Jemný sýr mascarpone doma 🧀

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• pánev
• lopatka;
• dvě misky (nebo misky);
• zástrčka;
• malé sítko;
• gáza (10 vrstev) nebo tenká plátna (1 vrstva);
• síto;
• vařič.

Složky

Krokové vaření

1. Vezměte suchou pánev a položte ji na sporák. Nalijte 1 litr smetany a za občasného míchání je zahřívejte na střední teplotu.
   
2. Nakrájíme na dva citrony na polovinu a citronovou šťávu z každé poloviny vytlačíme vidličkou. To je velmi jednoduché: musíte posouvat vidličku v dužině citronu a šťáva samotná snadno vytéká.
   
3. Pomocí malého sítka odstraňte přebytek vlákniny a semen z citronové šťávy. Nezapomeňte pravidelně míchat krém.
4. Pokud máte speciální kuchyňský teploměr, použijte jej k měření teploty krému. Neměla by překročit 80-85 stupňů. Pokud takové zařízení nemáte, musíte se podívat na krém. Pokud se bubliny začnou aktivně objevovat na povrchu a v tuto chvíli uvidíte, že se nad povrchem krému tvoří pára, znamená to, že se chystají vařit. Je tedy čas na ně přidat citronovou šťávu. Představujeme ji v tenkém proudu, zatímco se stále mícháme.
   
5. Nechte na stejném médiu zahřívat dalších pár minut. Krém zhoustne a na povrchu se vytvoří drobná zrna.
   
6. Necháme pánev z horkého kamna. Nyní musíte nalít krém do suché mísy a nechat je stát při pokojové teplotě, dokud se úplně neochladí.
   
7. Když se krém vychladne, zhoustnou a vypadají jako hustá zakysaná smetana. Nyní je čas je filtrovat skrz sýr. Vezměte misku nebo misku, nakrájejte 8-10 vrstev gázy a přikryjte je cedníkem. Nasypte tam krém, sbírejte všechny okraje gázy a pevně je připevněte lanem. Syrovátka trochu odtéká a veškerá nadbytečná vlhkost tedy zanechá krém.
   
8. Celá struktura je umístěna v lednici v noci.
   
9. Ráno ji vyjmeme z ledničky, rozepneme a uvolníme sýr z gázy. Jak vidíte, z jednoho litru smetany se získá asi 500 gramů sýru mascarpone.
   

Sýr je velmi jemný a měkký, má krémovou strukturu. To vám umožní používat domácí mascarpone pro výrobu tvarohových koláčů nebo jako součást krémů pro dorty a jiné cukrovinky. Může být uchováván ve skleněné míse nebo ve vzduchotěsné nádobě v lednici, ne déle než dva týdny.

Kromě toho je nejvhodnější začít vařit sýr ráno: zahřejte smetanu a do nich vložte citronovou šťávu. Pak to nechte na stole a jděte do práce, zatímco se ochladí. Ve večerních hodinách namáhejte a chladte na noc. Ráno budete mít připravený mascarpone.

Video recept

Toto nádherné a barevné video vám pomůže doma vařit lahodný sýr mascarpone. Bloggerka Marmalade Fox sdílí své zkušenosti s výrobou tohoto jemného sýra a odhaluje pro své diváky trochu tajemství.