Nakládané papriky: recepty a jak se gruzínská metoda liší od arménské

Kapsicin obsažený ve složení ovoce dává ostrost hořké papriky, u různých odrůd chilli je koncentrace tohoto alkaloidu odlišná. Na začátku 20. století navrhl americký chemik Wilbur Scoville měřítko, které určuje stupeň závažnosti každé odrůdy feferonky.

Výběr hlavní složky

Při výběru chilli věnujte pozornost vzhledu ovoce: kůže by měla být hladká a elastická, bez poškození. Pokud jsou na povrchu lusku oranžové skvrny, je paprika zasažena brouky. Pokud se ohýbá, plod by se měl ohýbat, ne lámat.

Existuje mnoho druhů chilli, z nichž každá se liší intenzitou chuti, barvy a tvaru. Níže uvedená tabulka ukazuje vlastnosti nejpopulárnějších odrůd.

Tabulka - Odrůdy Chili

Technologie

Chili je nejčastěji konzervovaná marináda, která zahrnuje: vodu, rafinovaný rostlinný olej (bez zápachu), 9% ocet, cukr a sůl. Někdy komponenta není přidána.

Papriky lze nalít studenou (studenou) nebo horkou (horkou) marinádou. Tato metoda je nejběžnější, protože většina receptů založených na ní je implementována bez sterilizace: tepelné zpracování a ocet vyhýbají se potřebě dalšího ohřevu.

Předlisky někdy vyžadují sterilizaci v parní lázni. Tento proces se provádí ve čtyřech fázích.

1. "Vana". Zakryjte dno velké pánve ručníkem nebo kouskem hustého hadříku.
2. Ponoření. Vložte nádoby s přířezy do nádoby, zakryjte je, ale nezavírejte je víky. Nalijte vodu do pánve tak, aby skryla nádoby s konzervací „na ramenou“.
3. Vaří se. Vařte vodu, snižte teplo, abyste zabránili násilnému prosakování, a zjistěte čas. 0,5 l plechovky jsou sterilizovány po dobu 10-15 minut, 1 l - 25-30 minut, 2-3 l - 35-40 minut.
4. Oteplování. Obaly otočte polotovary vzhůru nohama, položte je na paletu a zabalte je přikrývkou, dokud se konečně neochladí asi na jeden den. Poté je lze vyjmout pro trvalé uložení.

Pravidla "vypalování" zachování

Marináda odstraňuje část ostrosti chilli, avšak obrobek je ostrý. Pokud je paprika konzervována v čisté formě, doporučuje se použít méně hořících odrůd, pokud u jiné zeleniny je vhodné použít i více „hořících“ odrůd. Zde jsou další čtyři body, které vám řeknou, jak nakládat papriku na zimu.

1. Připravte plechovky. Umyjte skladovací kontejnery mýdlem nebo sódou a sterilizujte v parní lázni, v troubě nebo v pomalém sporáku.
2. Vyberte si správné čepice. Používejte pouze kov: šroub nebo těsnění. Vařte po dobu pěti až deseti minut nebo opařte vroucí vodou.
3. Čistý produkt. Před vařením opláchněte pepř a sodu tekoucí vodou.
4. Řez pepřem. Často je zachována celá chilli, v tomto případě je nutné snížit suché stonky, ale nechat malý „ocas“. Můžete také vyčistit lusek ze semen bez sekání, nakrájejte ovoce kroužky, slámky nebo ho rozmělňte mlýnkem na maso.

Nakládané papriky na zimu: 9 receptů

Musíte chránit pálivou papriku v gumových rukavicích, abyste chránili pokožku před popáleninami. Nedotýkejte se obličeje a očí, zalepte otevřené kožní léze pomocí bandáže. Po vaření si důkladně umyjte ruce mýdlem a vodou.

Základní

Funkce. Nejjednodušší recept na nakládané papriky zahrnuje použití malého množství produktů a je implementován velmi rychle.

Nezbytné komponenty:

• feferonka - 200 g;
• voda - 1 l;
• česnek - dvě až tři stroužky;
• vinegar - tři polévkové lžíce;
• cukr - dvě polévkové lžíce;
• sůl - lžíce;
• petržel - dvě nebo tři větve;
• vavřín - jeden nebo dva listy;
• nové koření - tři až čtyři hrášky.

