Kuchyňské spotřebiče a nádobí
- Charaben vysoký 70-90 cm,
- hrnec s víkem o objemu 3,5 až 4 litry,
- hrnec s víkem o kapacitě 8 až 10 litrů,
- odměrky.
Složky
- Kuřecí tělo - 2 ks.
- Jablečná šťáva - 600-650 ml
- Sůl - 2 lžíce. l se skluzavkou
- Brambor - 1 ks.
- Koriandr, semena - 1 lžička. bez vrcholu
- Černé pepře - 3-4 ks.
- Allspice černý hrášek - 6-7 ks.
- Směs papriky - 1 lžička.
- Bobkový list - 4-5 ks.
- Hořčičná semínka - 1 lžička. bez vrcholu
- Česnek - 4-5 hřebíčku
- Pitná voda - 2,5-3 l
Krokové vaření
- Do pánve nalijte 2,5 - 3 litry vody, zahřejte na střední teplotu, přidejte 3 polévkové lžíce stolní soli s malým sklíčkem.
- Oloupejte 1 bramborovou hlízu a ponořte ji do pánve. Pomocí brambor se kontroluje hustota solného roztoku. Pro moření podle tohoto receptu se používá roztok se střední slaností, brambory by měly zaostávat za dnem a plavat ve vrstvě vody. Odstraňte brambory z lívanců.
- Do horké vody dejte 1 lžičku bez kopce hořčice a koriandru, 3 až 4 lusky černého pepře, 6 až 7 lusků koření, 1 lžičku směsi paprik, 4–5 bobkových listů. Do pánve nalijte 0,5 litru jablečné šťávy bez vlákniny. Rozdrťte 4-5 stroužky česneku plochou stranou nože (nemůžete loupat), vložte je do vroucí marinády.
- Zakryjte pánev a počkejte, až se voda vaří. Vyjměte kuřecí těla z obalu.
- Připravte kuře na marinování. U každého jatečně upraveného těla odřízněte žlázu u kořene ocasu, odřízněte přebytečnou pokožku a tuk. Dobře opláchněte. Připravené kuřecí jatečně upravená těla vložte do hrnce o kapacitě 8–10 litrů, nalijte vařící marinádu. Jatečně upravená těla vylisujte tak, aby byla pokryta vodou. Pokud marináda nestačí, přidejte k požadované značce pitné vody. Můžete dát trochu masa na maso. Zakryjte pánev, uložte na 8-10 hodin na chladné místo.
- V shabanu s výškou asi 70 - 90 cm (kovová krabička s grilem a víkem) nalijte vrstvu dřevěných štěpek o výšce asi 2-3 cm, navlhčete (trochu) vrstvu dřevěných štěpků jablečnou šťávou (100 - 150 ml). Jatečně upravená těla drůbeže položte zády nahoru na drátěný stojan. Gril musí být čistý, aby se maso nelepilo. K kouření si vezměte kousky ovocných stromů - jabloně, švestky, hrušky, meruňky, olše, osiku. Je nemožné použít třísky jehličnatých stromů. Čipy před kouřením se doporučuje namočit v čisté vodě po dobu 40-60 minut.
- Zakryjte buben víkem, zapálte ho. Počkejte, až z pod víkem vytéká pára, od této chvíle vyznačte čas. Neodstraňujte víko z nádoby do 1 hodiny. Po 1 hodině sejměte víko a zkontrolujte připravenost masa. Pokud je maso snadno propíchnuto a lehká šťáva je vylučována, je kuře připravené.
Video recept
Sledujte, jak marináda dělá, připravuje ptáka na kouření a připravuje jeho zkušeného kuchaře. Použijte dovednosti získané ze spiknutí, sami kouříte kuře v scarab.
Nyní také víte, jak kouřit kuře doma vlastníma rukama. Takové jídlo zvítězí nad produktem nakoupeným v obchodě, protože v něm nejsou žádné přísady nebo konzervační látky, marináda je zcela přirozená, maso může být bezpečně dáno dětem.
Jaké marinády drůbeže vaříte? Sdílejte se svými manželkami recept na oblíbenou marinádu a doporučení pro její použití.
Načítám ...