Chutné klasické ucho - osvědčený recept 🥣

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: sporák na dřevo, kotel, škrabka na ryby, hluboká mísa, nůž, kuchyňská deska, gáza, lžíce, servírovací talíř.

Složky

Krokové vaření

1. Nejprve musíte vyčistit všechny ryby: 2 ks. říční štika okoun, 1 ks. crucian, 4 ks. pračky z váhy, vyjměte vnitřky, dobře se umyjte a nakrájejte na porcované kousky. Můžete použít absolutně jakoukoli rybu, ale s řekou se zdá chutnější a aromatičtější. Čím více ryb přidáte do ucha, vývar vyjde nasycený.
   
2. Držíme rybí hlavy, nezapomeňte z nich odstranit žábry. Je to díky přidání rybích hlav a ocasu k uchu, ucho má jedinečnou chuť. Aby se zabránilo vaření hlav během vaření a je vhodné je vyjmout z rybí polévky, dejte hlavy do gázy a uvázejte je.
   
3. 7 ks oloupejte středně velké brambory, umyjte je a nakrájejte na velké kousky. Položili jsme brambory na dno kotle, dali gázu s hlavami nahoře.
   
4. Přidejte jednu loupanou celou cibuli a jednu cibuli do slupky, nejprve ji opláchněte nebo odstraňte vrchní vrstvu slupky.
   
5. Nalijte všechny ingredience s 10 litry vody, podívejte se na velikost vaší nádoby nebo kotle, hlavní věc je, že všechny produkty jsou pokryty vodou.
   
6. Dále přidejte 2 ks. bobkové listy, 20 ks. hrášek černý pepř.
   
7. Vyčistíme jednu velkou mrkev a nakrájíme ji na velké kostičky, pošleme ji do kotle.
   
8. Nejchutnější a voňavé ucho je ten, který se vaří na čerstvém vzduchu v kotli na kamna na dřevo. Ale v případě, že takové ucho neexistuje, můžete vařit na sporáku, ale ukázalo se, že to není horší. Položili kotel na sporák a vodu přivedli k varu. Když se voda vaří - nezapomeňte odstranit pěnu, musí být odstraněna, protože je vytvořena tak, aby vývar byl čistý a průhledný. Pokud jste z nějakého důvodu zapomněli odstranit pěnový materiál a potopili se ke dnu, přidejte sklenici studené vody a okamžitě se opět zvedne na povrch. Po uvaření musí být ucho soleno podle chuti.
   
9. Po uvaření ucho uvařte na mírném ohni po dobu 55 minut, poté vyjměte cibuli, rybí hlavy v gázi a bobkový list.
   
10. Všechny připravené kousky ryb jsme vložili do kotle, ucho znovu uvaříme a vaříme 15 až 20 minut, dokud ryba není úplně připravená.
    
11. Mezitím nakrájejte svazek petrželky a spoustu kopru, ne příliš jemně.
    
12. Pro aroma a další chuť nalijte 100 ml koňaku, promíchejte.
    
13. Zmáčkněte polovinu vápna do ucha. Místo vápna můžete použít citron.
    
14. Zkoušíme ucho podle chuti a přísad. Přidejte nakrájenou zeleninu, zakryjte kotel víkem a vařte dalších 5 minut.
    
15. Z připravené polévky vyjmeme všechny kousky ryb na samostatném talíři a podáváme samostatně.
    
16. Rozložili jsme ucho na talíře a pozvali všechny ke stolu. Bon chuť!
    

Video recept

Podívejte se na přiložený videorekordér, kde uvidíte, jaké ingredience budete potřebovat, jaká je sekvence přidávání všech produktů. Užijte si své prohlížení!