Rajčata nakládaná ve sklenicích nebo na pánvi na zimu: staré recepty novým způsobem

Fermentace je biochemická metoda konzervace. Proces je založen na fermentaci, během níž se uhlohydráty přeměňují na kyselinu mléčnou. Právě tato látka dává obrobkům zvláštní aroma a kořenitou kyselost. Nejdůležitější však je, že kyselina mléčná je silný přírodní konzervační prostředek, který blokuje reprodukci škodlivé mikroflóry.

8 pravidel vaření

Fermentace je jednou z nejstarších metod sklizně zeleniny. Ale bohužel v průběhu let se k ní uchýlilo méně manželek. Pokud chcete potěšit milované tradiční ruské občerstvení, přijde vám po ruce osm doporučení, jak vařit nakládaná rajčata doma.

1. Vyberte si kvalitní rajčata. Měly by být husté, masité, bez tmavých skvrn a mechanického poškození. Pro moření je lepší zvolit mírně nezralé ovoce.
2. Chraňte ovoce před praskáním. Aby slupka nepraskla, propíchněte každou zeleninu párátkem. A také pomůže plodům lépe solit.
3. Vyberte kapacitu. Pokud nelze použít hlaveň, vyměňte ji za skleněné nádoby. Pokud potřebujete velké množství produktu, použijte smaltované pánve a kbelíky.
4. Nádobu pečlivě připravte. Džbán, kbelík nebo pánev by se měly umýt sodou a doplnit vroucí vodou. Před položením zeleniny osušte nádobu.
5. Neukládejte okurky. Kapalina by měla zeleninu zcela zakrýt.
6. Chraňte produkt před plísní. Nádobu můžete přikrýt hadříkem namočeným ve vodce nebo do solanky vložit osikovou tyčku očištěnou od kůry.
7. Fermentační teplota. Předkrm by se měl vařit při teplotě nepřesahující 25 ° C. Jinak se v solance začne tvořit patogenní mikroflóra.
8. Dodržujte skladovací podmínky. Kyselá rajčata by měla být skladována při teplotě 0-5 ° C. Za těchto podmínek může produkt vydržet až osm měsíců.

Recepty nakládaných rajčat pro každou chuť

V Rusku hostesky fermentovaly rajčata v obrovských sudech tak, aby občerstvení trvalo celou zimu. Nyní, když drtivá většina lidí žije ve stísněných městských bytech, je tento úkol poněkud složitější. Kde získat hlaveň? Kam to uložit? Vynalézavé ženy v domácnosti nenašli nic lepšího než kvašení rajčat ve sklenicích, kbelících a pánvích.

S česnekem a bylinkami

Funkce Fanouškům „pinworms“ se bude líbit recept na nakládaná rajčata s česnekem, křenem a bylinkami. Jasná svěží chuť produktů vám připomene léto. A kořeněné koření pomůže tělu přežít v boji proti nachlazení.

Budete potřebovat:

• 4 kg rajčat;
• křenový kořen (asi 10 cm);
• dvě hlavy česneku;
• banda petrželky;
• koprové deštníky (pět pro každou sklenici);
• sůl (70 g na každý litr vody);
• rybíz a třešňové listy podle vašeho uvážení.

Vaření

1. Rajčata umyjte a osušte. To samé udělejte se zelení a bobulovými listy.
2. Oloupejte česnek. Pokud jsou zuby příliš velké, rozřežte je na polovinu.
3. Oloupejte křen a nakrájejte na malé talíře.
4. Na dně plechovek leží bobule, česnek, křen a kopr.
5. Položte rajčata na vršek, navrstvte je listy a česnekem. Položte je pevně, ale pokuste se je nepřipevnit.
6. V závislosti na hustotě snášejících se rajčat budete potřebovat 2-3 litry solanky. Sůl rozpusťte v teplé vodě. Tekutina protéká několika vrstvami gázy.
7. Na vrchol naplňte sklenice solankou. Nádoby zakryjte víčky, ale ne pevně.
8. Umístěte na teplé místo. Pokud po jednom nebo dvou dnech tekutina v nádobě kvasí, byl zahájen proces moření. Nechte rajčata dalších pět dní.
9. Přeuspořádejte plechovky v lednici nebo na jiném chladném místě. Zralá rajčata budou připravena za dva týdny a zelená rajčata za měsíc.

