Kuchyňské spotřebiče a nádobí
- 15 litrový kotel / pánev s víkem;
- skimmer;
- nůž;
- krájecí deska;
- naběračka;
- gril / sporák;
- odměrka;
- lžíce.
Složky
- Křižák - 3 kg
- Brambor - 1 kg
- Proso - 250 g
- Cibule - 2 ks.
- Mrkev - 3 ks.
- Kopr - 1 svazek
- Petržel - 1 svazek
- Bobkový list - 3 ks.
- Hrách z černého pepře - 20 ks.
- Vodka - 100 ml
- Voda - 7 l
- Sůl podle chuti
Krokové vaření
Přípravná fáze
- Čistíme 3 kg karasu z váhy. Nezapomeňte vyříznout žábry z ryb a vykuchat. Dále, pokud je to žádoucí, mohou být hlavy a ocasy odděleny od těla a zbytek nakrájen na steaky.
- Opláchněte a oloupejte 1 kg brambor. Nakrájejte na velké kostky.
- Myjeme 2 cibule a 3 mrkve. Ani neloupeme ani jednu cibuli z plevy, druhou neloupeme a nakrájíme na malé kostky. Stačí oloupat 1 mrkev, oloupat další 2 a nakrájet na kostky nebo malé proužky.
- Náhodně nasekejte čerstvé bylinky: dost na 1 svazek petrželky a kopru, ale můžete přidat koriandr.
Uvařte ucho
- Instalujeme a zapálíme grilování, pokud vaříme ucho v přírodě. Instalujeme kotel a do něj nalijeme 7 litrů čisté pitné vody.
- Do kotle posíláme hlavy a ocasy křižáka, přidáme steaky později. Současně vložte neloupanou cibuli a celou mrkev.
- Oheň by měl být střední a v tomto režimu by se budoucí ucho mělo vařit. V tomto okamžiku přidejte do kotle asi 20 lusků černého pepře. Když se pěna začne hojně uvolňovat, odstraňte ji štěrbinovou lžičkou. Po uvaření by ryby měly vařit 30 minut.
- Výsledný vývar bude docela blátivý, ale není to děsivé, pokud je to žádoucí, může být filtrováno přes několik vrstev gázy. Odstraňujeme ryby a zeleninu z vývaru - už nebudou užitečné.
- Do ucha jsme vložili připravené brambory a mrkev a 250 g proso (pro polévku můžete použít speciální set).
- Vařte to na mírném ohni, nezapomeňte odstranit pěnu, která se objeví znovu. Po vyjmutí vložte do polévky karasové steaky, nakrájenou cibuli a bobkový list.
- Ucho by mělo vařit 20-30 minut. Není nutné nic zakrývat, jemně promíchat, aby nedošlo k deformaci ryb.
- Na konci vaření přidejte do ucha 100 ml vodky, nakrájenou kopr a petrželku a sůl. Výše této částky je nastavitelná podle vašich představ.
- Vypněte oheň a zakryjte kotel ušním uchem. Nechte ji vařit 10 minut. Poté nalijte na talíře a podávejte ke stolu.
Video recept
Ucho na grilu není událostí pro každý den, proto sledujte videorekordér a učte se od zkušeného letního obyvatele. Dá cenné tipy na vaření.