Jak se naučit, jak vařit chutné želé bez želatiny 🥘

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: sporák, pánev s víkem, prkénko, hluboká nádoba, nůž, česnekový lis, síto, lednička, štěrbinová lžíce.

Složky

Krokové vaření

1. Opláchneme a vyčistíme z různých nepoživatelných nebo nechutných částí 5 kuřecích stehen. Učiní všechny části kuře, které se hodí jak k masu, tak kostí, jako jsou stehna nebo prsa. Oloupeme 2 cibule z plevy a kořenů, nějak je nemusíte sekat. Také loupáme 1 střední mrkev a necháme to celé.
   
2. Na pánvi posíláme kuřecí stehýnka, cibuli a mrkev. Přidáme k nim asi 10-12 hrášků černého pepře a 3-5 bobkových listů, i když koření je stále nastavitelné podle chuti. Do pánve nalijte asi 2,5 litru vody. Pokud máte širokou pánev, orientujte se tak, aby voda zakrývala kuřecí stehna dvěma prsty.
   
3. Při velkém požáru přiveďte obsah pánve k varu, poté zahřívejte na minimum a vařte budoucí aspik po dobu 1,5–2 hodin, aby se kuřecí maso volně oddělilo od kosti. V procesu vaření odstraňte pěnu a sůl podle chuti ochutnejte.
   
4. Když uplyne určený čas, vyjměte pánev z tepla. Pomocí štěrbinové lžíce vyjměte z ní cibuli a zahoďte ji. Vyjmeme zbývající velké ingredience v samostatné nádobě a necháme je vychladnout.
   
5. Vývar se filtruje přes síto nebo tenká tkanina, složí se ve 4 vrstvách a navlhčí se vodou.
   
6. Veškeré maso čistíme od kostí, chrupavek, žil a dalších věcí. Mrkev nakrájejte na střední kruhy.
   
7. Zbavíme všech 30 g česneku a necháme jej projít lisem. Může být také nastrouhán, nasekán nožem nebo prošel zvláštním zařízením pro krájení česneku.
   
8. Přidejte česnek do vývaru a promíchejte tak, aby se kousky česneku k sobě přilepily.
   
9. Na dně hluboké formy položte první kruhy vařené mrkve a pak kuře.
   
10. Nalijte ingredience do vývaru a vše lehce promíchejte tak, aby byl česnek rovnoměrně rozptýlen po celém objemu formy.
    
11. Želé jsme vložili do chladničky na 6-8 hodin, i když to bude stát déle, nebude nic špatného. Po uplynutí času vyjmeme hotové jídlo a přeneseme jej do servírovacího formuláře.
    
12. Hotovou želé můžete ozdobit čerstvými bylinkami. Doporučuje se používat v chladné formě (protože je také aspik), spolu s plátkem chleba a hořčicí / křenem.
    

Video recept

Můžete také sledovat video recept z misky, pokud se chcete hlouběji podívat na proces vytváření kuřecích želé. Autor vysvětlí všechny obtížné okamžiky a poskytne užitečné tipy na základě osobní zkušenosti.