Maso a brambory: 5 tajemství ruského jídla francouzským způsobem

Původ misky

Toto jídlo má druhé jméno - maso s hranolkami v troubě, přestože taková kombinace v tradiční francouzské kuchyni neexistuje. Přišlo k nám od XVIII. Století, kdy francouzský král navštívil oblíbený císařovna Kateřina II. Hrabě Alexej Orlov. A na počest příchodu významného hosta se zaměřením na chuťové preference Rusů vytvořil soudní kuchař luxusní jídlo zvané Veau Orloff, což znamená „telecí maso v Orlovském“.

Ve Francii jídlo nezakořenilo, ale v Rusku máme z důvodu sytosti a „příbuzenství“ více než hlavní ingredience. Jméno bylo logické francouzským způsobem a připisováno nabídce slavnostní tabulky. Současně je jídlo připraveno velmi jednoduše, vypadá úžasně a může být snadno přeměněno přidáním nových komponent. Jak péct maso a brambory v troubě - pojďme to zjistit společně!

Klasický recept

Budete potřebovat:

• 1 kg masa (které se vám líbí),
• 1 kg brambor (přibližně 10 kusů střední velikosti),
• 500 gramů cibule (3 velké hlavy),
• 200 gramů majonézy,
• 200 gramů tvrdého sýra.

Vaření

1. Maso nakrájejte na talíře, odlepte.
2. Oloupejte brambory, nakrájejte na talíře.
3. Oloupejte cibuli, nakrájejte na polovinu prstenů.
4. Pečicí misku namažte rafinovaným olejem.
5. Maso mírně osolte a pepřte, vložte do formy. Naložte cibuli.
6. Solte a smíchejte brambory s majonézou, položte na cibuli.
7. Formu zakryjte víčkem nebo fólií a okraje pevně zabalte.
8. Umístěte do trouby předehřáté na 200 °, pečte 30 minut. Snižte teplotu na 160 ° a pečte dalších 30 minut.
9. Nastrouhejte sýr, vyjměte plíseň z trouby, posypte sýrem, přidejte teplotu až 200 ° a vložte misku do trouby na 5 minut na hnědou, bez zakrytí.

Tajemství klasického jídla

• Maso a brambory v peci v původním receptu byly připraveny pomocí telecího masa. Ale hovězí maso, vepřové maso a dokonce i kuře. Při použití hovězího masa je však nutné maso dobře oloupat a prodloužit dobu pečení na 1,5 hodiny.
• Pro zvláštní delikátní chuť je vhodné použít domácí majonézu.
• Pokud chcete získat velmi šťavnaté maso, zvyšte objem cibule na 700 až 800 gramů.
• Vrstvy nemíchejte: maso musí být dušené ve své vlastní a cibulové šťávě, aby bylo dosaženo připravenosti.
• Maso předem neosolujte, protože ztratí jeho šťavnatost. Brambory nakrájejte a ihned po loupání dejte do podoby, dokud neztmavne. Jinak se barva brambor stane neochotnou modrou.

Nová řešení pro klasická jídla

Je těžké říci, zda je možné v peci lépe vyrobit maso a bramborový recept. Ale přidat nový vkus - můžeme to udělat! K tomu používáme techniku ​​pečení ve fólii, hrncích a přidáme několik jednoduchých ingrediencí.

Pečené maso se bramborami ve fólii

Toto jídlo vyžaduje porci porcí. A můžete jej položit na talíř jednoduše do fólie.

Budete potřebovat:

• 4 porce vepřového masa,
• 5-6 středně cibule,
• 4 stroužky česneku
• suchý tymián
• sůl, pepř, rostlinný olej.

Vaření

1. Oloupejte a opláchněte česnek, nakrájený na velké plátky.
2. Opláchněte a osušte kousky vepřového masa s česnekem, nastrouhejte kořením.
3. Oloupejte brambory a cibuli nakrájenou na tenké kroužky.
4. Vložte maso do fólie, soli a pepře. Naložte cibuli, potom brambory a trochu osolte.
5. Okraje fólie pevně přitlačte tak, aby šťáva během vaření neteče.
6. Vložte do předehřáté trouby (do 200 °) po dobu 25 minut. Pak otevřete fólii na hnědou kůru po dobu asi 5 minut.

Pečené maso s bramborami v hrnci

Toto jídlo lze podávat po částech (přímo v květináčích) a položit na talíře.

Budete potřebovat:

• 500 gramů vepřového masa,
• 300 gramů brambor
• 150 gramů cibule,
• 150 gramů mrkve,
• 200 gramů rajčat,
• 15 gramů másla,
• koření pro vepřové maso (nebo bazalka, koriandr a paprika),
• sůl, pepř.

Vaření

1. Opláchněte a oloupejte fólie, nakrájejte na plátky o tloušťce 2-3 cm, přidejte koření a nechte 1 hodinu marinovat.
2. Nakrájejte cibuli na kostky a posílejte ji do masa, hmotu jemně rozdrtte, aby cibule poskytla šťávu.
3. Oloupané brambory, mrkev. Brambory nakrájíme na velké kousky, mrkev na plátky.
4. Vložte maso s cibulí do hrnce, soli a pepře, položte máslo na vrchol a nakrájejte na kousky. Poté položte mrkev na brambory. Vložte plátky rajčat do poslední vrstvy. Zakryjte fólií nebo víkem.
5. Umístěte hrnec do předehřáté trouby (teplota kolem 180 °). Pečeme 1,5 hodiny.

Trouba se bramborami a žampiony v troubě

Toto jídlo pomůže vašemu manželovi zapomenout na lásku knedlíků a masových kuliček po dlouhou dobu!

Budete potřebovat:

• 500 gramů vepřového masa,
• 500 gramů brambor
• 500 gramů hub (žampiony nebo les, sušené),
• 2 velké cibule,
• kopr nebo petržel,
• majonéza, sůl, pepř.

Vaření

1. Houby nakrájejte na talíře.
2. Oloupejte, nakrájejte a lehce porazte maso.
3. Oloupejte cibuli a brambory nakrájené na kruhy.
4. Nasekejte zelení.
5. Na dno formy položte vrstvu masa, přidejte sůl a pepř. Poté dejte cibuli, houby na vrchol (musí být také sůl a pepř). Posypeme bylinkami. Dejte brambory na vrchol, přidejte trochu soli a pepře, namažte je majonézou. V poslední vrstvě můžete přidat sýr, který na misce vytvoří lahodnou kůru.
6. Umístěte do předehřáté trouby. Pečeme 30 minut při 200 ° a dalších 30 minut při 160 °.

Pomocí našich receptů můžete neuvěřitelně chutné maso vařit s bramborami pečenými v troubě. A potěšit své blízké!

Další recepty z celého světa