Kyjevské kotlety s krok za krokem recept s fotografiemi

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

pánev nebo dušené maso o průměru 20–25 cm (s kapacitou nejméně 1,5 litru);
krájecí deska;
kladivo na maso;
běžný kuchyňský nůž;
ostrý nůž s dlouhou čepelí;
česnekový lis;
velká štěrbinová lžíce (průměr 8-10 cm);
vidlice, lžíce;
2 široké ploché desky; 1 hluboká deska;
přilepit film;
papírové ručníky nebo ubrousky.

Složky

Jméno	Množství
Kuřecí prsní řízek	2 ks
Máslo	100 g
Rostlinný olej	1 litr
Kuřecí vejce	1 ks
Pšeničná mouka, prémiová	100 g
Zelený kopr	malá parta
Česnek	2 hřebíček
Obyčejná sůl	podle chuti
Mletý černý pepř	podle chuti
Drobečková navigace	100 g

Krokové vaření

Rozdíl mezi kotlety z Kyjeva spočívá v tom, že se nevaří z mletého masa, ale z kuřecího masa. Uvnitř kotletek vložte kousek másla s kořením. Kvalitní kuřecí masové kuličky v Kyjevě po smažení neztrácí svou integritu a nezachovávají olej uvnitř.

Zvažte podrobnou technologii pro přípravu kotletky z Kyjeva doma. Tento proces je rozdělen do tří fází: vaření oleje a kopru, příprava masa a sestavení placiček.

Plnění pro kotlety

Odstraňte máslo (100 g) z chladničky, aby změklo. Jemně nasekané předprané zelené kopry (střední parta).
Česnek (2 stroužky) oloupejte a obruste pomocí lisu na česnek nebo jemného struhadla.
Kombinujte změkčené máslo s nasekaným koprem a nasekaným česnekem. Sůl, pepř náplň.
Dobře promíchejte vidličkou nebo lžičkou (do hladka). Výslednou hmotu položte na přilnavou fólii, vytvořte klobásu o průměru 2-2,5 cm, pevně zabalte do fólie.
Vložte náplň klobásy do mrazničky na 15-20 minut, aby se olej ochladil.

Příprava masa

Umyjte každý kuřecí řízek (2 ks), osušte jej papírovou utěrkou nebo ručníkem. Odstraňte tuk, filmy a chrupavky z prsu.
U každého filetu pomocí ostrého nože s dlouhou čepelí odřízněte spodní, uvolněnou část (tu, která byla v blízkosti kosti) asi čtvrtinu až třetinu každé filé. Rozdělte tyto dvě části na 4 porce a každou z nich lehce porazte, použijte k zabalení olejové náplně do kotletky během jejího formování. Zbytek husté filety rozdělte na 4 přibližně stejné kousky a každou filetu rozdělte podélně na dvě stejné vrstvy.
Položte obdélníkový kus přilnavé fólie na prkénko. Položte každou vrstvu filetu na jednu část filmu, druhou přikryjte a jemně odlepte. Snažte se nerozlité kousky. Chops by neměl ztratit integritu. Přibližná tloušťka masa v obrobku je 5-6 mm.
Nasekanou kuřecí misku na jedné straně osolte a pepřte.

Montáž kotletky

Do úzké pánve nebo dušeného masa o průměru 20–25 cm a objemu nejméně 1,5 litru nalijte rostlinný olej (1 litr). Umístěte hrnec na střední teplotu, aby se pánev s hlubokým smažením dobře zahřála. Když se olej zahřívá, začněte s montáží a tvarováním kotletek.
Nalijte do dvou různých talířů: prémiová mouka (100 g), strouhanka (100 g). Rozbijte kuřecí vejce (1 ks) Do hluboké talíře, dobře ho poražte vidličkou, přidejte trochu soli a pepře. Vyjměte klobásu z lednice a nakrájejte na kruhy o tloušťce asi 2 cm.Na okraj obrobku položte kruh, zakryjte jej odštěpkem z horní části zaoblení nahoře.
Omotejte máslo v kotletech otáčením okrajů tak, aby olejová náplň byla na všech stranách pokryta masem. Vytvořte si řízek rukama, vymačkejte ji z různých stran mokrými rukama, odstraňte vzduch zevnitř a zhutněte maso kolem náplně. Vložte masové kuličky do lednice na 15-20 minut. Chlazené placičky střílejte střídavě do mouky, rozšlehaného vejce a strouhanky.
Chcete-li získat hustší skořápku, ponořte kotletku znovu do rozšlehaného vejce a najeďte na strouhanku.
Drážkové lžíce ponořte kotlety do zahřátého oleje. V závislosti na velikosti kotletů a pánví můžete vařit od jedné do dvou do tří kotlet najednou. V průběhu přípravy by se kotlety neměly dotýkat. Smažte placičky v hlubokém tuku po dobu 5-9 minut (každá), během vaření placičku otočte. Kotleta o hmotnosti asi 120 gramů se smaží po dobu 6-7 minut. Připravená kotletka v Kyjevě je na všech stranách pokryta zlatavě hnědou.
Hotovou patty položte na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný olej.