S hořčicí

Funkce Rajčata sama o sobě má jasnou a bohatou chuť. Ale i taková vonná zelenina chce vždy dát nějaké nové odstíny. Kyselá rajčata s hořčicí na zimu ve sklenicích - jedná se o originální svačinu s velmi neobvyklou chutí. Extra ostrost zajišťuje vyšší bezpečnost produktu.

Budete potřebovat:

• 3,5 kg rajčat;
• tři stroužky česneku;
• 10 g strouhaného křenu;
• litr vody;
• 60 g soli;
• 30 g hořčičného prášku;
• 20 g medu;
• dva koprové deštníky;
• dva bobkové listy;
• karafiát květenství;
• deset zrn koriandru;
• osm hrách černého pepře;
• pět hrách koření.

Vaření

1. Do dna dejte koření, česnek, kopr a křen.
2. Stohujte rajčata co nejpevněji.
3. Polovinu hořčice, medu a soli rozpusťte vodou. Nalijte marinádu na rajčata.
4. Na nádobu položte gázu nebo bavlněnou ubrousek a zbývající hořčici posypte.
5. Nechte obrobek při pokojové teplotě po dobu deseti dnů.
6. Uzavřete víko a přeneste ho do chladničky. Za pár týdnů bude produkt připraven.

V kbelíku

Funkce Za starých časů bylo obvyklé fermentovat zeleninu ve velkých sudech. Bohužel v městských bytech neexistují sudy, žádné podmínky pro jejich skladování. Pokud tedy chcete připravit produkt ve velkých objemech, použijte smaltovanou nádobu o objemu 12 litrů. Podle chuti bude předkrm stejně voňavý jako barel.

Budete potřebovat:

• 8 kg rajčat;
• 5 l vody;
• sklenici soli;
• půl sklenice cukru;
• dvě hlavy česneku;
• deset deštníků;
• pět paprik;
• tři cibule;
• 20 lusků černé a koření;
• deset bobkových listů;
• deset listů křenu.

Vaření

1. Nakrájejte cibuli na půlky a sladkou papriku na velké proužky.
2. Na dno kbelíku položte vrstvu listů, koření, cibule a pepře. Nahoru - rajčata. Střídejte vrstvy, dokud nenaplníte kbelík.
3. Volné složky rozpusťte ve vodě. Nalijte solanku na rajčata.
4. Kbelík zakryjte čistou gázou a velkou deskou nahoře. Dejte útlak, což může být láhev vody. Pravidelně měňte gázu.
5. Vložte kbelík na chladné místo. Když solný roztok získá příjemnou kyselou chuť, můžete začít ochutnat.

Plněné

Funkce Plněná rajčata jsou nejlepší volbou pro občerstvení. Výrobky jsou dobře nasyceny chutěmi ostatních a solanka jim dodá jemnost a extra pikantnost.

Budete potřebovat:

• 5 velkých rajčat;
• dvě papriky;
• tři stroužky česneku;
• banda petrželky;
• 15 g soli;
• 50 g cukru;
• 40 ml octa;
• 0,5 l vody.

Vaření

1. U každého rajčete proveďte řezy křížů.
2. Jemně nasekejte pepř s bylinkami a česnekem nebo kotletou v mixéru. Plňte ovoce.
3. Smíchejte vodu s volnými součástmi a vařte.
4. Vložte rajčata s náplní do candáta, přikryjte talířem a utlačte. Nechejte působit dva dny při pokojové teplotě.
5. Přesuňte rajčata do chladničky. Za den bude jídlo připraveno. Takový produkt je skladován po dobu jednoho týdne.

Metody sklizně zeleného ovoce

Stává se, že kvůli rozmarům přírody je plodina ohrožena. Náhlé ochlazení může vést ke skutečnosti, že rajčata jednoduše odmítnou dozrát. Ale neztrácejte sklizeň! Můžete sbírat zralé ovoce a čekat, až dorazí domů. A můžete vařit nakládaná zelená rajčata na zimu.

