GOST Kiev dort - vzdušný, křupavý, neuvěřitelně chutný

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• směšovač;
• trouba;
• pánev na vaření smetany;
• metla;
• lopatka;
• nádobí pro přísady;
• dvě rozdělené pekáče;
• pergamen;
• přilepit film;
• deska a váleček;
• misku na dort.

Složky

Krokové vaření

Vaření těsta

1. Hodinu před přípravou těsta vyjmeme vejce z ledničky, aby se trochu zahřáli. Rozemelte 150 g ořechů. Chcete-li to provést, můžete je položit na tabuli, přikrýt listem pergamenu a válet váleček podél něj. Není třeba přeměňovat ořechy na mouku, stačí nechat malé kousky. Je dobré, pokud se mezi nimi nalézají větší, nebo lze malé množství ořechů odložit jako celek.
   
2. Bereme 100 g ořechů, nalijeme do nich 80 g cukru, 45 g mouky, promícháme.
   
3. Oddělíme 6 žloutků od žloutků (žloutky pro nás nejsou užitečné) a mlátíme mixérem - nejprve při nízkých rychlostech, postupně zvyšujte rychlost.
   
4. Když jsou proteiny napůl porazeny, v malých porcích postupně přidejte 165 g cukru, pokračujte v bití při vysokých rychlostech až do ustálených píků (hmota by se měla zvyšovat v objemu, měla by být lesklá a dobře udržovat svůj tvar).
   
5. V několika fázích přidejte ořechovou směs do šlehačky a pomalu promíchejte špachtlí. Chováme se opatrně, aby se šlehačky nevyrovnaly.
   
6. V důsledku toho bychom měli dostat vzdušné těsto.
   

Pečeme koláče

1. Pečicí misku zakryjeme pergamenem, nemusíte je namazat. Těsto rovnoměrně rozdělte a dejte do forem, pečlivě ho vyrovnejte.
   
2. Trávíme formy v peci předehřáté na 150 stupňů asi hodinu a půl. Dorty by měly být lehce zhnědlé, ale je důležité je nevysušovat: na vnější straně ztvrdnou, ale uvnitř zůstanou měkké a křehké.
   
3. Připravené dorty se nechají mírně vychladnout, pak jdeme nožem po obvodu a odděláme dort od stran. Otevřeme formulář a vyjmeme dort, vyjmeme pergamen.
   
4. Koláče rozložíme na drátěný stojan a necháme nakonec 12 hodin vychladnout a uschnout v suché místnosti.
   

Vaření krém

1. Vyjmeme máslo z ledničky (potřebujeme 250 g), necháme jej ohřát na pokojovou teplotu.
   
2. V pánvi mírně rozšlehejte zbylé vejce šlehačkou, přidejte 150 g mléka, 170 g cukru a dobře promíchejte.
   
3. Položíme pánev na sporák a pomalu mícháme, přivedeme směs k zahuštění, odstraníme z tepla a nalijeme do mísy.
   
4. Zakryjte přilnavou fólií v kontaktu tak, aby se na povrchu krému netvořila kůra, a nechte vychladnout.
   
5. Až krém vychladne, vložte olej do mísy mixéru a začněte jej šlehat, dokud se nezvýší určitý objem.
   
6. Když olej začne zbarvovat, v malých částech k němu postupně přidáváme krémovou směs. Každou novou část směsi přidáváme až poté, co předchozí předešl dobře.
   
7. Na samém konci nalijte polévkovou lžíci brandy (tato složka není nutná, nezáleží na tom, jestli ji nemáte).
   
8. Když se krém dobře zlomí, polovinu odložte do oddělené nádoby a do zbývající části přidejte 10 g kakaového prášku a znovu rozbijte míchačkou, aby se prášek dobře rozpustil. S tímto krémem ozdobíme dort venku.
   

Dělat dort

1. Na misku položte první dort, na něj položte bílý krém (můžete jej nechat trochu zdobit), rovnoměrně jej rozložte po celém povrchu koláčku.
   
2. Zakryjte druhým dortem. Horní část dortu a boky čokoládovou šlehačkou.
   
3. Boky zdobíme zbývajícími nasekanými ořechy (50 g).
   
4. V případě potřeby můžete zbývající množství bílého krému zbarvit potravinářskými barvami a pomocí injekční stříkačky na pečení rozložit vzory nebo květiny na povrch.
   

Video recept

Toto video podrobně popisuje postup přípravy dortu z Kyjeva, odhaluje tajemství pečení svěžích křupavých koláčů, ukazuje proces montáže a výzdoby dortu.

Jiné recepty na dort