Krok za krokem

1. Odstraňte stonek z papriky.
2. Do sklenic naplňte stroužky česneku (celé), hrášek papriky, petrželky (bez řezání) a vavřínu.
3. Naplňte nádobu hlavní komponentou a snažte se nezanechat dutiny.
4. Vařte vodu, přidejte ocet, cukr a sůl, udržujte mírné teplo po dobu dvou až tří minut.
5. Nalijte horkou marinádu do nádoby s připravenými potravinami, srolovat.

Rychlé

Funkce. Okamžité občerstvení, konzervované podle popsaného receptu, lze uložit pouze v lednici. Obrobek můžete zavřít plastovými kryty. Pokud berete papriky různých barev, bude vzhled konzervace neuvěřitelně velkolepý.

Nezbytné komponenty:

• chili - 1 kg;
• víno nebo jablečný ocet - půl sklenice;
• sůl - lžíce.

Krok za krokem

1. Pepřem nakrájejte stonek a získejte semena.
2. Ovoce zpracovejte pomocí mlýnku na maso pomocí mřížky s velkými oky.
3. Zamíchejte zkroucený produkt solí a octem, nasaďte na okraj sklenice. Zavřít nebo srolovat.

S rajčaty

Funkce. Specifičnost metody při předběžném smažení zeleniny je proto žádoucí použít kotel nebo silnostěnnou pánev. Rajčata si vybírají hustou, podobnou švestce: lépe drží tvar.

Nezbytné komponenty:

• horký zelený pepř a mrkev - 1 kg každý;
• rajčata - 0,5 kg;
• česnek - jedna nebo dvě hlavy;
• ocet - sklenice;
• rostlinný olej - půl sklenice;
• cukr - dvě polévkové lžíce;
• sůl - půl lžíce;
• bazalka, estragon, oregano podle chuti.

Krok za krokem

1. Nalijte olej do kotle a smažte mrkev nakrájenou na kruhy o tloušťce 3-5 mm.
2. Když zelenina změkne, přidejte nasekaný česnek, pepř bez stonků, smažte po dobu pěti minut.
3. Vmíchejte nakrájená rajčata, koření, cukr a sůl a vařte dalších pět minut.
4. Nalijte ocet, vyjměte ze sporáku.
5. Nedovolit, aby se obrobek ochladil, rozložil hmotu v bankách, sroloval se.

S rajčatovou šťávou

Funkce. Další možností „chilli v rajčatech“ je použití šťávy vylisované z čerstvých rajčat jako náplně. Můžete to udělat pomocí odšťavňovače nebo posouváním ovoce pomocí mlýnku na maso a vymačkejte šťávu gázou.

Nezbytné komponenty:

• rajčatová šťáva - 2,5 l;
• feferonka - 1 kg;
• rostlinný olej - jeden a půl šálku;
• cukr - 90 g;
• sůl - 30 g;
• nasekaný česnek - lžíce;
• vinegar - lžíce;
• mletý černý pepř - čtvrt čajové lžičky;
• vavřín - pět listů.

Krok za krokem

1. Zamíchejte cukr, sůl, vavřín, černý pepř, olej do šťávy. Vařte, nechte 20 minut stát na nízkém ohni.
2. Představte ocet a česnek, zahřívejte další dvě až tři minuty.
3. Dejte pepř do sklenic a nalijte ovoce do vroucí omáčky, srolovat.

S medem

Funkce. Chilli v medové náplni se obvykle podává s masovými pokrmy, pro uchování se doporučuje použít červené lusky.

Nezbytné komponenty:

• feferonka - 450-500 g;
• voda - 0,5 l;
• med - 100 g;
• ocet - 50 ml;
• česnek - čtyři stroužky;
• sůl - 25 g;
• hořčičná semínka - lžička;
• vavřín - dva listy;
• černý pepř - šest hrách;
• nové koření - čtyři hrách.

Krok za krokem

1. Do sklenice dejte vavřín a pepř, celé stroužky česneku a pepřové lusky.
2. Nalijte vroucí vodu do nádoby, přikryjte a nechte stát čtvrt hodiny. Vypusťte tekutinu.
3. Do hrnce nalijte sůl, hořčici, ocet, med, promíchejte a nalijte studenou vodu, vařte, udržujte na mírném ohni déle než jednu nebo dvě minuty.
4. Nalijte horkou marinádu do nádoby s obrobkem, srolovejte ji.

