Názory se liší podle doby vaření. Někdo věří, že pět minut stačí, a někdo tvrdí, že musíte vařit houby nejméně 40 minut. Jak ukazuje praxe, 20 minut je dost na to, aby se máslo vařilo a získalo příjemnou krupici.
- Vysychání. Houby házejte do cedníku tak, aby byly úplně sklenicí vody. Vývar musí být nalit a žárovka zlikvidována.
Konzervování
Aby byl obrobek skladován po dlouhou dobu a potěšen jasnou chutí po celý rok, musíte přísně dodržovat technologii sestávající ze šesti stupňů.
- Vaření marináda. Na smaltované pánvi vařte vodu s kořením.
- Houbové zpracování. Připravené houby ponořte do pánve s marinádou a vařte čtvrt hodiny.
- Další přísady. Do pánve přidejte konzervant (ocet nebo kyselinu citronovou) a další koření. Vařte dalších deset minut.
- Plnící plechovky. Odstraňte houby z pánve štěrbinovou lžičkou a rozdělte je do sklenic.Top s horkou marinádou. Je lepší uchovávat v půllitrovém obalu.
- Sterilizace. Položte ručník na dno velké pánve, umístěte sklenice a zakryjte je spojovacími víčky. Nalijte vodu do pánve tak, aby na okraj plechovek zůstal 1,5 - 2 cm. Od chvíle varu je půllitr plechovka sterilizována po dobu 30 minut a litr - 40 minut.
- Západ slunce. Sbalte sklenice, zabalte je do teplé přikrývky a nechte je v této formě dva dny. Přemístěte obrobek k uskladnění na spíž nebo na jiné chladné místo.
Tabulka receptů
Aby byl obrobek chutný, musíte přidat několik koření a koření. V tabulce jsou uvedeny oblíbené recepty. Složky marinády jsou uvedeny na 1 litr vody. Tento objem kapaliny stačí na 1-1,5 kg připravených hub.
Tabulka - Recepty marinující máslo
| Recept | Pro marinádu | Konzervační | Extra koření |
|---|---|---|---|
| Klasické | - 60 g soli; - 40 g cukru; - 2 bobkové listy | 10 ml octové esence | - 10 g koriandru; - 6 hrách černého pepře; - 6 květů hřebíčku |
| Se skořicí | - 20 g soli; - 25 g cukru; - 4 bobkové listy; | 5 g kyseliny citrónové | - 2 květenství hřebíčku; - 3 g skořice; - 6 hrách černého pepře |
| S křenem | - 35 g soli; - 15 g cukru; | 30 ml octa | - 2 deštníky suchého kopru; - 6 stroužků česneku; - 25 g křenu |
| S hořčicí | - 20 g soli; - 15 g cukru; - 5 bobkových listů | 25 ml octa | - 15 g hořčičných semen; - 5 stroužků česneku; - 5 hrách koření |
| Se zázvorem | - 30 g soli; - lžíce strouhaného zázvoru; | - 100 ml vinného octa; - lžíce citronové šťávy | - 5 stroužků česneku; - 2 karafiáty květenství |
Expresní svačina
Pokud v kuchyni není čas nebo touha složitě manipulovat, budete potřebovat recept na nakládané instantní máslo. Tímto způsobem můžete vařit vařené i zmrazené houby.
Budete potřebovat
- 1 kg připraveného oleje;
- sklenici vody;
- sedm stroužků česneku;
- cibule;
- 25 g koření pro korejskou mrkev;
- 7 g papriky;
- 12 g soli;
- čtvrt poháru octa;
- sklenici rostlinného oleje.
Vaření
- Nakrájejte cibuli jemně a osmažte na oleji až do zlatohnědé.
- Přidejte sycené ingredience, ocet do vody a přiveďte k varu.
- Zkombinujte marinádu s olejem a cibulkou a zalijte směsí hub.
- Utáhněte nádobu fólií a pošlete ji do chladničky na jeden den.
- Přeneste olej do nádoby a zavřete víko.
Nákup konzervovaných potravin
Být houbařem je talent. Musíte vědět, kde a kdy vybrat houby, jak vypadají a jak odlišit dobrý produkt od jedovatého. Pokud si nejste jisti svými znalostmi, neměli byste to riskovat. Je lepší koupit hotové nakládané máslo. Věnujte pozornost šesti parametrům.
- Balení. Houby by měly být baleny v průhledných skleněných nádobách, které umožňují dobrý přehled o obsahu. Pokud je kontejner žebrovaný nebo má velký štítek, který ztěžuje hodnocení produktu, je lepší nákup odmítnout.
- Marináda Musí být průhledné. Pokud je tma, houby nejsou oloupané. Ve spodní části by neměly být stopy písku ani zbytky lesa.
- Hlavní produkt. Banka by měla mít nejméně 60% hub. Je důležité, aby olej měl stejnou velikost. Nejmenší z nich jsou nejchutnější.
- Složení. Kromě žampionů by v nádobě měly být přítomny pouze koření, sůl, cukr a ocet. Neměly by existovat žádné syntetické příchutě nebo konzervační látky.
- Datum výroby. Musí se shodovat s obdobím sběru hub. Toto je polovina léta - konec podzimu.
- Kryt. Musí být pevně uzavřena. Pokud je oteklý, rezavý nebo zdeformovaný, mohou v bance žít škodlivé mikroorganismy.
Není zakázáno uchovávat ropu společně s dalšími „příbuznými“.Kluzké houby dobře fungují s hřibem, hřibem, žampiony, liškami, žampiony a žampiony.
Načítám ...