Kuchyňské spotřebiče a nádobí:sporák (varná deska), pánev s kapacitou 8 - 9 litrů, prkénko, nůž, škrabka, sítko na filtrování, lžíce s drážkou, naběračka, mísa s víkem, polévková lžíce a lžička, podnosy nebo talíře na želé maso.
Složky
| Voda | 6-7 l |
| Vepřové stehýnka | 2 ks (přibližně 1-1,5 kg) |
| Vepřová hlava | ¼ část (asi 2 kg) |
| Cibule | 3 ks |
| Malá mrkev | 1 ks |
| Česnek | 5-6 hřebíček |
| Sůl | 1,5 lžíce. l |
| Černý pepř (hrášek) | 1,5 lžičky |
| Bobkový list | 3-4 ks. |
Krokové vaření
- Opláchněte, očistěte od strniště, keratinizace, činění a nečistot 2 vepřové stehýnka. Lze je spálit na plynovém hořáku, seškrábnout nožem a znovu dobře umýt. Zvláštní pozornost věnujte místům mezi kopyty - musí být také řádně vyčištěny ze všech stran. Také důkladně svlékněte a vypláchněte čtvrtinu prasečí hlavy.
- Aby byl vývar průhledný, doporučujeme maso namočit ve studené vodě po dobu nejméně 3–4 hodin (maso můžete namočit celou noc), poté vypusťte vodu a maso znovu opláchněte.
- Pro želé maso je lepší rozdělit všechny masné výrobky na malé části - takže gelové látky budou snadněji přecházet do vývaru. Nedoporučuje se však sekat kosti sekerou - bude zde mnoho malých fragmentů, z nichž je těžké vybrat maso. Veškeré maso vložte do hluboké pánve a nalijte studenou vodu centimetr nad hladinu masa. Přiveďte téměř k varu. Když stoupne největší množství pěny, vypusťte a opláchněte maso tekoucí vodou.
- Nalijte vodu znovu tak, aby maso bylo pokryto asi 2 prsty (poměr vody k masu je přibližně 2: 1, tj. 6 - 7 litrů vody je potřeba pro 3 - 3,5 kg vepřového masa), dejte loupanou kořenovou zeleninu: 3 cibule a 1 mrkev. Mimochodem, 1-2 žárovky mohou být vyčištěny pouze z horních kontaminovaných slupek, opouštějících spodní vrstvu. To dá vývaru zlatou barvu a zvláštní chuť.
- Zapalte velký oheň, přiveďte k varu a snižte teplo na minimum tak, aby vývar nevaril, ale jen mizel pod víkem. Pro zpomalení varu můžete použít dělič plamene. Po 1-1,5 hodinách přidejte 1 lžíce. l sůl, 3-4 bobkové listy a 0,5 lžičky. hrášek černý pepř. Zakryjte víkem a vařte na mírném ohni po dobu dalších 2–2,5 hodiny. Vyjměte z tepla, maso vyjměte štěrbinovou lžičkou v samostatné misce, nechte vychladnout.
- Vařenou cibuli lze vyhodit a mrkev nechat ozdobit pokrm. Napařte vývar pomocí cedníku nebo jemného síta, zkuste sůl (vývar pro želé maso by se měl zdát mírně solený), v případě potřeby přidejte sůl a znovu vařte. Odstraňte pěnu.
- Chlazené maso se musí nejprve ručně oddělit od kostí, kůže a přebytečného tuku a poté se rozebrat na vlákna nebo nařezat nožem přes vlákna. Kousky masa vložte do misky, přikryjte víčkem nebo fólií tak, aby nedošlo k větru.
- Oloupejte a nasekejte několik (5-6) stroužků česneku - na jemném struhadle, noži nebo česneku. Uvařenou mrkev nakrájejte podle svého vkusu.
- Ve spodní části misek určených pro aspiky rozložte vzory nakrájené mrkve, větviček zelené nebo peří zelené cibule. Rozložte nasekané maso a nasekaný česnek rovnoměrně nahoře.
- Jemně pomocí naběračky nalejte maso do vývaru. Nechte vychladnout při pokojové teplotě. Chlazenou želé vložte do chladničky na dobu 4-5 hodin, aby zmrzla a zesílila.
- Z povrchu hotové želé lze opatrně odstranit vrstvu tuku. Jellied kontejner na 2-3 sekundy. ponořte do horké vody a opatrně převraťte na misku.
- Podávejte želé maso s hořčicí nebo nastrouhaným křenem. Bon chuť!
Důležité! Pokud není želé zmrazeno, zahřejte ji a přidejte želatinu podle pokynů na obalu.
Video recept
Předpokládá se, že vaření chutného želého masa je umění. Toto video vám pomůže porozumět. Jaké maso si vybrat a jak ho připravit, kolik vody nalíti, aby bylo želé maso dobře zamrzlé, jaké ingredience přidat pro barvu, chuť a lahodnou vůni - odpovědi na všechny tyto otázky najdete v tomto videu.
Načítám ...