Hot

Funkce Hlavní nevýhodou nakládaných zelených rajčat je doba vaření. Zpravidla je třeba počkat alespoň týden, než si pochutnáte na slané svačině. Pro takové netrpělivé gurmány vymysleli recept na nakládané instantní rajčata. Jedinou nevýhodou takového předkrmu je, že může být uložen po dobu nejvýše sedmi dnů.

Budete potřebovat:

• 3 kg rajčat;
• banda zeleru;
• hlava česneku;
• dvě polévkové lžíce semen kopru;
• stejné množství soli;
• tolik cukru.

Vaření

1. Umyjte rajčata, odstraňte stonek a odstřihněte také místo, kde je plod ke stonku připevněn. To je jedna z hlavních podmínek rychlého vychystávání.
2. Vložte ovoce, pažitku, nakrájený celer a kopr do sklenice.
3. Vařte vodu, přidejte sypké suroviny. Pokračujte v zahřívání kapaliny, dokud se krystaly nerozpustí.
4. Nalijte solanku do sklenice, zakryjte misku talířem a nechte ji na teplém místě po dobu tří dnů.
5. Během této doby by solný roztok měl zakalit a fermentovat. Vyzkoušejte to. Pokud tekutina získala příjemnou kyselou chuť, uzavřete nádobu víčkem z kapry a chlazte.
6. Za jeden nebo dva dny bude občerstvení připraveno.

Studená

Funkce Solení rajčat za studena přispívá k zachování struktury a výhod ovoce co nejvíce. Bude však trvat alespoň tři týdny, než bude produkt připraven. Rajčata nakládaná na pánvi, nasáklá vůní koření a zbavte se specifické hořkosti.

Budete potřebovat:

• 5 kg rajčat;
• 250 g cukru;
• 50 ml octa;
• banda zelených (kopr, petržel, estragon);
• deset rybízových listů;
• deset třešňových listů;
• hlava česneku;
• sůl (70 g na litr vody).

Vaření

1. Položte polovinu bobule a koření na dno pánve.
2. Vložte rajčata do mísy. Pokud máte rádi celá rajčata, proveďte v nich malý křížový řez. Ovoce můžete také fermentovat na poloviny nebo plátky.
3. Zakryjte obrobek zbývajícími listy.
4. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě. Napněte tekutinu a přidejte ocet.
5. Naplňte obrobek solankou a umístěte jej pod tlak na chladné místo. Po třech týdnech můžete začít ochutnávat.

Suché

Funkce Suchá metoda neznamená použití solanky. V procesu zrání začnou rajčata vylučovat šťávu, ve které budou solena. Chuť produktu je získávána jako přírodní a velmi pikantní.

Budete potřebovat:

• 4 kg rajčat;
• šest stroužků česneku;
• čtyři třešňové listy;
• čtyři listy křenu;
• šest listů zelí;
• 60 g cukru;
• 20 g soli.

Vaření

1. Omyjte rajčata a odstraňte stonek. Každé ovoce píchněte párátkem nebo vidličkou.
2. Listy zelí spusťte po dobu pěti minut ve vroucí vodě, aby zjemňovaly.
3. Vložte rajčata do kbelíku, navrstvte je kořením a bobulovými listy. Posypte jídlo solí a cukrem.
4. Obal zakryjte zelí shora.
5. Položte rajčata na jeden den na chladné místo.
6. Pokud ovoce začalo šťávu, znovu je dejte pod tlak a nechte dva až tři týdny.
7. Pokud není šťávy, budete muset přidat solanku připravenou v množství 70 g soli na litr vody.

Ve starověku lidé upřímně věřili ve znamení, které pronikly do všech sfér života, včetně vaření. Takže, musíte se zapojit do kvašení zeleniny pouze v dobré náladě, jinak se občerstvení ukáže být hořké. A nemůžete dozrát zeleninu za úplňku. Sochory vyrobené v tomto období budou příliš měkké a rychle se zhorší. Pokud chcete, aby rajčata fermentovaná na zimu dopadla lahodně, dodržujte recept a dodržujte lidovou moudrost.

Jiné domácí recepty