S cibulí

Funkce. Pálivé papriky marinované ve studeném octu lze konzervovat s cibulí. Je vhodné používat plody salátových odrůd se sladkou, jemnou chutí.

Nezbytné komponenty:

• pepř - 20 lusků;
• cibule - deset středně velkých hlav;
• česnek - jedna hlava;
• ocet 6% - dvě sklenice;
• cukr a sůl - každá dvě polévkové lžíce;
• vavřín - jeden list.

Krok za krokem

1. Semena oloupeme a nakrájíme na kroužky, cibuli na půlky, česnek na malé kostky.
2. Smíchejte směs a vložte do sklenic.
3. V octě, zředěný cukr, sůl, drcený vavřín.
4. Přiveďte k varu, za stálého míchání, vyjměte z tepla. Počkejte, až marináda úplně vychladne.
5. Nalijte náplň do bank, srolovat. Skladujte na chladném místě.

V arménštině

Funkce. Tato konzervace se nazývá „Tsitsak“ - jedná se o jedno z národních pokrmů arménské kuchyně. Na počest svačinu byla jmenována řada feferonek, které odborníci považují za nejlepší pro tuto rotaci. Dlouhé zelené lusky jsou zde dobré, ne příliš ostré. Ve skutečnosti takový pepř není nakládaný, ale nakládaný, protože v tradičním receptu není žádný ocet. Solená feferonka v arménštině na zimu může být v smaltované pánvi nebo ve sklenicích.

Nezbytné komponenty:

• feferonka - 2 kg;
• voda - 2-3 l;
• sůl - trochu více než polovina sklenice;
• česnek - čtyři až pět stroužků;
• celer - větvička;
• listy třešně a křenu - tři až čtyři kusy;
• semena koriandru - lžička;
• další koření podle chuti.

Krok za krokem

1. Neperte pepř, vložte jej do jedné vrstvy na stůl nebo podnos, nechte jej jeden až dva dny.
2. Omyjte ovoce, suché.
3. Každý lusk propíchněte nožem nebo vidličkou: díky tomu spadne solanka do ovoce a pepř se během konzervačního procesu neobjeví.
4. Smíchejte sůl ve vodě.
5. Do nádoby na solení přidejte střídavě s bylinkami a hřebíčkem česneku, papriky a nalijte do studeného solného roztoku.
6. Namočte pod tlakem při pokojové teplotě po dobu 12 dní. Když lusky zžloutnou, je konzervace dokončena.

V korejštině

Funkce. Složky, které definují chuťovou základnu pepře v korejštině, jsou česnek a kořeněná koření.

Nezbytné komponenty:

• chili - 1 kg;
• voda - 400 ml;
• česnek - polovina hlavy;
• ocet - 70 ml;
• cukr, sůl - půl lžíce;
• mletý červený pepř, mletý černý pepř, mletý koriandr - půl lžičky.

Krok za krokem

1. Vložte pepř do sklenic a pokuste se nechat co nejméně prázdných míst.
2. Vmíchejte sůl a cukr ve vodě, vařte.
3. Zavést koření a nakrájený česnek, po opětném vaření, snížit teplo, smíchejte ocet. Vyjměte ze sporáku.
4. Nalijte horký "vývar" do sklenic pepře, srolovat. Předkrm je připraven k jídlu po třech dnech.

V gruzínštině

Funkce. Gruzínský zelený feferonka je kořeněná, dortová předkrm, jehož chuťovou základnou je celer.

Nezbytné komponenty:

• horký zelený pepř - 2,5 kg;
• ocet bílého vína - 0,5 l;
• rostlinný olej - sklenice;
• česnek - 150 g;
• celer - 100 g;
• petržel - 50 g;
• cukr nebo med - tři polévkové lžíce;
• vavřín - pět listů;
• sůl podle chuti.

