Chutný cuketový kaviár s rajčatovou pastou 🥫

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• pánev s objemem 6 litrů nebo více s tlustým nebo dvojitým dnem s víkem;
• 2 hluboké misky;
• elektrický mlýnek na maso nebo mlýnek na maso;
• struhadlo;
• nůž;
• krájecí deska;
• odměrka;
• míchací nůž s dlouhou rukojetí;
• vařit;
• kuchyňské váhy;
• sklenice s víky (celkový objem 2,5 litru).

Složky

Krokové vaření

1. Omyjte 3 kg mladých cuket jemnou pokožkou, ořízněte ocasy a stopku. Nakrájejte na středně velké kousky, nakrájejte zeleninu elektrickým mlýnkem na tenkou slámku nebo ji rozetřete na středně hrubé struhadlo. Přeneste nastrouhanou tykev do hluboké mísy. Pokud zelenina není první mládí, musí se očistit slupka cukety, musí se odstranit hrubá semínka a vnitřní dužina.
   
2. Oloupeme 0,5 kg cibule, nakrájíme ocasy a dna každé cibule, nakrájíme na čtvrtiny nebo osmky (v závislosti na velikosti cibule). Otočte na běžném nebo elektrickém mlýnku na maso.
   
3. Do hluboké pánve s kapacitou nejméně 6 litrů vložte nasekané cukety a cibuli. Vařte na mírném ohni za stálého míchání po dobu 60-65 minut, zakryté víkem. Pro vaření je lepší vzít pánev se silným nebo dvojitým dnem.
   
4. Nalijte 160 ml jakéhokoli rostlinného oleje na pánev se směsí cukety. Vezměte bez zápachu a bez chuti olej (rafinovaný a deodorizovaný). Přidejte 200 gramů majonézy a 150 gramů rajčatové pasty dobré kvality (chuť kaviáru závisí na chuti pasty).
   
5. Do obrobku nalijte 0,5 lžičky černého pepře, 2 polévkové lžíce cukru a 2 polévkové lžíce obyčejné soli (jodizované). Pokud chcete, můžete přidat do svého vkusu své oblíbené koření pro zeleninu nebo byliny.
   
6. Směs se míchá, dokud nejsou všechny složky plně distribuovány v objemu. Vařte 25-30 minut při nízkém plameni za stálého míchání.
   
7. Přidejte do kaviáru 40 ml stolního 9% octa, misku dobře promíchejte, vařte další 2-3 minuty.
   
8. Sterilizujte sklenice a víčka pro navinutí výrobku pro budoucí použití. Obrobek můžete zapečetit v půllitrových plechovkách (5 kusů) nebo ve dvou litrech a jedné půllitrové plechovce (v závislosti na tom, jak velká je vaše rodina). Vroucí kaviár položte na sklenice žebříkem, zakryjte je sterilizovanými víčky a okamžitě je stočte. Tento předlisek se vyrábí bez následné sterilizace plechovek naplněných produktem. Pohár otočte dnem vzhůru a dobře je zabalte přikrývkou nebo hadříkem.
   
9. Po úplném ochlazení přeneste na chladné místo k uložení obrobků.
   

Kaviár má jemnou béžově růžovou barvu, jemnou chuť. Používá se jako salát na ozdobu, na sendviče, velmi chutný s palačinkami.

Video recept

V níže uvedeném video tutoriálu uvidíte podrobnou přípravu kaviáru pro domácí squash na zimu bez sterilizace plechovek po jejich naplnění. Ukázka a srozumitelná vysvětlení hostesky usnadňují přípravu obrobku jednoduchým a přímočarým způsobem.