Kuchyňské spotřebiče a nádobí: několik objemných nádob, kuchyňských vah a dalších měřících doplňků, směšovač, silikonová špachtle, formy na papírové košíčky, trouba, plech na pečení, papírový ručník, jemný struhadlo, ruční odšťavňovač, jemné síto, stewpan, metla, pečivo.
Složky
| komponenty | rozměry |
| máslo | 220 g |
| pšeničná mouka | 210 g |
| kuřecí vejce | 7 ks |
| granulovaný cukr | 400 g |
| prášek do pečiva | 10 g |
| oranžová | 1 ks |
| kukuřičný škrob | 5 g |
| kyselina citronová | 1 špetka |
| sůl | 1 špetka |
| zakysaná smetana | 120 g |
Krokové vaření
Půl hodiny před začátkem vaření vyjměte z chladničky 220 g másla a 5 kuřecích vajec, poté jsme nechali ohřát na pokojovou teplotu.
Udělejte košíčky
- Měříme 210 g mouky do samostatné nádoby a poté ji prosíme jemným sítem. Přidejte k proséřené mouce 10 g práškového pečiva a promíchejte obě složky.
- Bereme tři kuřecí vejce a jemně oddělíme žloutky od bílkovin, zatímco žloutky rozložíme do různých nádob.
- Bělicí pásy důkladně promíchejte, dokud se neobjeví měkké vrcholy. V této fázi přidejte do proteinové hmoty 70 g granulovaného cukru a poté směs míchejte po dobu dalších 3–4 minut vysokou rychlostí zařízení.
- V oddělené nádobě rozetřete 130 g změkčeného másla a 60 g cukru. Porazte obě složky, dokud se všechna cukrová zrna nerozpustí a směs nezbarví na bílou a svěží. K výsledné hmotě cukru a másla se přidá žloutek, 40 g zakysané smetany a 20 g dříve proséřené mouky. Složky mícháme při minimální rychlosti míchačky, dokud se nedosáhne homogenní konzistence.
- Ve stejném pořadí opakujte proces výroby žloutků, mouky a zakysané smetany ještě dvakrát, pokaždé šlehání hmoty do hladkého stavu. Do výsledné hmoty přidejte zbývající mouku s práškem do pečiva a poté těsto důkladně promíchejte silikonovou špachtlí. Poté v několika fázích opatrně zasáhněte dříve šlehané proteiny.
- Výsledné těsto je rozloženo na papírových plechovkách a plní je do 2/3.
- Položit polotovary na plech a poslat je do studené trouby. Nastavili jsme teplotu na 180 ° C, načež produkt pečeme asi 30 minut. Připravenost produktů se kontroluje párátkem.
Cook Orange Kurd
- Čerstvě oranžovou barvu důkladně umyjte a poté ji otřete do sucha papírovou utěrkou. Opatrně odstraňte pomerančovou kůru z čistých citrusů strouhankou s malými zuby. Snažíme se nedotýkat bílého masa, které může zkazit produkty, a dát jim hořkou pachuť.
- Nakrájejte pomeranč bez kůry na polovinu a vytlačte z něj šťávu jakoukoli vhodnou metodou. Šťáva by měla být asi 100 ml. Výsledná šťáva se filtruje přes jemné síto nebo gázu a potom se nalije do kastrolu.
- Přidá se k tomu kůra, 130 g cukru, 2 kuřecí vejce, 100 g změkčeného másla a 5 g kukuřičného škrobu.
- Kurd posíláme na střední teplotu a potom ho přivedeme k varu za stálého a intenzivního míchání s metlou. Jakmile hmota získá konzistenci podobnou tekuté želé, vyjměte ji ze sporáku a filtrujte přes jemné síto, abyste odstranili kousky pomerančové kůry.Zakrýváme stále teplý Kurd pomocí přilnavé fólie, abychom zabránili vzniku kůry. Odložte krém a nechte ho přirozeně vychladnout na pokojovou teplotu.
Sestavujeme produkt
Bez vyjmutí košíčků z papírových forem pečlivě vystřihněte z nich jádro. Ochlazený kurd se nalije do sáčku na pečivo a výslednou „dírou“ naplníme krémem. Výrobky ponecháváme v této formě při pokojové teplotě po dobu, kterou utratíme za přípravu krému na zdobení košíček.
Udělejme mokré pusinky
- Bereme dvě kuřecí vejce a oddělíme proteiny od žloutků. Potřebujeme pouze proteiny. Porazte proteiny mixérem při nízké rychlosti, dokud se neobjeví bublinky mýdla. Nalijte 140 g cukru a přidejte 1 špetku kyseliny citronové.
- Výslednou směs posíláme do vodní lázně.
- Postupným zvyšováním rychlosti mixéru na médium porazte protein-cukr po dobu asi 4 minut. Po úplném rozpuštění cukerných zrn zvyšte rychlost mixéru na maximum a směs míchejte asi 4 minuty. Odstraňte krém z ohně, ale nepřestávejte ho bičovat. Počkáme, až směs zchladne na pokojovou teplotu, a poté ji dále rozšleháme dalších 4-6 minut. Výsledkem by měla být poměrně hustá hmota, neusazovat se a dobře držet na koroli.
Závěrečná fáze
- Začněte tím, že naplníte střed košíčku mokrou pusinku a položíte na oranžový kurd.
- Pomocí různých trysek zdobíme výrobky různými barvami a vzory.
- Nechali jsme pusinky trochu zamrznout a pak jsme s hosty zacházeli s lahodnými a zalévajícími košíčky.
Video recept
Poté, co se seznámíte s prezentovaným videem, zjistíte sami tajemství výroby zalévání úst a chutných koláčků a seznámíte se s jednoduchými způsoby zdobení této pochoutky.
Načítám ...