Zázvor na zimu: recepty na vaření studených a teplých způsobů

Zrzky "hnízdí" ve skupinách v smrkových, borových lesích. Fanoušci „tichého lovu“ vědí, že by se měli hledat v trávě a na místech, kde roste mech. Sezóna trvá od července do října. Tento druh je téměř nemožné zaměnit s jinými lesními „bratry“. Mají žluto-růžovou nebo oranžově-červenou barvu. Na místě řezu se objeví mléčná šťáva, která má odstíny červené. Mění se ve vzduchu - změní barvu na zelenou. Redheads získali popularitu před stovkami let. Byli přítomni u stolů králů a obyčejných lidí. Houby byly vyvezeny do Francie a stálo to báječné peníze.

Užitečné vlastnosti

Velbloud dostal jasnou nasycenou barvu díky vysokému obsahu beta-karotenu, který se po vstupu do těla stává retinolem. Kromě toho obsahují vitaminy skupin B a C. Jsou bohaté na vlákninu, popel, sacharidy, které jsou nezbytné pro správné fungování orgánů a systémů těla.

Šafránové mléko obsahuje minerální soli mnoha prvků. Mají cennou látku - laktarioviolin, což je přírodní antibiotikum a může bránit rozvoji bakterií. Houba je bohatá na aminokyseliny, má nízký obsah kalorií (ve formě soli, asi 22 kcal na 100 g) a je pro milovníky hubnutí „s chutí“.

Metody solení

Houby se vaří pomocí dvou hlavních technologií - studené a horké.

1. Studená Produkt si plně zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Vůně zůstává nezměněna. Charakteristickým rysem je dlouhodobé skladování bez švů a sterilizace. Tato technologie se také nazývá suchá nebo mokrá metoda.
2. Hot. Vyžaduje to určité množství času, protože zahrnuje tepelné zpracování. Jeho hlavní výhodou je, že pro přípravky jsou vhodné ovocné tělísky nejrůznějších velikostí.

Klasické

Funkce. K moření není potřeba žádná voda. Suché houby jsou velmi vhodné pro použití v salátech. Můžete je kombinovat s čerstvými bylinkami, syrovou nebo vařenou zeleninou.

Ingredience

• 1 kg hub;
• 40 g soli.

Vaření

1. Houby se pokládají do kontejneru ve vrstvách, každá vrstva se solí. Necháme pod tlakem.
2. Vydržíme v chladu.
3. O deset dní později jsme obrobek ochutnali.

Pikantní

Funkce. Připravené houby vytvoří dobrou společnost s vařenými nebo smaženými brambory, teplými masovými pokrmy. Můžete experimentovat s kořením. Zrzky dopadají křupavé, a to i přes nepřítomnost octa.

Ingredience

• 2 kg hub;
• 40 g rybízových listů;
• čtyři stroužky česneku;
• 20 bobkových listů;
• 30 hrách koření;
• 100 g soli.

Vaření

1. Houby rozložíme ve vrstvách, střídáme je s kořením, kořením a solí.
2. Zakryjte gázou, nechte ji pod tlakem šest hodin. Poté přidejte novou porci hub.
3. Po položení držíme nádobu s obrobkem při pokojové teplotě. Každé tři dny měníme gázu.
4. O dva týdny později jsme rozšířili houby do sterilních sklenic. Uzavíráme plastové obaly. Vydržíme v chladu.

S octem

Funkce. Metoda horkého vaření zaručuje dlouhodobé skladování občerstvení - více než dva roky. Riziko plísní je sníženo téměř na nulu.

Ingredience

• 2 kg hub;
• 800 - 900 ml vody;
• 40-50 g soli;
• 50 g cukru;
• 100-125 ml octa;
• čtyři bobkové listy;
• čtyři pupeny hřebíčku;
• koření a hrášek.

Vaření

1. Připravíme solanku: do vařené vody přidáme koření, sůl, cukr.
2. Házejte houby do marinády a vařte pět minut.
3. Přidejte ocet a uvařte stejné množství.
4. Rozložili jsme se ve sterilních nádobách, srolovali se, teplo.
5. Po úplném ochlazení očistěte chlad.
6. Vzorek můžete odebrat po měsíci a půl.

Fermentováno v syrovátce

Funkce. Tyto houby jsou dobré v tom, že jsou dokonale absorbovány tělem díky kyselině mléčné produkované během kvašení.

Ingredience

• 2,5 kg hub;
• 30 g semen kopru;
• pět stroužků česneku;
• 80 g soli;
• 40 g cukru;
• 100 - 120 ml séra;
• křen a rybíz listy, křenový kořen.

Vaření

1. Jednáme krok za krokem: nasekáme zelení, jemně nasekáme česnek, tři křen.
2. Houby položíme do kontejneru ve vrstvách, střídáme se solí, kořením a kořením.
3. Smíchejte syrovátku s cukrem, který by se měl úplně rozpustit. Naplňte jej houbami.
4. Houby zakryjte gázou, nechte je pod tlakem. Každé tři dny měníme gázu.
5. Uchovávejte v chladu po dobu tří až čtyř týdnů.

Rajče

Funkce. Výsledkem tohoto receptu je chutný a voňavý salát, přídavek k dušenému masu nebo jiné vícesložkové jídlo. Zrzky jsou sladké. Může doplnit brambory, rýži, těstoviny. Pro tento recept jsou vhodné velké houby. Během tepelného zpracování neztratí svůj tvar jako malé. Nemusejí být ani řezáni. Zapadnou do sklenic, protože se ukáže, že jsou měkké a plastické.

Ingredience

• 2 kg hub;
• 300 g cibule;
• 300 g mrkve;
• 150 g rajčatové pasty;
• 150 ml rostlinného oleje;
• 150 ml vody;
• 40-50 g soli;
• 30-40 g cukru;
• koření a koření.

Vaření

1. Nejprve musíte houby vařit 40 minut. Poté se promyjí studenou vodou a rozloží se v cedníku, aby se zbavily kapaliny.
2. Smíchejte houby s rajčatovou pastou, slunečnicovým olejem, kořením a kořením.
3. Přidejte nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli, sůl, cukr.
4. Vařte 60 minut na mírném ohni.
5. Rozložili jsme se ve sterilních nádobách, srolovali se, teplo.
6. Po úplném ochlazení vyjmeme na chladném místě.

Tipy pro dosažení úspěchu vašeho obrobku

Téměř každý kontejner je vhodný pro polotovary, nejen skleněné nádoby. Slané houby mohou být například v pánvi. Měl by mít rovný povrch bez vnějšího poškození a ještě více rzi nebo děr. Jinak může dojít k oxidačnímu procesu, který povede ke zničení produktu. Pokud se metoda používá bez vaření, je vhodná dřevěná vana. Možnost je optimální pro letní dům, soukromý dům, kde je dostatek volného místa. Původním způsobem, jak vařit houby, je lahvový velvyslanec. Jsou vybírána malá plodná těla, která lze vtlačit do krku.

Pro konzervování není nutné používat čerstvé houby, vhodné jsou také zmrazené. V mrazničce jsou rozloženy v jedné vrstvě a mírně zmrazené. Poté byly přeneseny do balíčků a ponechány k uložení.Před zmrazením je velmi důležité houby namočit, aby se nenasycily přebytečnou vodou. Vymývají se po odmrazování, bezprostředně před mořením.

Přestože houby jsou pro tělo užitečné, existují kontraindikace pro jejich použití. Nedoporučují se lidem trpícím akutními onemocněními žaludku a střev. Ve velkém množství by je neměly používat těhotné ženy, děti, starší lidé.

Jiné recepty na salát