Kuchyňské spotřebiče a nádobí: sporák nebo pánev, hluboká nádoba, šlehačka, litinový guláš, kuchyňská váha, odměrka, lžíce, lžička.
Složky
| Sýr mascarpone | 250 g |
| Artyčokový sirup z Jeruzaléma | 8-10 Čl. l |
| Vaječný žloutek | 3 ks |
| Mléko | 300 ml |
| Mouka | 30 g |
| Vanilkový extrakt | 1 lžička |
Krokové vaření
- Umístíme 3 žloutky do hluboké nádoby, přidáme 30 g mouky a 8-10 lžiček. l Jeruzalémský artyčokový sirup, pak vše promíchejte rozšleháním pro homogenitu. Nalijte 300 g mléka do dušené pánve, dejte na sporák, zapálte na střední úrovni a přiveďte tekutinu k varu, poté ji okamžitě ze sporáku vyjměte a nechte ji mírně vychladnout.
- Nalijte horké mléko do žloutkové směsi a důkladně promíchejte šlehačkou.
- Nalijte získanou žloutkovou směs do dušeného masa, zapálte na střední úrovni a vařte, dokud nezhoustne, za stálého míchání rozšleháme tak, aby nedošlo k hoření.
- Když směs zhoustne, vyjměte dušené maso z ohně, vložte hotový krém do hluboké nádoby a nechte vychladnout. Když se krém úplně ochladí, přidejte 250 g sýra Mascarpone a 1 lžička. vanilkový extrakt, pak důkladně promíchejte, dokud nedosáhneme homogenní hmoty.
- Hotový krém nanášíme na povrch dortů, vložíme je do dortu a ozdobíme podle svých představ.
Důležité! Smetanový sýr Mascarpone se v obchodě vždy nenachází, takže si ho můžete sami připravit. Za tímto účelem dejte na malý oheň pánev s 1 litrem krému s obsahem tuku nejméně 33% a nechte ohřát. Zatímco krém vaří, zřeďte jej v 1 polévkové lžíci. l voda ¼ tsp kyseliny citronové a přidat do krému, když se objeví první známky vaření.
Za stálého míchání počkejte, až krém zhoustne, poté je položte na gázu pokrytou cedníkem nebo sítem, sbírejte konce tkaniny a pověste sýr po dobu nejméně 2 hodin, aby se vytvořilo skleněné sérum. Po 2 hodinách vyjměte sýr a vložte z něj hotový sýr do nádoby.
Video recept
Chcete-li vidět, jak krém zahušťuje v kastrolu během zahřívání, zvažte postup smíchání krému s mascarponem nebo obdivování již hotového produktu, stačí sledovat videorekordér.
Existuje mnoho možností, jak používat krémový sýr Mascarpone pro výrobu krémů, ale tento recept pomáhá získat vzdušnou a zároveň hustou hmotu, která dobře drží svůj tvar. Chuť tohoto krému může být změněna přidáním chuťové vůně, což mu dodá lehkou citrusovou tónu. Je třeba poznamenat, že takový krém je připraven několik hodin před zahájením sestavování dortu.
Načítám ...