Krok za krokem

1. Odřízněte stonek z papriky.
2. Vmíchejte ocetový olej, přidejte cukr, sůl, vavřín. Vařte na mírném ohni.
3. Ponořte polovinu papriky do marinády, vařte sedm až deset minut, občas lusky obracejte, aby se rovnoměrně zahřívaly.
4. Pomocí štěrbinové lžíce získejte ovoce, naložte zbývající, opakujte „postup“.
5. Odstraňte pepř z marinády, vyjměte pánev ze sporáku.
6. Vyjměte chilli z misky.
7. Rozdrťte petržel, jemně nasekejte česnek a celer a přidejte do vychlazené marinády koření.
8. Vařte znovu vývar a nechte jej vařit dvě až tři minuty.
9. Nalijte papriku s marinádou a nechte 24 hodin v lednici.
10. Uspořádat na bankách, nalít marinádu, sterilizovat, srolovat.

Jak zjemnit chuť

Aby se nakládané papriky v zimě staly mírnější, můžete nechat sebrané lusky ležet několik dní při pokojové teplotě. Zde jsou další tři tipy od hostesek „se zkušenostmi“.

1. Výběr ovoce. Dlouhé a tenké lusky se nakládají rychleji, takové plody se vhodně umístí do sklenic a vypadají velkolepě.
2. Eliminace nadměrného pálení. Chcete-li odstranit nadměrnou hořkost, můžete namočit ovoce na den ve studené vodě, několikrát je třeba tekutinu vyměnit. Nebo nalijte vroucí vodu po dobu deseti minut.
3. Prázdné vyplňování. Pokud není dost chilli pro plnou plechovku, můžete prázdné prostory vyplnit nasekanými proužky papriky různých barev.

Jak sloužit

Jíst nakládané chilli papričky, které můžete nakousnout se sýrem nebo chlebem. Doporučuje se přidat produkt do polévek a vývarů, zeleninových jídel, pečeného kuřecího masa a masa. Nejnaléhavější ženy v domácnosti hledají mnoho způsobů, jak pomocí konzervace vytvořit gastronomická mistrovská díla, zde jsou tři.

Pizza

1. 50 g kvasnic se vmíchá do 250 ml teplého mléka.
2. Dvě vejce rozetřete špetkou soli a směs vložte do složení mléko-droždí.
3. Přidejte 200 g mouky, čtyři polévkové lžíce rostlinného oleje, dobře promíchejte a přidejte dalších 200 g mouky.
4. Těsto namočte hodinu a půl na teplom místě.
5. Těsto rozvařte na vrstvu o tloušťce 0,5 cm a položte na plech.
6. Nakrájejte rajče na tenké kruhy a rozprostřete se po celém obvodu obrobku.
7. Do další vrstvy se vloží 250 g jemně nasekaného salámu a poté 100 g nakládané papriky nasekané kroužky.
8. Posypte strouhaným parmazánem.
9. Odeslat do trouby předehřáté na 200 ° C po dobu 20-25 minut.

Salát

1. Nakrájíme na plátky tři nebo čtyři vařené brambory, dvě vařená vejce a dvě středně velká rajčata, nasekáme dvě nakládané okurky do kruhů, dvě nebo tři lusky nakládané papriky v kroužcích.
2. Podle chuti smíchejte jednu nebo dvě polévkové lžíce majonézy a zakysané smetany, lžičku hořčice, soli a černého pepře. Představte spoustu nasekané petrželky a kopru.
3. Položte spodní část ploché desky s roztrženými listy hlávkového salátu, potom rozložte připravené ingredience v hromádkách bez míchání.
4. Umístěte omáčku do středu misky.

Sendviče

1. Nakrájejte jednu nebo dvě lusky nakládaného pepře na kroužky, 300 g vařeného jehněčího na brčka a dvě nakládané okurky do kruhů.
2. Namažte deset plátků pšeničného chleba tenkou vrstvou másla.
3. Rozdělte jehněčí, papriku, okurky na kousky.
4. Posypeme strouhaným sýrem a mikrovlnnou troubou na minutu.
5. Podáváme zdobené větvičkami bazalky.

Recepty nakládané papriky se snadno provádějí. Zároveň bude pro zimní dny sklizeň velmi užitečná. Není bez důvodu, že na Kavkaze říkají, že nic zahřeje tělo i duši tak horké jako svačinu.

Jiné recepty na pizzu