Recepty na výrobu solených hub na zimu: jak rozeznat „sabotéra“ v koši a jak se zbavit přebytečné soli

Od pradávna byly houby, včetně medových hub, považovány za cenný výživný produkt v ruských zemích. Stali se plnohodnotnou „náhradou“ ryb a masa pro ty, kteří se postili. Sklizeň hub umožnila přežít chladné a drsné zimy, roky války a selhání plodin.

Předehrajte velvyslance

Stejně jako jiné houby i medové houby nechtějí dlouho ležet čerstvě sklizené. Proto je po jejich shromáždění doporučujeme okamžitě zahájit přípravu. Tento proces zahrnuje dva povinné kroky.

1. Třídění. Nejprve se houby třídí a zbavují se červů, zarostlých, vyschlých. Rozbitá ovocná tělíska jsou uložena v samostatné hromadě. Nejsou vhodné pro solení, ale lze je použít při přípravě kaviáru. Doporučuje se třídit houby podle velikosti. Malé a střední houby půjdou do sklenic a velké - do kbelíku, pánve nebo hlavně.
2. Čištění. Z hub jsou odstraněny nečistoty, zbytky listů a další zbytky. Ve většině případů stačí jejich drhnutí nožem. Pokud jsou houby velmi špinavé, pak se několik hodin namočí do vody. Aby jim neztmavly, přidají do nich trochu kyseliny citronové. Odřízněte okraje nohou. Důkladně opláchněte tekoucí vodou.

6 způsobů, jak solit medové houby na zimu

Medové houby se nesbírají suchým způsobem, jako jsou houby a russula. Ačkoli někteří amatérští kuchaři tvrdí, že medové agariky, vzrušení a houby jsou vhodné pro suché moření, ve skutečnosti mají tyto houby dostatek „žíravé“ mléčné šťávy, takže se nedoporučuje je sklízet bez předběžného namáčení. V opačném případě by mohlo dojít k potížím spojeným s prací gastrointestinálního traktu.

Klasické horké ...

Funkce Po zahřátí solných hub v zimě lze připravené houby ochutnat za dva až tři týdny. Počet koření se volí jednotlivě. „Tradiční“ sada je hrášek černé a koření, bobkové listy, zelený nebo sušený kopr a česnek.

Komponenty

• 4 kg medových hub;
• 200 g soli;
• koření a diskrétnost.

Technologie

1. Vařené a umyté houby po dobu 20 minut. Neustále odstraňujeme pěnu, protože se v ní koncentruje veškerý škodlivý „odpad“.
2. Házejte ovocná těla do cedníku. Zbavte se přebytečné tekutiny.
3. Do připravené nádoby dáme část soli, koření a koření. Poté ji naplňte medovými houbami, vše nalijte stejnou solí a přidejte zbývající složky podle chuti a vůně.
4. Přikryjte ubrouskem. Podložili jsme náklad.
5. Když se houby usadí, můžete přidat následující dávku.
6. Po dvou nebo třech dnech vydržíme v chladu.

... a studená metoda

Funkce. Studené houby lze solit na zimu v sudu nebo pánvi. Nádrže jsou předem připravené - umyté, zkontrolované na vnější mechanické poškození. "Otvory" nebo pruhy rzi by neměly být. Jednoduchý recept na solené houby vám umožní vychutnat si aromatické a chutné houby pět týdnů po snášce.

Komponenty

• 10 kg medových hub;
• 500 g soli;
• 10-20 bobkových listů;
• 50-60 lusků koření;
• koprové deštníky.

Technologie

1. Namočte medové houby na několik hodin. Pravidelně měňte vodu.
2. Nalijte trochu soli do pánve nebo sudu. Položíme na to houby, nohy nahoru. Měli byste získat dvě nebo tři vrstvy.
3. Nádobu plníme medovými houbami, zalijeme solí, kořením a kořením.
4. Nasaďte kousek čistého hadříku na gázu. Stiskněte nahoře dřevěným kruhem nebo velkým pokrmem. Stiskněte s útlakem.
5. Po dvou nebo třech dnech se medové agariky usadí a můžete k nim přidat další dávku soli a dalších přísad.
6. Když se houby začnou „bloudit“, odstraníme je v chladu. O tom svědčí charakteristická vůně a kyselá chuť.

Se slunečnicovým olejem

Funkce. Snack si můžete vyzkoušet po třech týdnech. Houby jsou skvělé pro výrobu salátů. Nejjednodušší možností jsou houby ochucené malým množstvím octa s cibulovými kroužky.

