Kuchyňské spotřebiče a nádobí: plynová nebo elektrická trouba, sporák nebo fritovací deska, hluboká nádoba, lednička, hluboká mísa, lžíce, přilepená fólie, váleček, nůž, vidlička, 0,5 l pánev, odměrka, kuchyňská váha, pergamen, silikonový kartáč, drátěný stojan , plech na pečení, dezertní talíř.
Složky
| Voda | 150 ml |
| Sůl | 12 g |
| Mouka | 500 g + 2,5 lžíce. l |
| Máslo při pokojové teplotě | 350 g |
| Mléko | 100 ml |
| Cukr | 55 g + 2 špetky |
| Suché droždí | 12 g |
| Kuřecí vejce | 1 ks |
Krokové vaření
Těsto
- Nalijte 150 ml vody do 0,5 l pánve a zahřívejte na vysoké teplo, dokud se nezahřeje. Teplou vodu nalijte do hluboké mísy, přidejte 2 špetky cukru a 12 g suchých kvasnic, míchejte s polévkovou lžičkou, dokud se kvasnice nerozpustí a nechte 10 minut.
- Do hluboké nádoby nalijte 500 g mouky, 55 g cukru a 12 g soli, promíchejte ručně a ve středu proveďte prohloubení.
- Nalijte 100 ml mléka do nádoby 0,5 l a zahřívejte na mírném ohni, dokud se nezahřeje. Když uplyne 10 minut, nalijte kvasnice a teplé mléko do prohlubně ve směsi mouky a kruhovým pohybem začněte mouku zavádět a sbírejte ji od okrajů.
- Když celá mouka zasahuje, přidejte 100 g másla, nakrájejte na kousky a hnětejte těsto, dokud se nepřestane lepit na nádobu. Těsto rozprostřeme na pracovní plochu a hněteme, pravidelně, jako by to spadalo z malé výšky na stůl, dokud nebude homogenní a hladké. Z těsta vytvoříme silnou vrstvu obdélníkového tvaru, zabalíme ji do fólie a umístíme ji do chladničky na nejméně 4 hodiny.
- Na pracovní plochu jsme rozetřeli kus pergamenu, uprostřed rozetřeli 250 g másla a ručně ho narovnejte do dortu o tloušťce asi 1 cm.
- Přeložte papír s obálkou o rozměrech 20 × 20 cm a jemně stlačte a převalte váleček, vytvořte uvnitř olejovou vrstvu a vyplňte jej všemi dutinami. Výslednou vrstvu oleje jsme vložili do chladničky.
- Po 4 hodinách vyjmeme těsto a vrstvu oleje z chladničky a necháme je 10 minut. Posypte pracovní plochu 1 polévkovou lžíci. l mouku, položte těsto, lehce posypte moukou nahoře, setřepejte přebytek a těsto rozvařte kolečkem do obdélníku, který je dvojnásobkem velikosti olejové vrstvy. Rozložíme vrstvu oleje na jednu polovinu těsta a přikryjeme ji druhou polovinou těsta, jako by ji zapečetili. Znovu posypeme těsto na mouku z pracovní plochy a přebytečnou rukou potřeme. Stiskněte váleček nad a pod, uzavřete těsto a poté stisknutím válečku na zbytek povrchu uprostřed tiskněte zbytek těsta máslem.
- Pak jsme vložili váleček do středu a sbalili ho směrem k sobě, potom od středu jsme vrstvu válcovali s válečkem, přičemž jsme udržovali podlouhlý obdélníkový tvar.
- Těsto ohýbáme shora, zakrýváme ho 1/3 a poté zespodu, zakrýváme již 2/3 vrstvy a trošku ho valíme válečkem. Složte naši vrstvu na polovinu, trochu ji stlačte rukama, zabalte ji do filmu a vložte ji do chladničky na 1 hodinu. Po hodině vytáhneme těsto z chladničky a posypeme pracovní plochu 0,5 lžičky. l mouku a položte na ni vrstvu. Vrstvu jsme rozvinuli, snažili jsme se zachovat její tvar a vyrobit ji o stejné tloušťce 1 cm.Ohýbáme 1/3 těsta a přikryjeme jej protilehlou 1/3 části, trochu ho narovnáme rukama, zabalíme do přilnavé fólie a umístíme na 1 hodinu do chladničky.
Croissanty
- Po 1 hodině vytáhneme těsto z chladničky a položíme na pracovní plochu posypanou 1 polévkovou lžičkou. l mouka. Naneste vrstvu na mouku z pracovní plochy, přebytek vytřepejte a těsto jemně převalte do vrstvy o rozměrech 28 × 64 cm a tloušťce 4 mm. Hrany řezáme nožem tak, aby vrstva měla správný obdélníkový tvar. Těsto pečlivě nakrájejte na 12 stejných trojúhelníků.
- Pečicí list přikryjeme pergamenem. Vezmeme trojúhelník těsta, trochu zploštíme základnu, uděláme malý řez uprostřed a přidržíme rohy základny, otočíme těsto a vytvoříme budoucí croissant. Trochu zatlačíme ocas, trochu ohneme produkt obloukem a položíme na plech. Udělejte to samé s ostatními trojúhelníky a položte je na plech na pečení ve vzdálenosti od sebe.
- Volně zakryjte plech na pečení přilnavou fólií, snažte se nepřipevnit produkt a nechte ho zvednout při pokojové teplotě po dobu 1-1,5 hodiny, aby se zdvojnásobil.
- Po 1-1,5 hodinách zapněte troubu při 200 ° C a nechte ji zahřát. Odstraňte film z croissantů, rozbijte 1 vejce do hluboké misky, rozbijte vidličkou a namažte jej produktem nahoře štětcem.
- Pečicí list s croissanty jsme vložili do předehřáté trouby na 10 minut, potom jsme teplotu snížili na 185 - 190 ° C a pečeme dalších 10 až 12 minut, dokud se nezhnědnou. Vyjmeme hotové pečivo z trouby, necháme chvíli stát na plechu a přeneseme jej do drátu, aby se ochladilo. Rozložili jsme trochu teplého croissantu na dezertní talíř a podáváme.
Důležité! Aby byly croissanty vzdušnější, je lepší mouku dvakrát prosít přes síto tak, aby byla nasycena kyslíkem.
Video recept
Pro vyjasnění principů rozvalování těsta nebo tvorby croissantů je vhodné si prohlédnout video recept.
Líbilo se vám tato možnost croissantů? Vyzkoušeli jste si takové pečivo doma? Máte nějaké tajemství při výrobě takových produktů? Podělte se o své zkušenosti s ostatními čtenáři v komentářích.
Načítám ...