Kuchyňské spotřebiče a nádobí: elektrický sporák, dvě pánve, několik misek různých hloubek a velikostí, prkénko, cedník, ostrý nůž, kuchyňské váhy a další měřící doplňky, trouba, obdélníkový pekáč, malý struhadlo, dřevěná špachtle.
Složky
| komponenty | rozměry |
| lilek | 4 ks |
| rajče | 4 ks |
| mleté maso | 300 g |
| cibule | 1 ks |
| česnek | 2 hřebíček |
| tvrdý sýr | 100 g |
| strouhanka | 50 g |
| petržel | 1 parta |
| bílé víno | 100 ml |
| pšeničná mouka | 25 g |
| máslo | 25 g |
| mléko | 250 ml |
| kuřecí vejce | 2 ks |
| sůl | podle libosti |
| mletý černý pepř | podle libosti |
| mletá paprika | podle libosti |
| oregano | 10-20 g |
| rostlinný olej | 50-70 ml |
Krokové vaření
Lilek
- 4 kusy lilku se nakrájejí na kruhy nebo na jazyky. Tloušťka kusů by neměla přesáhnout 1 cm.
- Plátky lilku jsou poslány na cedník, posypané dostatkem soli, aby se zbavil hořkosti zeleniny.
- Zakrýváme produkt plochými nádobí a položíme na něj malé zatížení. Zeleninu v této formě necháme 1-2 hodiny, takže dávají šťávu, se kterou vychází hořkost. Kromě toho to umožní, aby se lilek při smažení absorboval méně oleje.
- Po uplynutí stanovené doby lilek důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a poté jej osušte papírovými ručníky nebo jej lehce vymačkejte rukama. Na horké pánvi zahřejte 30-40 ml rostlinného oleje. Je vhodné použít olivový produkt. Položíme kroužky lilku na horký olej a smažíme na obou stranách, dokud se nevaříme.
Plnění masa
- Vezmeme tři velká rajčata a nakrájíme je na 4-6 dílů, pak je posouváme mlýnkem na maso.
- Pomocí ostrého nože jemně nasekejte 1 velkou cibuli a 2 stroužky česneku.
- Do čisté, dobře zahřáté pánve nalijte 20-30 ml rostlinného oleje. Jakmile se olej zahřeje, nasaďte na něj nasekanou cibuli a smažte ji doslova 1-2 minuty, dokud nebude průhledná. Tam přidáme nasekaný česnek a zeleninu smažíme asi půl minuty, dokud se neobjeví nasycený česnek.
- Na smaženou cibuli a česnek vložte 300 g mletého masa. Neustále rozbíjejte a brouste nádivku dřevěnou špachtlí, abyste se vyhnuli přítomnosti velkých kusů, smažte součásti, dokud se barva nádivky nezmění. Mleté maso dále pečte na mírném ohni, dokud se masová šťáva úplně neodpaří.
- Jakmile je maso téměř suché, nalijte do pánve 100 ml bílého vína. Mleté maso dusíme na vysoké teplotě, dokud se víno úplně neodpaří. K výsledné masové masě přidejte dříve zkroucená rajčata, promíchejte.
- Sůl, pepř podle chuti a potom přidejte požadované množství červené feferonky a 10 g sušeného oregana. Pokud jsou rajčata velmi kyselá, přidejte granulovaný cukr. Přísady dobře promíchejte a poté je nechte vařit, dokud maso není suché, za občasného míchání. Chcete-li zachytit zbytky rajčatové šťávy, přidejte 50 g strouhanky nebo drobky z bílého chleba. Vyjměte výslednou hmotu z tepla a pokračujte v přípravě omáčky.
Omáčka
- Do dobře zahřáté pánve vložte 25 g másla a roztavte. Nalijte tam 25 g pšeničné mouky a smažte ingredience po dobu 1-2 minut za intenzivního míchání.
- Nalijte 250 ml mléka v několika dávkách, ujistěte se, že v něm nejsou žádné hrudky. Výsledkem by měla být hladká a rovnoměrná omáčka.
- V hotové omáčce podle chuti přidejte sůl a černý pepř, promíchejte.
- Nalijte omáčku do oddělené mísy a pro jistotu prošlehejte hmotu šlehačkou, abyste se zbavili hrudek mouky. Nechte omáčku mírně vychladnout a poté do ní smíchejte dvě kuřecí vejce.
Sbírání Moussaka
- Samostatně rozemelte 100 g tvrdého sýra pomocí jemného struhadla a poté rozdělte okem na čtyři stejné části. Malá svazek petrželky je jemně nasekán ostrým nožem. Jedno velké rajče jsme nakrájeli na tenké půlkruhy. V pravoúhlém pekáčku položte polovinu smaženého lilku. Spodní část formy by měla být zcela pokryta zeleninou.
- Zeleninová vrstva je lehce osolená a posypaná malým množstvím oregana a strouhaného sýra.
- Na sýr jsme rozložili polovinu celkového množství mletého masa, rovnoměrně jsme jej rozložili a lehce přitlačili ke dnu.
- Poté položíme druhou polovinu lilku a položíme je také s překrytím.
- Oregano znovu posypeme zeleninou a zbylé mleté maso rozetřete. Na rozemleté maso položte druhou část strouhaného sýra a všechny nakrájenou petrželku. Poté položíme půlky rajčete, načež jsme sůl a pepřili podle chuti.
- Na rajčata jsme rozložili třetí část strouhaného sýra. Výslednou směs nalijte připravenou omáčkou a posypte zbývajícím sýrem.
- Pečeme produkt při teplotě 200 ° C po dobu asi 40 minut. Aby byla moussaka snadno a rovnoměrně krájena, nechte ji po vyjmutí z trouby vychladnout po dobu 20-30 minut.
Video recept
Toto video ukazuje krok za krokem celý proces výroby moussaki podle výše popsaného klasického receptu.
Moussaka, vyrobený podle klasického receptu, vám umožní seznámit se s řeckou kuchyní a objevit úžasnou, pikantní chuť tradiční středomořské kuchyně. Bon chuť!
Načítám ...