Komponenty

• 5 kg čerstvých hub;
• 250 g soli;
• dvě lžičky koření;
• hřebíček, listy rybízu;
• 40 ml slunečnicového oleje v každé nádobě.

Technologie

1. Houby vařte v mírně osolené vodě.
2. Ležíme na sterilních nádobách, naléváme sůl, koření a koření.
3. Nechejte pod víky po dobu dvou až tří dnů, aby šťáva nechala.
4. Houby sterilizujeme na pánvi vodou po dobu nejméně 30 minut.
5. Přidejte slunečnicový olej do medové agariky. Korek s plastovými uzávěry.
6. Po úplném ochlazení vyjmeme chlad.

S octem

Funkce. Paní vědomě považují ocet za jeden z nejlepších konzervačních látek. Výrazně zvyšuje trvanlivost obrobku. Pokud solíte medovou agariku ve sklenicích a držíte se receptury, pak občerstvení vydrží až šest až sedm měsíců.

Komponenty

• 4 kg medových hub;
• 200 g soli;
• 0,5 l vody;
• 60-75 ml octa;
• list vavřínu, hřebíček, hrách z koření podle uvážení.

Technologie

1. Vařte medové houby po dobu 20-25 minut. Vypusťte z nich tekutinu.
2. Marinádu vaříme ze soli a koření pět minut. Odstraňte z tepla a do něj nalijte ocet.
3. Houby rozdělujeme do sklenic, plníme solankou, korek s plastovými víčky.
4. Po dni jsme vyjeli v chladu.

V okurkové okurce

Funkce. Je lepší solit medové houby na zimu ve sklenicích podle tohoto receptu pod nylonovou pokrývkou, protože houby budou stát pouze dva nebo tři měsíce.V neobvyklém slaném nálevu si plodnice zachovávají svou hustotu a jsou křupavé. Jsou připraveny za dva až tři týdny.

Komponenty

• 2 kg medových hub;
• 1 litr okurky;
• 100 g soli;
• stroužky, koprové deštníky, bobkový list.

Technologie

1. Po prvním varu vypusťte tekutinu z hub. Ponořte je do čisté vody a znovu vařte asi 40 minut.
2. Chlazíme houby a hodíme je na síto nebo cedník.
3. Na dno nádoby položíme část koření. Naplňujeme jej houbami, pravidelně posypeme solí.
4. Nalijte medové houby do slaného nálevu. Nechte je pod tlakem na chladném místě po dobu pěti dnů.
5. Rozložili jsme se na březích, korek s plastovými víky.

"V Sibiři"

Funkce. Je lepší solit medové houby na pánvi pod tlakem podle tohoto receptu, pokud jsou k dispozici všechny ingredience. Výměna některých komponent za jiné se nedoporučuje. V opačném případě ztratí houby „sibiřské“ původní chuť a vůni „lesa“.

Komponenty

• 7 kg medových hub;
• 350 g soli;
• 15 listů třešní a rybízu;
• pět listů křenu a dubu;
• pět větví jalovce.

Technologie

1. Postupujeme krok za krokem: do pánve vložte větve jalovce. Nalijte je vroucí vodou a nechte je pod víkem po dobu 30 minut.
2. Vyjmeme jalovec a vypustíme vodu. Ležíme rybíz, třešňové listy, křen.
3. Vařte v houby po dobu 20-25 minut. Házejte zpět do cedníku nebo síta.
4. Nádrž je plná medových hub, střídajících se vrstev solí, třešní, rybízu a dubových listů.
5. Zakryjte gázou nebo kouskem čistého materiálu. Dostali jsme se pod útlak.
6. Ponechejte na chladném místě po dobu jednoho a půl až dvou měsíců.
7. Můžeme dát houby do bank, nalijeme marinádu, zavřete plastová víčka.

Recepty na výrobu solených hub na zimu jsou poměrně jednoduché. Dokonce i začátečníci je zvládnou. Je dobré, když se v kulinářských experimentech používají houby z prodejního pultu. V této podobě jsou již vybrány a dokonce vyčištěny, omyty. Ale co když v kuchyni je košík lesních „obyvatel“, které byly smontovány vlastními rukama. Jak pochopit, že všechny jsou jedlé, protože se často vyskytují jedovaté falešné houby? Nejedlé houby se vyznačují nepřítomností „prstenu“ na noze. Mají také nepříjemný zemitý zápach a nepřirozeně jasnou barvu.

Jiné domácí recepty