Kuchyňské spotřebiče a nádobí: hluboká mísa, síto, metla nebo špachtle, kuchyňská váha, odměrka, lžíce, lžička, silikonová pečicí rohož, pečící papír, váleček, přilepená fólie, silikonový kartáč, plech na pečení, lednička, trouba.
Složky
| Pšeničná mouka | 250 g |
| Cukr | 25 g |
| Sůl | 1/2 lžičky |
| Kvasnice (suché vysokorychlostní) | 1 lžička |
| Teplé mléko | 125 g |
| Změkčené máslo | 115 g |
Krokové vaření
- Do hluboké mísy se vloží 250 g prémiové pšeničné mouky. Dále přidejte 1 lžičku. sušte rychle droždí a 25 g cukru. Důkladně promíchejte.
- Nalijte 125 g teplého mléka. Část mléka lze nahradit mírně zahřátou vodou. Uhněteme těsto. Zpočátku je vhodnější dělat s metlou, špachtlí nebo lžičkou. Těsto je dost těsné.
- Poté přidejte 50 g změkčeného másla a smíchejte ho do těsta rukama. Po zasažení oleje přejděte na pracovní plochu posypanou moukou a těsto velmi dobře promíchejte, dokud nebude hladké a rovnoměrné. To může trvat 10-15 minut. Hotové těsto lehce rozvařte, zabalte do filmu a nechte jej v chladničce asi 8 hodin.
- Dále připravíme obálku na máslo z pergamenu. Velikost obálky je asi 10 x 10 cm. Bereme olej dobré kvality, s obsahem tuku nejméně 82,5%. Zabalte máslo do papíru a rovnoměrně rozložte válečkem. Konečná vrstva má tloušťku asi 3 mm. Obálka s olejem je také uložena v lednici.
- Následující den vyjmeme olej z chladničky, válíme jej do pravoúhlé vrstvy, dvakrát větší než obálka s olejem. Rozvinuli jsme olej z papíru na válcované těsto. Hrany jemně sevřeme tak, aby během válcování olej nevycházel. Ujistěte se, že je záhyb vždy napravo a těsto vyvařujte zdola nahoru.
- Poté složte těsto na obou stranách tak, aby horní část byla 1/3 a spodní 2/3. Pak mírně srolovat a zabalit knihu. Pak to zabalíme do filmu a vyrazíme na odpočinek po dobu 1 hodiny v lednici.
- Poté to dostaneme. Také se ujistěte, že záhyb je na pravé straně. Rolujte těsto. Těsto pečlivě rozvařujte, aby nedošlo k poškození vrstev. Pokud je to nutné, posypeme moukou a přebytečnou mouku zašleháme štětcem. Po druhém válcování těsto třikrát složíme, zabalíme do filmu a pošleme ho do chladničky na další 1 hodinu.
- Těsto znovu vyjmeme z chladničky, ujistěte se, že je záhyb na pravé straně a těsto podélně nakloňte do tloušťky asi 4 až 5 mm. Vystřihli jsme z těsta malé trojúhelníky. Řezáme buď velmi ostrým nožem nebo řezačkou.
- Na základně děláme zářezy a balíme croissanty. V této fázi můžete dovnitř přidat jakoukoli sladkou nebo slanou náplň.
- Položit polotovary pro croissanty na plech na pečení, který byl předtím potažen papírem na pečení. Zakryjte fólií a nechte asi 30 minut kynout.
- Pečeme při 180 stupních po dobu 20 minut. 10 minut před vařením namažte volným žloutkem. Bon chuť!
Video recept
V tomto videu najdete podrobné pokyny pro výrobu pečiva z listového těsta pro croissanty. Autor detailně vypráví, jak se má těsto hnětet, jak se s ním naklápět a kolik ponechat v lednici. Ukazuje také, jak vytvořit hotové croissanty.
Nyní tedy víte, jak vařit croissanty z listového těsta. Jak vidíte, proces není příliš komplikovaný, ale poměrně zdlouhavý. Už jste uvařili takové pečivo? Líbilo se vám náš recept? Jste připraveni to zopakovat? Podělte se o své myšlenky v komentářích.
Ostatní recepty na lístkové pečivo
Přeji hezké čtení!
Načítám ...