Jak vařit celou kachnu v troubě: krok za krokem recept s fotografií 🦆

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• trouba;
• pekáče nebo pekáče;
• pinzety na vaření;
• kulinářský kartáč;
• papírové ručníky;
• pergamenový papír;
• fólie;
• kuchyňské váhy;
• odměrka.

Složky

Krokové vaření

1. Jatečně upravené tělo ptáka dobře opláchněte. Odstraňte zbývající peří pomocí pinzety na vaření. Při nákupu kachny (ideální hmotnost při pečení je 2–3 kg) věnujte pozornost tuku - u mladého ptáka je světle žlutá. Tmavě žlutý tuk označuje stáří ptáka. Pokud je to možné, zkuste tlačit hrudní kost. V mladých se ohýbají, ve starých - ne. Kůže ptáka by měla být světlá, rovná, bez skvrn. Je lepší vzít ptáka bez vakuového balení, abyste si ho mohli prohlédnout ze všech stran. Odstraňte tuk z vnitřku břicha, ocasu (nebo ocasních žláz). Osušte papírovou utěrkou. Maso vtřete dovnitř a ven směsí 1 polévkové lžíce suchého mletého česneku a 2 polévkových lžic soli. Zabalte jatečně upravené tělo lepicí fólií a nechte marinovat po dobu 24 hodin v lednici.
   
2. Po dni rozložte kachnu z filmu. Opatrně zabalte kachnu do pergamenu podél jatečně upraveného těla. Množství pergamenu je 3-4 vrstvy. Zabalte ptáka přes jeden list, aby nedošlo k úniku páry.
   
3. Přilepte několik kousků kuchyňské fólie. Jatečně upravené tělo zabalte velmi pečlivě. Opakujte akci. Díky tomu získáte kachnu v hustém „kokonu“ pergamenu a fólie. Tato metoda pečení se nazývá Lazersonův recept. Bez ohledu na to, jak pevně ovinujete pergamen a fólii kolem ptáka, vzduch zůstává mezi vrstvami, což nevede dobře teplo. Z tohoto důvodu se jatečně upravené tělo v troubě zahřeje pomalu, postupně a rovnoměrně. Kachna dopadá šťavnatá a měkká.
   
4. Zahřejte troubu na teplotu 230 ° C, snižte teplo na 130 - 140 ° C. Položte kachnu na plech, prsa nahoru. Vložte do trouby, pečte 2,5–3 hodiny. Vyjměte hotovou kachnu z trouby. Odstraňte obal (rozložte oříznutím listů fólie a pergamenu). Jatečně upravené tělo položte na plech nebo do formy odolné vůči teplu. Ve 100 ml pitné vody nařeďte 1 polévkovou lžíci akutní adjiky. Povrch kachny namažte štětcem na vaření.
   
5. Vložte do trouby, předehřáté na 230–240 ° C po dobu 10-15 minut, aby se vytvořila křupavá kůrka. Pokud je vaše trouba vybavena špízem - dejte kachnu namazanou na adjiku na všech stranách, špejle, pečte 20-25 minut, dokud nedosáhnete nádherné krustě.
   

Podávejte kachnu na servírovací talíř, krásně zdobený zelení, čerstvou zeleninou, plátky citronů, plátky pomeranče, brusinky, jiné ozdoby.

Víš? Aby se při pečení dosáhlo hladkého hladkého ruddyho loupání - při počátečním zpracování surového jatečně upraveného těla vylijte ptáka vroucí vodou. Tím dojde k zúžení pórů a zvýšení hustoty kůže ptáka.

Video recept

Video podrobně ukazuje technologii pečení kachny v peci v balení pergamenu a fólie. Opakování všech akcí kuchaře a zvládnutí přípravy ptáka tímto způsobem bude velmi jednoduché.