Kuchyňské spotřebiče a nádobí: pánev s víkem, prkénko, ostrý kuchyňský nůž nebo kráječ, kráječ, kráječ sýrů, odměrka, kuchyňská váha.
Složky
| Název | Množství |
| Červená řepa střední velikosti | 2 ks |
| Česnek | 2-3 zuby |
| Parmazánský sýr | 20 g |
| Citronová šťáva | 1 lžička |
| Sušené zelené bazalky | 1 špetka |
| Olivový olej | 40 ml |
| Pitná voda | 2-3 l |
Krokové vaření
- Na pánvi se 2 až 3 litry studené vody vložte 2 promyté středně řepné kořeny červené řepy. Přiveďte vodu k varu přes vysoké teplo. Snižte teplo na střední, řepu vařte 40-45 minut pod víkem. Vypusťte vroucí vodu, přidejte studenou vodu do zeleniny. Nechte řepu dosáhnout připravenosti (20-25 minut). Při vaření by měla vroucí voda pokrýt zeleninu o 5 cm výše. Přesná doba varu závisí na odrůdě řepy. Ochlaďte vařenou řepu.
- Oloupejte hotovou zeleninu. Řez řepy nakrájejte na velmi tenké (průhledné) plátky pomocí kráječe nebo velmi ostrého nože. Předpokladem pro recepturu je velmi tenké sekání zeleniny.
- Plátky položte pěkně na servírovací talíř. Tenké kruhy řepy můžete válet do zkumavek nebo okvětních lístků, což z nich činí nádhernou kompozici.
- V hluboké nádobě smíchejte 40 ml olivového oleje, 1 lžičku citronové šťávy a 1 špetku suché bazalky. Obvaz dobře promíchejte. Rozdrťte 2-3 stroužky česneku pomocí lisu na česnek nebo jemného struhadla. Do dresinku přidejte česnekovou hmotu, dobře promíchejte. Místo bazalky můžete vzít jakoukoli jinou kořenitou bylinu, kterou máte rádi.
- Plátky červené řepy natřené na servírovací misce s voňavým dresinkem důkladně nalijte.
- Nastrouhejte 20 gramů parmezánu na jemném struhadle. Posypeme carpaccio. Mísu můžete ozdobit nastrouhaným sýrem, ale tenkými plátky nakrájenými na kráječi nebo na sýrový nůž. Místo sýra parmezán si můžete vzít sýr Chevre, burrata, který také dobře harmonizuje s chutí řepy.
Při podávání carpaccia je jídlo často zdobeno skluzavkou ledového salátu, rukolou, řeřichou, listy čekanky a dalšími druhy salátů. Klasické carpaccio ve své vlasti (ve Španělsku) se vaří se sýrem mascarpone, kozím sýrem, balzamikovým octem, kořeněnými bylinkami a kořením. Cedr a vlašské ořechy, citrusové plody, avokádo, čerstvá zelenina: okurky, rajčata, paprika a další produkty mohou být přidány do složení svačinu.
Video recept
Jednoduchý a jasný recept na řepné carpaccio. Podívejte se, jak kvalifikovaný kuchař dělá toto originální a lehké jídlo.
A jaké saláty vaříte na vařené červené řepě? Děkujeme, že jste si přečetli svůj osvědčený recept v komentářích k článku.
Načítám ...