Kuchyňské spotřebiče a nádobí:prkénko, miska, nůž, polévková lžíce, 2 malé misky na koření a sůl, papírové ručníky, silné (tvrdé, nylonové) nitě.
Složky
| Jméno | Množství |
| Kuřecí filé půlky | 3 ks |
| Obyčejná sůl | 5-6 Čl. l |
| Směs sušených bylin | 2 lžíce. l |
| Pozemní koriandr | 2 lžíce. l |
| Cukr | 1 polévková lžíce. l |
Krokové vaření
Chcete-li připravit tuto verzi carpaccia, musíte provést tři operace s masem: nakládaná zelenina, máčení a suché (slané).
Moření
- Pečené kuřecí filé důkladně opláchněte (3 ks), odstraňte zbývající chrupavku, filmy a mastnotu a osušte papírovými ručníky.
- Podle velikosti nakrájejte filet podél vláken na 2-3 díly, vložte do misky.
- V samostatných nádobách smíchejte 1 polévkovou lžíci. l směsi bylin s 1 polévkovou lžičkou. l pozemní koriandr a 1 polévková lžíce. l cukr s 5 lžícemi. l sůl.
- Kousky kuřecího filé posypte směsí cukru a soli, důkladně promíchejte rukama, přidejte směs koření a znovu dobře promíchejte, doslova promíchejte maso se solí a kořením.
- Poté by měl být filet mírně stlačený, uzavřený víkem a 1 den chlazen. Aby se maso lépe nechalo nechat šťávu a marinovat, doporučuje se jej rozdrtit tlakem (maso přikryjte talířem a nahoře položte čistou třílitrovou sklenici vody).
Namáčení
- Po 24 hodinách vyjměte nakládané maso z chladničky.
- Do stejné nádoby nalijte studenou vodu.
- Maso pečte po dobu 3 hodin, každou hodinu měňte vodu.
- Po 3 hodinách vypusťte vodu.
Sušení (sušení)
- Znovu připravte směs 1 polévková lžíce. l kořeněné bylinky a 1 polévková lžíce. l pozemní koriandr. Chcete-li dát carpaccio krásnou barvu, přidejte mletou papriku do koření - 1-2 lžíce. l Při přípravě tohoto pokrmu je také vhodné použít česnek a je lepší ho vysušit - dobře se spojí s jinými kořeními a dává chutný zápach. Podle svého uvážení si můžete vzít také papriku - červenou, bílou a černou, upravit ostrost nebo si vytvořit vlastní kombinaci koření.
- Maso vysušte papírovými ručníky a důkladně otřete kořenitou směsí.
- Každý kousek filé navlékněte na silnou nit (vlasec) dlouhá 35–45 cm a spoutejte ji smyčkou, abyste maso mohli pověsit na sušení.
- Maso by mělo být zavěšeno 3-4 dny na dobře větraném místě - na proskleném balkoně, v místnosti poblíž baterie, v ponoru. Hlavní věc - nemůžete sušit carpaccio na slunci a v prašné místnosti.
Hotové maso by mělo být suché, tvrdé, ale ne příliš tvrdé. Je nakrájeno na tenké průsvitné plátky, které mohou být podávány jako plátky s jinými masnými výrobky nebo samostatně, posypané zálivkou z citronové šťávy a olivového oleje, mohou být přidány do salátů nebo na sendviče. V jakékoli formě je carpaccio velmi chutné.
Video recept
Podívejte se na video a pochopíte, jak správně nakrájet kuřecí filé na carpaccio, jak jej marinovat a připravit na sušení. Uvidíte také, jak by se carpaccio mělo stát hotovým. Všechno je velmi podrobné, dostupné a srozumitelné.
Načítám ...